倾听 | 与苏城相遇，带你领略舌尖上的二十四节气

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“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。短短二十八字，二十四节气尽囊其中。苏州人素来讲究“不时不食”，那么当二十四节气遇上苏州，会有哪些惊喜呢？

首先是二十四节气之首，立春。在立春这天，苏州人是要吃春卷、春饼的，俗称“咬春”，有迎春，祈盼丰收之意。

而酒酿圆子则随雨水如期而至，带着酸甜和醇香沁在苏州人的唇齿之间，酒酿的醉人和圆子的Q弹相得益彰。

惊蛰时节，万物复苏，鲜美的螺蛳迫不及待地走上了老苏州的餐桌，饱满鲜嫩，令人垂涎。

到了春分这天，让老苏州念念不忘的必是腌笃鲜了。“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”指的是春笋。腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着浓浓的江南味道。

老话说“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”，苏州人将猪肉这一食材，在餐桌上运用得淋漓尽致。清明时节雨纷纷，肥而不腻的酱汁肉在这个时候携着细雨斜风款款而来。而青团既是江南传统特色点心，也是清明时节人们心心念念的时令美味，口感软糯，甜而不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

谷雨时节，叶厚芽嫩，绿叶红边的香椿头准时出现在苏州人的餐桌上，清新鲜嫩，营养颇丰。

酒酿圆子

转眼到了立夏，在这一节气，苏州人有尝三鲜的习惯，即蚕豆，红苋菜，咸鸭蛋。蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头，红苋菜图的是“红”运当头的吉祥。而咸鸭蛋据说有“不疰夏”的功效。

 “春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”在小满前后吃苦菜，苏州人认为此是清热祛湿之佳品。

说到芒种，自然是吃杨梅的时候，“红实缀青枝，烂漫照前坞”，说的就是杨梅的诱人色泽，品尝起来也是酸甜可口。

忽而夏至，所谓“冬至馄饨夏至面”，老苏州在这天是要吃面的。像枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面、素交面，都是可供选择的爽口夏令面。

小暑这一天喝童子鸡汤是必不可少的。按照传统饮食习惯，童子鸡汤的口感没有老母鸡汤那么浓郁，但苏州人认为胜在清淡，在炎夏更易吸收。

莲蓬头是苏州人大暑这一时令的不二选择。“莲子深深隐翠房”，夏日的苏州街头，随处可见挑着竹筐卖“莲蓬头”的老农，莲子清甜，深受喜爱。

莲蓬

立秋时节，苏州人选择熬上一碗浓稠的绿豆百合汤，祛除暑气，一碗入胃，清凉解热。

老苏州有“处暑吃鸭子”的传统，苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”，早年松鹤楼曾靠一道酱鸭而誉满天下。

白露一到，中秋也就将近了，苏州人喜爱在这一时令吃芋艿、菱角、莲藕，因其是中药常用药材，而被誉为养生“三宝”。

 “秋风起，蟹脚痒”，秋分为苏州人送来期盼已久的大闸蟹。诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。螃蟹的鲜美可见一斑。

寒露一至，已是深秋。古人说：“秋之燥，宜食麻以润燥。”老苏州经常自制一碗醇香黏稠的芝麻糊，预防秋燥。

民间有谚语：“一年补透透，不如补霜降。”在霜降这个节气，苏州人常吃荸荠以滋补。

大闸蟹

立冬里吃咸肉菜饭则是苏州人的老规矩。打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新米，半个小时左右，飘香四溢的咸肉菜饭就可以出锅了，再划一块猪油，让它融化在饭里。虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。

藏书羊肉是苏州人在小雪这一时令里进补的不二之选，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受苏州人的喜爱。

在苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪这天，待到肉腌好，再炖上一碗热腾腾香喷喷的腌笃鲜，成为记忆里老苏州最温暖的味道。

 “冬至大如年”，在这一天，桂花冬酿酒是必不可缺的，桂花的甜香与酒的醇香交融碰撞，轻呷一口，唇齿留香。

“三九四九冰上走”的小寒里，苏州人喜爱一家人围坐，喝上一碗热腾腾的腊八粥，话话家常，满满的人间烟火气。

素喜甜食的苏州人，用一碗甜腻晶莹的八宝饭送走大寒这最后一个节气，满心是立春将至的喜悦。

桂花糕

二十四节气与二十四道美食相遇，苏城用它一贯的柔情氤氲着每一个节气，无论立春抑或是大寒，这座城市都有各自的美食与之对应，像征服每一位挑剔的食客一样，征服每一个节气。二十四节气，苏城携二十四道美食，在等你。

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音频：姜帆

文字：吴佳怡

图片：吴叶音

编辑：杨璐伊、严彤

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