以立秋贴秋膘之名，消灭这些肉丸子
今天立秋。也许一年中有364天大鱼大肉都会有罪恶感，但是在这一天，你可以理直气壮的说：“今天立秋，就是要吃肉啊！”
生活里需要这样的仪式感（jiekou）。
今年贴秋膘，我们的目标是——消灭肉馅。
打开自己家冰箱，里面有没有吃剩下的肉馅？肉馅这种存在，除了做成丸子，它还能有什么变化？这个难题就让黄小厨来解决吧，今天这个适合吃肉的日子里，给小厨们介绍3种肉馅吃法，有经典，有创新，帮助大家消灭冰箱里的残余。
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三款肉丸菜
助你贴秋膘灭残余
基本款：冬瓜丸子汤
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食材
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猪肉馅 150g／冬瓜 500g／蛋清1个
生姜 ／ 小葱 ／ 香菜
盐 ／白胡椒粉 ／ 淀粉 1汤匙
生抽 2茶匙／香油 半茶匙 ／ 五香粉 1茶匙
步骤
——
❶
肉馅中加入蛋清、淀粉、酱油、五香粉、姜末、葱末，沿同一方向搅拌，使肉馅上劲。
❷
冬瓜去籽去皮，切成薄片。
❸
做一锅水，放入姜片，待水煮沸后将搅打好的肉馅挤成肉丸（如果挤不好，可以用勺子将肉馅团成丸状）下锅。
❹
待丸子完全下锅后，撇去浮末，放入冬瓜，大火煮10分钟。
❺
10分钟后，冬瓜变软，加盐、白胡椒粉、香油调味，洒入香菜即可出锅。
进阶款：番茄芝士汉堡肉
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食材
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猪肉馅 400g ／鸡蛋 1个
马苏里拉芝士 200g ／ 鸡蛋 1个
黄芥末酱 30g ／ 番茄酱 75g
盐 3g ／糖 5g
百里香 5g ／ 黑胡椒碎 10g
洋葱 50g ／蒜末 20g ／玉米淀粉 30g
土豆 ／ 胡萝卜 ／ 西兰花
步骤
——
❶
猪肉馅中加入盐、糖、黑胡椒、洋葱碎、少许蒜蓉、少许百里香和一个鸡蛋，顺一个方式搅拌至上劲。
❷
调制好的肉馅分为两份，各自拍成肉饼，第一份肉饼中间放马苏里拉芝士后，盖上另一份肉饼，轻轻拍成饼状。锅中倒油，大火煎肉饼至定型，转小火加水，加盖焖至肉饼成熟，乘出备用。
❸
锅中加黄油煎炒洋葱碎、蒜蓉，加番茄酱，少许水、盐、糖、百里香，收浓成肉饼酱汁，备用。
❹
配菜（土豆，胡萝卜，西蓝花），切块过水煮熟，在锅中放油微微煎制，摆在肉饼旁做配菜，加入酱汁，番茄芝士汉堡肉完成。
创新款：肉蛋时蔬包饭
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食材
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猪肉馅 250g ／鸡蛋 3个／米饭 250g
紫菜 2张 ／ 黑芝麻 适量
胡萝卜／黄瓜 ／彩椒
蛋黄酱 ／淀粉／白醋 3汤匙
盐 2g ／糖 5g／白胡椒粉
步骤
——
❶
肉馅中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和水淀粉，沿一个方向搅打上劲备用。
❷
鸡蛋中加少许水淀粉，沿一个方向搅打，在平底锅中摊成蛋皮备用。
❸
将肉馅呈条形铺在蛋皮上，慢慢卷起蛋皮成蛋卷。在平底锅中，放入蛋卷小火煎制，煎时可以加少许水，盖上锅盖将蛋卷焖熟。
❹
蒸制米饭，按水：米=1:1比例上锅蒸制20分钟。米饭蒸熟之后，加少许盐，糖、白醋，充分搅拌，洒黑芝麻制成简易寿司饭，晾凉备用。
❺
竹帘上铺一层保鲜膜，铺上米饭放一层紫菜，加入蛋卷、胡萝卜、黄瓜等食材，加入少许蛋黄酱卷制成寿司卷后，切块即可。
TIPS
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● 肉馅一般比例为三七或四六，肥肉越多口感越细腻，但是建议依照个人口味来选择
● 很多超市都可以先选肉再帮忙绞成肉馅，一般可以选择五花肉或是前腿肉来做肉馅
● 如果肉馅要长时间保存，建议不要加料酒，料酒久放容易变酸
● 做汉堡肉和蛋卷时，在锅中放少量水加盖焖制，是为了保证厚肉饼内部也能完全成熟
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今日立秋
立秋，是一年中第十三个节气，是秋季第一个节气。“秋”字指暑去秋来，意味着秋天即将开始。立秋还是一个非常好吃的节气，“立秋贴秋膘”给了我们一个吃肉的名正言顺的理由，但是立秋还在三伏之内，在饮食上，要注意滋阴润燥，养肝润肺，祛暑降温。
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