水果店老板不会告诉你的挑葡萄方法,都在这里了!
葡萄挑选原则和葡萄种类
01
整串果实的颜色均一,这说明所有果实都已经完全成熟。如果有些果粒发绿发白,说明成熟度不够。
02
果实上有明显的“白霜”,这是葡萄新鲜度的标志。
03
果柄青绿饱满,没有脱水现象,说明葡萄是新鲜采摘的。
04
果实没有明显的破损,也没有酒味。如果有酒味说明果实存放时间过久。
1. 阳光玫瑰葡萄
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阳光玫瑰的果皮与果肉不易分离,果实在成熟时仍然是青绿色,但是有怡人的玫瑰香气,糖度也达到 22 以上。口感脆爽。通过特殊栽培方式处理,还可以做到无核化,口感绝佳。
2. 巨峰葡萄
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巨峰葡萄有着标准的葡萄外形和颜色,球形的果实成熟之后为紫红色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分离,果肉柔嫩,汁水饱满。葡萄界的常青树,定义了很多朋友“舌尖上葡萄味”。糖度可以达到 18~20,酸甜适口。
3. 玫瑰香葡萄
产地:北京、新疆等葡萄酒产区
上市时间:8~9 月。
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果粒较小,果皮中等厚,紫红色或黑紫色。糖度18~20,果肉较软,多汁,有浓郁的玫瑰香味。唯一的缺点是果粒比较小。最初的主要用途是酿酒,也可以作为鲜食葡萄。
4. 夏黑葡萄
图片拍摄:史军
果粒中等,不裂果,不掉粒,果粒密集是夏黑的优势,商品性能优秀。糖度 19~22,果肉脆硬,带有一些草莓香气,喜欢甜葡萄且不爱吐皮的朋友最爱。也可以作为酿酒葡萄使用,完全成熟的夏黑葡萄可以用于酿造桃红葡萄酒和白兰地。
5. 金手指葡萄
图片拍摄:史军
果实像小辣椒,成熟后仍然是淡黄绿色。糖度可以达到 20 以上,有浓郁的冰糖和牛奶风味,口感脆爽。
6. 新疆无核白葡萄
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一种传统的制葡萄干品种,在我国新疆拥有悠久的栽培历史。果粒较小,长椭圆形,成熟后呈淡黄绿色。糖度可以达到 21 以上,甜度极高,果肉脆爽,略微有涩味。
7. 户太八号葡萄
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欧洲葡萄和美洲葡萄的杂交种,由西安市葡萄研究所通过奥林匹亚芽变选育而成。单个葡萄几乎是个小乒乓球,果粒大,近圆形,酸甜可口,果粉厚。果皮中厚,果皮与果肉易分离,果肉细脆,特别适合吃葡萄吐皮的朋友。
8. 手指葡萄
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果实圆柱形,颜色为深蓝紫色。糖度 19 以上,果皮薄,果肉脆硬,无核,是优秀的鲜食品种。
9. 妮娜皇后葡萄
图片拍摄:史军
日本新培育的红色特大粒欧美杂交种。果粒大,鲜红色,有如红宝石。糖度可达 23 以上,有浓郁的草莓香气以及牛奶香气,果肉脆嫩。
值得注意的是,大部分葡萄的上市时间都在 7~9 月间,喜欢吃葡萄的朋友,看完要抓紧行动啦!
五花八门的葡萄来自哪里?
在这里再来说一下“提子”和“葡萄”的问题。其实,提子就是葡萄的一种。之所以叫“提子”,是因为提子的口感和果皮厚度和葡萄略有区别。提子的果肉比较脆,果皮不分离;葡萄则具有果肉多汁柔软,果皮具有容易分离的特点。这就是区分“普通葡萄”和“提子”的特征。
葡萄皮上的白霜是什么?
策划制作
作者丨史军 植物学博士
审核丨吕平会 西北农林科技大学 果树栽培 研究员
刘光裕 中国科学院西双版纳热带植物园 高级工程师
策划丨崔瀛昊
责编丨崔瀛昊
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