你上次用空气炸锅，是什么时候？
今天这期的灵感，来自之前小伙伴们聊做饭时，我发现的一个有意思的事：大家对空气炸锅的评价，完全两极分化。
- 反对方认为这就是鸡肋产品，干啥啥不行，没用两次就闲置了；
- 支持方却说它是最有性价比的小家电，使用频率高到锅快累瘫了。
上网一搜，好家伙，网友们对空气炸锅的情绪也很复杂。
在二手交易平台咸鱼上，它是“年度十大无用商品”第一名；海量的全新/用过一两次的空气炸锅出闲置，一百块就能拿下。图片来源：咸鱼平台截图在生活分享平台小红书，它拥有海量的食谱教程，也有无数的翻车案例；美食和翻车并存，人和人之间的差异啊…… 图片来源：小红书截图在叽叽喳喳的微博，几万网友也为它“吵来吵去”，数亿人围观。热度高，争议大，空气炸锅绝对是厨房小家电的顶流（快过气版）了。
本着又有机会吃美食帮大家解决疑问的初心，我认真研究了大家对空气炸锅的吐槽点，发现它挨骂确实不冤枉。
特别是被它“方便简单”吸引到的目标用户——厨房小白/新手，花了几百块，就只能偶尔加热半成品，亏大了。
但……其实还可以拯救一下（毕竟放咸鱼也出不掉......）。别人家的空气炸锅，是一个集合了吐司机（多士炉）、烧烤炉、煮蛋器、油炸锅、烤箱、解冻机、干果机、烘干机......多功能超级机。厨房高手能把几百块的普通空气炸锅用出花来 图片来源：丁香生活研究所
翻看了小红书大家五花八门的翻车记录，我和一位空气炸锅深度使用美食家进行探讨后，发现了 2 个容易被忽略的共性问题。油炸时，食物表层的水分急速大量蒸发，油取代水填充进来，形成酥脆多孔的干燥硬壳。口感更酥脆的同时，锁住内部的水分。
空气炸锅是个“带风扇的简易烤箱”，利用热空气替代“油”使食物脱水，达到油炸的效果。
但这个替代，根据不同食材是有条件的。
能用空气炸锅复刻出油炸口感的食材，通常都有大量油脂，例如烤鸡翅、烤五花。用空气炸锅烤五花肉，能逼出很多油。图片来源：丁香生活研究所脂肪不多的食材，那就不是油炸而是烘干了：食材太小太薄，会脱水变得又干又韧；食材太厚太大块，外层干了里面还湿哒哒的……反正就是大写的难吃。
如果是水分多的食材，别想了，那就是焖炖，完全不会脆。
三个破解难题的思路：
- 加点油。想要口感酥脆一点（例如炸蛋），多少还是要给一些油，让脂肪薄薄地包裹食物，怕胖的话可以用喷雾油壶；
- 杀杀水。水分过多的食材（例如蘑菇西葫芦），想要有更好的“烧烤感”，最好用一点盐腌几分钟，把多余的水分去掉；
- 先做熟。想要口感绵软（例如烤茄子），别太早把食材处理成小块，先整颗烤或者蒸煮一下，避免内部变得过干。
例如螺蛳粉的灵魂配角——炸蛋，空气炸锅版的炸蛋烤蛋，如果不放油，那就是一坨难以下咽的实心蛋饼，谁做谁翻车。但只要稍加 5 克油，就能收获热量低到减肥人狂喜的美味。想要做出有“泡泡”能吸汤的炸蛋，一定得放油，3～5 克就够，180摄氏度 5 分钟，翻面再来 2～3 分钟。图片来源：丁香生活研究所空气炸锅的烤网比较深，很容易让人产生错觉：所有食材丢进去，等一会儿，一锅熟。
很多锅加热时看不到里面的状况，厨房新手按网上的教程来，锅一拉开，可能不是惊喜而是惊吓。
要么糊个透心带冒烟，要么上面糊了底下焦了，中间还是生的。空气炸锅翻车，主打一个各种形式各种材料的糊糊糊糊。图片来源：小红书截图其实，根据空气炸锅的热循环设计，它能处理的就只有……一层。食材放得太多，中间部分热风进不去，表面吹焦了里面还是又生又湿的。图片来源：丁香生活研究所烹调时最好是把所有食材平铺一层，尽量避免叠放，加热一段时间后还得再翻个面。新手千万记得要时不时抽出来瞅一瞅。400 克鸡翅用调料腌渍 1 小时，空气炸锅 180摄氏度烤 10 分钟，补撒一些辣椒面和孜然粉，翻面再烤 10 分钟。图片来源：丁香生活研究所客观地说，如果想搞一桌子菜，那确实有点为难空气炸锅，但 1～3 人的小家庭，下班或周末做一两个快手菜，那它确实香。
除了加热半成品，它还有 5 大功能，不知道真的会后悔拍大腿。
相信我，你家的空气炸锅一定会累瘫。外面的烧烤，边烤边刷油，香是真的香，胖也是真的胖。
用空气炸锅，能轻松 get 同样的味道，但只需要 10 克油（甚至都不到）。
啥？你说不会配调料？
给你一个万能料包配方：（糊辣椒粉）蘸水 + 孜然 + 生抽 + 糖 + 植物油。试去吧，烧烤那小味儿，嗷一下就上来了。不同食材用油量不同，想减肥的朋友，可以用喷油壶薄薄喷一层就行。辣椒蘸水是灵魂！图片来源：丁香生活研究所只要把腌好的食材塞进去，设置好时间和温度，中间翻个面继续烤，一道美味就能上桌了。
有了它，你不用再吃凉掉的烤肉外卖；这一锅配上生菜、大蒜、苏子叶，是谁流口水了 (¯﹃¯) 图片来源：丁香生活研究所
有了它，连平平无奇的豆腐、菜花、包菜、平菇、豆角、香菇，也能成为喷香的下饭菜。喜欢的蔬菜洗净擦干，撒上少许油、盐、孜然、辣椒粉，混匀，空气炸锅 180～200摄氏度，10～15 分钟即可。（拿不住时间的话，一定记得要多抽出来几次看看）图片来源：丁香生活研究所
家常小炒也能用空气炸锅搞定，关键是真省心：只需要用筷子拨拉几次，不仅不用忍受厨房的烟熏火燎，吃完用水和洗洁精一冲，连锅都不用刷！
多放点辣椒，稍微多给点油，温度调高，干锅的味儿就有了，焦香焦香的。鸡腿肉切丁，加适量生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、一小把干辣椒段和花椒粒，抓匀腌制 30 分钟。锅里垫硅油纸，倒入腌好的鸡肉，淋一点食用油，200 摄氏度烤 10 分钟，用筷子拨动翻面，再烤 10 分钟。（干辣椒段易糊，根据自家空气炸锅脾气微调时间和温度）。图片来源：丁香生活研究所
把温度放低时间拉长，在锅底加点水，轻松变成蒸烤箱，软嫩多汁。鸡腿肉切丁，加入生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、淀粉，抓匀腌制 30 分钟。空气炸锅里倒入一小碗水，底盘架上垫硅油纸，铺上葱段，再倒入腌好的鸡肉，淋上少量食用油，160 摄氏度烤 15 分钟，撒上少许葱花蒜末，再烤 5 分钟。图片来源：丁香生活研究所
腌上一盒排骨放冰箱，想吃的时候拿两块出来一烤，夜宵烤肉香得嘞～一斤排骨加四瓣蒜末、适量鸡精、盐、生抽、姜末、蚝油，抓匀腌制半小时。腌好平铺进空气炸锅，200 摄氏度烤 20 分钟。图片来源：丁香生活研究所
总之，只要根据食材特点做好预处理，空气炸锅能帮你轻松实现大厨梦。
空气炸锅就是一个小型的家用烘干机，无论是水果蔬菜，肉片虾仁，还是花花草草，甚至抹布，都能用它来处理。
薯片、苹果干、菠萝干，切成薄薄的片，用低一点的温度慢慢烤它，看剧零食轻松搞定。还有各种磨牙鸡肉干、虾干、牛肉干，新鲜食材腌好后 180 度，12 分钟，翻个面再烤 5 分钟，一吃一个不吱声。买回家的鲜花怕凋谢，80 摄氏度 30 分钟试一试（低温长时间），绽放一两个月不是问题。反正主打一个省事又省钱。
唯一的缺点是，不同的锅功率不同，需要时不时拉出来瞅一眼，根据情况调整温度和时间。如果你住在潮湿的南方，家里的空气炸锅更别闲着。
开封的坚果、饼干、零食受潮影响口感了？空气炸锅里转一圈，酥酥脆脆和刚拆开一样。特别是坚果，刚从锅里烤出来的，香味和口感真的完全不一样。图片来源：丁香生活研究所前一天剩下的炸鸡、排骨，也能用空气炸锅复热，跟刚炸/烤出来似的。图片说明：想说点什么但说不出来的时候，该怎么办？听我的，拆开一包薯片，嘎吱嘎吱吃。等对方开口后，你会发现，原本想说的也不是那么重要了。图片来源：丁香生活研究所
总之，一些需要还原酥脆口感的菜品，空气炸锅自带的烘干功能可以完美解决，简直不要太合适。别以为空气炸锅只能做硬菜，在甜品这方面，人家也有发言权。
烤红薯烤栗子啥的，就不多说了，属于基本操作。
烤面包、烤蛋糕、烤蛋挞，虽然达不到专业水准，但自己吃着解解馋也够了。一颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄加入糖、5 克玉米油，10 克牛奶，搅拌均匀，筛入 17 克低筋面粉搅匀至顺滑。蛋清少量多次加糖，打发至提起有大尖钩。将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，倒入烤碗 140 摄氏度 20 分钟即可。图片来源：丁香生活研究所加了黄油肉桂白糖的烤苹果，冬天的晚上来一颗，满屋飘香，幸福还低负担。苹果洗净，挖掉果核，用锡纸包裹起来，空气炸锅 200 摄氏度烤 30 分钟即可。喜欢香甜口感的，可以在果心中加入一勺糖、一点肉桂粉，一小块黄油。图片来源：丁香生活研究所30 克麦片 + 60 克牛奶浸泡 20 分钟。放入三分之二根碾碎的香蕉，一颗鸡蛋，适量可可粉或一小块碾碎的巧克力，搅拌均匀后倒入烤碗或耐高温的容器。表面铺上剩下的香蕉，撒一些亚麻籽装饰，空气炸锅 170 摄氏度 25 分钟即可。图片来源：丁香生活研究所热乎乎，甜蜜蜜的，谁能忍得住冬天不来上一口啊！而且真的简单到只需要“放进去-拿出来”。
除了搞定美食，只要你敢发挥想象，空气炸锅的使用空间还很大很大……
例如梆硬的冻肉解冻机亲身试验，这么一坨排骨，温度大约设置在三四十度，吹 40 分钟左右可以完全解冻，解冻后尽快处理，减少细菌滋生的可能。图片来源：丁香生活研究所设置在 150 摄氏度以下，吹啊，吹啊，我的骄傲放纵～图片来源：丁香生活研究所
总之，空气炸锅就是一个小型的烘干箱，只要摸清楚它的脾气，用起来真的能省很多事儿！
如果你家的空气炸锅一直在吃灰，强烈建议多给它几次机会，和朋友一起行动起来拯救它。