查看原文
其他

洗草莓千万别摘草莓蒂!小心越洗越脏

薛庆鑫 科普中国 2024-01-03

太长不看


清洗草莓时不要摘掉草莓蒂用清水冲洗过后,再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。


草莓是夏季应季水果,大棚技术让我们在冬天也能吃到草莓。


冬季的草莓更甜是因为果糖温度越低,口感越甜。


草莓热量低,营养价值高,放心吃!


又到了草莓热卖的季节。一颗红彤彤的草莓入口,酸甜的汁水在唇齿间爆开,柔软嫩滑的果肉在口中“融化”,太让人陶醉了!但是你吃进去的草莓,真的洗干净了吗?

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

洗草莓一定不要摘掉草莓蒂!


关于草莓如何清洗最“干净”,真有人研究过。最关键操作:不要摘草莓蒂!

研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别都取自超市、水果店、路边水果摊各 3kg,平均各分成 8 份,分别进行了下图表中 8 种清洗方式,对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。

图片来源:参考文献[18]

图片来源:参考文献[18]

实验结果发现:摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别,摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓,农残相对来说更高一些

这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。并且,最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后,再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。

图:草莓蒂 图片来源:作者拍摄

草莓居然是夏季水果


草莓属于浆果的一种,汁水丰富,酸甜可口。记忆中小时候只有夏季才能吃到草莓,冬季难得一见,而现在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人会产生疑问:“草莓到底是什么季节的水果呀?”

实际上,自然条件下草莓是夏季的应季水果。它最适宜的生长温度是 20℃ 左右。一般情况下,当土壤温度在 15~23℃ 时适宜草莓根系的生长;当空气温度在 20~25℃ 时,草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在 8~9 月定植,翌年 5~6 月采摘,这时候的天气情况最适合草莓的生长。

问题是:草莓太好吃了!真的供不应求。为了让大家冬季也能开心地炫草莓,大棚种植草莓应运而生。目前我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一,几乎 90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓,一般在 6~8 月份就开始着手准备,9 月份左右定植,元旦前后采摘上市,采收期长达 3 个月。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷


冬季露天温度低,不适合草莓的生长,还存在被冻死的风险。而大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况,保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变,从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。

有人说:“这不就是反季水果吗?对身体不好吧!”

其实,现在反季蔬果已经很普遍了,真没必要担心。草莓对生长环境的要求还是比较挑剔的,温度、湿度、水分、光照等都会影响草莓的光合作用,进而影响草莓的品质。大棚种植的草莓能人工控制这些条件,保证草莓的光合作用可以正常进行,风味、品质都不错。至于大家担心的植物生长调节剂,正常使用对人体是没有危害的,只要清洗干净就可以放心吃。

冬季草莓更甜,是真的!


也有不少朋友会发现:冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜,这是不是错觉呀?还真不是哦!

草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖,含量分别为 0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g,其中果糖含量是最高的。果糖有一个特点,温度越低,口感越甜,所以冬季草莓口感上确实会更甜。

草莓不光是好吃,营养也很不错


1

维生素 C


在吃水果这件事上,大家最关心的就是能不能补维生素 C。这点草莓的贡献还是挺大的。根据《中国食物成分表》中的数据,每百克草莓能为我们提供 47mg 的维生素 C。但不同品种的维生素 C 含量会有差异。

图:不同品种草莓维生素 C 含量 图片来源:参考文献[8、9]

每天吃 100~200g 草莓基本就能满足一般人群对维生素 C 的需求了。

图:半个掌心大的草莓,约 25g  图片来源:作者拍摄


2

膳食纤维


草莓的不溶性膳食纤维含量为 1.1g/100g,总膳食纤维含量为 2g/100g,不同品种略有差异

图:不同品种草莓膳食纤维含量 图片来源:参考文献[10]

3

矿物质钾


草莓的钾含量虽说不如香蕉,但却是苹果的 1.6 倍,为 131mg/100g,对维持血压健康有益。

4

抗氧化成分


草莓的生物活性物质含量较高,约为常见水果苹果、柑橘、猕猴桃等的 2~11 倍。其含有的生物活性成分包括总酚、黄酮、花青素等,具有抗氧化、抗炎的作用。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

5

热量低


草莓的热量在水果中属于偏低的,仅为 32kcal/100g,比蓝莓、桑葚、苹果、梨、桃子、猕猴桃等水果都要低。即便是需要控制体重或正在减肥的小伙伴,也能放心炫。

另外,最近发表在《营养素》上的一篇研究提到:中年人长期服用草莓具有降低痴呆风险的作用,只不过研究中用的是每天补充 130g 草莓粉。

关于草莓的传言,别信!


1

草莓掉色是染色?


不是哦!草莓表皮较薄很娇嫩,清洗的时候稍微暴力一点就可能会弄破草莓的组织,导致花青素跑了出来,这种成分易溶于水,所以水会变色。

2

白草莓是转基因?


白草莓并非是转基因的,而是人工选育出来的品种。目前白草莓品种很多,比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。

3

空心草莓、畸形草莓是打了激素?


草莓空心和激素没啥关系,与草莓的品种、生长环境等有关。比如甜查理等品种,自身的果肉密度本身较低,果子当中较为松散,可能会导致出现空心;结果期氮肥的使用量过大,也会导致空心;果实内部运输需要足够的硼元素,如果缺乏硼元素也会导致果实出现空心;营养供应不足或采收太晚也会导致空心。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

另外有人研究了氯吡脲对草莓空心与畸形的影响,结果表明品种是导致草莓空心的主要因素同时也是导致草莓畸形的一个因素。种植草莓过程中无论是否使用氯吡脲,随着草莓个体的增大,果实空心畸形的风险都将增加。

总结:

草莓很营养,正常是夏季的应季水果,只不过随着技术的发展,大棚种植草莓能让我们在冬季也能愉快的炫草莓啦!清洗草莓要记得“不要摘掉草莓蒂”哦!


参考文献

[1]王剑,白健.草莓的生长环境及栽培管理技术分析[J].种子科技,2021,39(17):83-84

[2]王倩倩.草莓种植技术[J].新农业,2022(5):16-17

[3]崔燕.环境对草莓光合特性影响的大数据分析[J].河北农业,2021(12):72-74

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167762/nutrients

[5]赵锡武,何玉莲.果糖的特性及应用[J].饮料工业,2006(04):4-9.

[6]郝征.不同草莓品种抗寒性的比较[J].农业技术与装备,2022(10):21-23

[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[8]邹永洲,张陆阳,牛文静,杨丽娟,朱晓蕾.不同草莓品种果实品质的比较研究[J].落叶果树,2021,53(5):21-24

[9]王刚,于进步,梁飞,姜继元.不同草莓品种果实品质的比较研究[J].新疆农垦科技,2021,44(5):20-21

[10]白胜,朱润华,阳圣莹,秦琳,黄世群.不同草莓品种营养成分比较与品种筛选[J].山西农业科学,2020,48(1):64-67

[11]王苑馨,宋娇娇,任寅印,李银枝,张彬.不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较[J].山西农业大学学报:自然科学版,2022,42(1):69-76

[12]Krikorian, Robert et al. “Early Intervention in Cognitive Aging with Strawberry Supplementation.” Nutrients vol. 15,20 4431. 19 Oct. 2023, doi:10.3390/nu15204431

[13]王丽华.冬季大棚草莓生长关键期管理技术[J].现代农村科技,2022(2):40-40

[14] 2020年上半年全国食品安全监督抽检合格率为97.89%[J].食品与生活,2020,(9):28-29.

[15]延妮,王文思,史册, 等.草莓农药残留风险评估[J].安徽农业科学,2020,48(15):200-204.

[16]于霞,曹俊杰,王乾丽,胡永娇,冉艳.草莓中农药残留及重金属污染状况研究[J].贵州科学,2023,41(4):46-49

[17]曹秋梅.草莓农药残留风险评估和监管建议[J].食品安全导刊,2021(3):80-80

[18]沈青龙,张冷思,侯莉莉,戚宇.不同清洗方式对草莓中去除农药残留的影响[J].农业开发与装备,2018(12):120-120123

[19]金绍明,宁霄,高文超,何欢,曹进,丁宏.不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(7):2549-2554

[20]苍涛,宋雯,赵学平,吴长兴,吴声敢,陈丽萍,徐明飞,赵慧宇,王强.氯吡脲对草莓空心与畸形的影响[J].浙江农业学报,2017,29(9):1537-1543



策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳


相关推荐

1.你送去干洗店的羽绒服,大部分被水洗了!(附在家清洗技巧)

2.洗澡后“秒穿”衣物会得阴道炎?9个女性相关冷知识,很多人不知道!

3.疼疼疼!手上倒刺反复长,真不是缺维生素,而是.....

4.快看看你家厕纸有没有摆错!

5.“光腿神器”怎么就成了“美丽刑具”?


原创图文转载请后台回复“转载”


点亮“在看”

你喜欢吃草莓吗?

继续滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存