菜板发霉，该开水烫还是太阳晒？都不是......

你家菜板发霉了吗？恭喜你，可以吃“霉菜扣肉”了！

“霉菜扣肉”是开玩笑，不过所有的厨房工具里，最容易发霉的就是菜板了，偏偏它还是和食物接触最多的！能救吗？还是不走流程，直接扔了？

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为什么是菜板？

我们先来看看“发霉”的当事霉。

菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有点发毛的东西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌丝互相缠绕而成。

通常，这里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）等等。那它们为什么爱定居菜板呢？

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菜板有营养

霉菌和我们一样，活着的头等大事就是吃喝：要水，要食物。

而菜板，则是水和食物的聚集地。传统的菜板一般由木头或竹子做成。别看菜板外表坚硬致密，在显微镜下却是疏松多孔。使用时间久的菜板还会布满刀痕，更加疏松多孔了。

这样的结构像海绵一样，特别适合吸收外来物质。

在菜板上切肉，细小的肉沫黏在菜板上。
在菜板上切菜，水和菜沫渗进菜板缝里。
在菜板上切馒头片，细细的馒头渣也加入进去。

切菜剁肉的时候，食物碎屑卡进了菜板缝里。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

这些不入我们眼的渣渣，在霉菌看来就是丰盛的大餐——有水，有蛋白质，有脂肪，有淀粉，有盐类，营养全面，还管饱。

除此之外，菜板原料即木头竹子本身，也自带少量营养物质，如碳和氮等。

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菜板环境好

菜板本身有营养，菜板所处的环境对霉菌来说，也极为优越。

很多人爱把菜板放在水槽边。洗碗洗菜的时候，水特别容易溅到放菜板的地方，生怕霉菌渴着。

还有人习惯收拾完厨房后，把没干透的菜板平放在厨房台面上。菜板底部都是水——这下好了，霉菌家族都有游泳池了。

厨房一般在室内。这意味着菜板常年处在比较稳定的温度中，让霉菌在“饱暖”之后“思淫欲”，开始大量生孩子、孩子生孙子。

很多人的菜板都放在这里吧？图源：李小葵

发霉菜板还能用吗？

最重要的问题出现了：发了霉的菜板，还能用吗？

先说答案：一般来说，可以。

其实，除了菜板，我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解为“霉菌的蛋”）会随着呼吸、吃喝进入人体。

免疫系统对真菌的抵抗能力比较强，偶尔遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障碍，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都冲洗一下，随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不会有啥问题，更何况很多在菜板上切过的食物，还要经过高温煎炒煮炖。

明白了吗？关键在于“少量”！如果你的菜板发霉非常严重，用手摸一下菜板、手指头上都会粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明显粘上霉，那又是另一回事了，该怎么办也不用说了。

非常少见的眼部的毛霉菌感染，几乎都和免疫力缺陷相关。图源：CDC

菜板发霉怎么办？

就算菜板发霉致病风险低，但看着还是怪恶心的，显得很脏。很多人会把发霉的菜板拿去太阳下面晒一晒，或者拿开水烫。

其实这样用处不大，毕竟菜板的厚度在那里。经过太阳的暴晒、开水的浸烫，最多只能消灭菜板表面的霉菌。

而那些在菜板较深处的幸存霉菌，还有东山再起的可能性。反正菜板也不贵，看不顺眼就扔了吧！

发霉的筷子同理。图源：李小葵

让菜板不发霉

现在你想拥有一块新菜板，并决心再不让它发霉了。这是我给你的建议。

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别自己砍块木头就拿回去做菜板

木材本身就是很好的霉菌培养基，要做成菜板，得经过一系列特殊的处理。什么处理就不说了，就算你做得来，也不值得费工夫去做。

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试试其他材质的菜板

有的菜板原料还是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏松的微观结构，让菜板更致密，不容易存水存营养。或者干脆抛弃木头竹子，买塑料、玻璃、不锈钢或者其他高分子材料做的菜板。

然而，虽然霉菌吃不动这些特殊材料，但刀痕造成的缝隙会给霉菌或细菌制造容身之所，也容易使水分及营养物质残留下来。时间一长……也可能发霉。

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有了菜板记得保养

用完菜板赶紧洗、刷干净；及时用干净的纸巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起来，放在远离水槽的地方；长期不用的话，最好放在干燥的地方保存。

虽然霉豆腐霉奶酪都挺好吃，但咱真不必在菜板养霉吃。

参考文献

[1]马星霞,蒋明亮,吕文华,等. 竹材主要变色菌霉菌的生长特性研究[J]. 林业科学研究,2009,22(6):819-823.

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作者丨李萌

责编丨一诺

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