这种清洗果蔬的方式，真没那么有效！最好的清洗方式是→

互联网上经常给我们推荐果蔬清洗剂（清洁剂），并且看视频效果特别好，一洗一层油和脏东西，感觉不用不行，那真的效果如何呢？

太长不看版

目前没有好的证据提示果蔬清洁剂比清水洗更有效果。

果蔬清洁剂有可能浸入果蔬内部，导致疾病（只是有可能）。

目前的建议流动清水（就是自来水）冲洗就行了。

有机的果蔬没有农药，但大家得多花钱，得找到真正的有机果蔬。

EWG 每年都有农药残留最多的 12 种果蔬和最干净的 15 种果蔬指导，大家看看最后的图，如果买的那 12 种，就多洗洗。

什么是果蔬清洗剂？

果蔬清洗剂顾名思义就是清洁果蔬的。主要是清洁果蔬上的农药残留和各种病原（比如大肠杆菌、沙门菌等），这些病原可能是土壤、动物粪便污染导致。

另外，果蔬表面的泥土，蜡质、保鲜剂也是清洁的目的。泥土好理解，蜡质是为了减少水果的水分流失、保鲜和美观、减少微生物等使用的。保鲜剂主要是抑制微生物的生长，达到防腐的效果。

虽然目前蜡质和保鲜剂基本都是可食用的，但是大家也是习惯洗去再吃。

所以，厂家发明出果蔬清洗剂，就是为了洗去这些东西，里面含有表面活性剂、天然成分，这些能将不容易溶于水的一些物质清洁掉。

果蔬清洁剂有效吗？

虽然看着果蔬清洗剂效果很好，比如能看到洗菜和水果的水颜色变化，能看到一层油膜，但是目前还没有明确的证据说明果蔬清洁剂是有效的。

有研究对比了不同清洗方法对叶菜的清洁效果，采取碱水，热烫，煮沸，碳酸氢钠，清洁剂（氧化钙），流水冲洗，不流动水，超声波，醋 9 种方式清洁，最后发现，在去除农药残留上，使用流水反而是最有效的，而清洁剂效果最差，结果如下。

以上顺序为碱水，热烫，煮沸，碳酸氢钠，清洁剂（氧化钙），流水冲洗，不流动水，超声波，醋丨图片来自参考文献[1]

进行实验时，碱水和不流动水是浸泡 5 分钟，流动水是冲洗 5 分钟，超声波是放到超声波清洗槽中 5 分钟，热烫是在沸水中放置 30 秒，煮沸是煮沸 5 分钟。

但这个文章也有问题，虽然结果是清水效果好，但咱们洗青菜水果时，也不会用自来水清洗 5 分钟，那累死了。

国内江苏省消费者权益保护委员会也进行过果蔬清洗剂的实验，将荷兰豆和圣女果浸泡农药后，分别使用 30 种果蔬清洁剂浸泡 1 分钟，之后用清洁剂清洗 15 分钟，最后评估去除农药的效果。

图片来自参考文献[2]

研究最后发现 30 种果蔬清洁剂的效果，均大于清水，比如清水能洗去 70% 多的农药，而清洁剂基本都能去除 75% 以上，最好的能达到接近 85%。

以上这个方法和实际中使用还是有些不一样的，基本也没有家庭会清洁 15 分钟，最后结果是各种清洁剂也不能完全清除农药，相比于清水肯定有效果，但效果没有说差别特别大。

为啥会有这些结果上的不同呢？和使用的果蔬种类不同，使用的农药不同（亲水、疏水不同），使用的清洁方式不同都有关系。

有可能具体到某种农药和具体食物时，会有哪种清洁剂更好的结果，但是咱们也不知道购买的果蔬使用的哪种农药，其残留多少，所以目前意义不大。之后对这方面的研究得更细了，可能才会有用。

比如 CDC 和 FDA 的总结也是，目前不能证明果蔬清洁剂比清水（流动）在去除农药残留上更好。

果蔬清洁剂是否有

什么不好的地方？

按照 FDA 的建议，果蔬是多孔的，使用肥皂、洗涤剂或者商业果蔬清洁剂来清洗果蔬时，清洗剂可能被果蔬吸收，尽管彻底冲洗，之后仍可能使人生病。注意这里也是“可能”，商业果蔬清洗剂残留物的安全性未知，其有效性也未经测试。

所以，基于以上的问题，FDA 给的建议是不建议使用肥皂、洗涤剂或者商业果蔬清洁剂来清洗果蔬。

那怎么清洁果蔬呢？

按照以下 7 个步骤进行清洁：

1.先洗手，用肥皂洗手 20 秒。

2.如果果蔬有损坏或瘀伤，请切掉损坏或瘀伤的区域。

3.在削皮之前先冲洗农产品，这样污垢和细菌就不会从刀转移到水果或蔬菜上。

4.将农产品放在自来水下轻轻擦拭，这条比较关键，是流动水，要擦拭。

5.使用干净的蔬菜刷擦洗坚硬的农产品，例如瓜类和黄瓜。

6.用干净的布或纸巾擦干农产品，以进一步减少可能存在的细菌。

7.去掉生菜或卷心菜最外面的叶子。

哪些蔬菜水果农药残留最多？

哪些最少？

EWG每年都会发布报告，将富含农药最多和最少的蔬菜水果给出列表，2023 年的最脏 12 和最干净 15 分别如下：

下图是最脏 12 种：

下图是最干净 15 种：

图片来自https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php

以上数据不是说 2023 年进行的检测，而是综合USDA和FDA的检测数据，这些数据覆盖了 2021 年以及之前最多 10 年的时间跨度（除了菠萝，数据来自 2002 年）。

USDA在测试前会对生产的样品进行去皮、擦洗和清洗，而 FDA 仅在测试样品前去除污。

最后，根据农药残留的比例、数量，评估出来最干净和最脏的。这里面，最脏 12 种里面，一共发现了 210 种农药，除了樱桃外，其他每种都检测出 50 多种不同农药（不是一个样本），而每种中，至少有一个样本含有 13 种以上农药，多的含有 23 种。

超过 90% 的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和葡萄样品的两种或多种农药残留检测呈阳性。

在干净 15 种中，近 65% 没有检测到农药残留，前六项样本中，没有检测出三种以上农药呈阳性。

以上是美国的结果，不是咱们国家的，但这些产品是比较相通的，因为同类蔬菜、水果，在招虫上，没啥区别。

以上是非有机食品的数据，在非有机蔬菜和水果中，75% 会受到农药污染。

如果担心农药残留问题，也可以选择有机的蔬菜和水果，当然也要承担更高的经济成本。不过不是说农药残留多的那 12 种食物就不能吃了，清洗干净，吃就行。

参考文献

[1]Yang SJ, Mun S, Kim HJ, Han SJ, Kim DW, Cho BS, Kim AG, Park DW. Effectiveness of Different Washing Strategies on Pesticide Residue Removal: The First Comparative Study on Leafy Vegetables. Foods. 2022 Sep 19;11(18):2916. doi: 10.3390/foods11182916. PMID: 36141043; PMCID: PMC9498324.

[2]江苏省消费者权益保护委员会.【日用百货】担心农药残留？我们测评了 30 款果蔬清洗剂，原来这三款最好用！http://www.js315ccn.com/html/authority/detail_2021_08/09/83339.shtml

[3]FDA.Selecting and Serving Produce Safely.2023.https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

[4]FDA.7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables.2021.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

策划制作

来源丨儿科医生孔令凯（ID：peds-datebase）

审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

责编丨何通

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