蛋黄酥，什么时候成了新手入门款？

蛋黄酥受欢迎，早已不是一天两天了。

不过，不知道是什么时候开始？

蛋黄酥渐渐成了新手小白的入门款。

一烘焙小白上来就说，

“我刚买了烤箱，

准备做蛋黄酥，需要哪些材料？”

我滴个乖乖，

当年我们可都是从蛋挞、蔓越莓饼干开始的…

虽说，蛋黄酥满大街都是，

任何一家烘焙坊，尤其是私家烘焙，

要是没有蛋黄酥，说出来都不好意思。

不过，蛋黄酥可没有曲奇那么简单。

上次发表麻薯蛋黄酥的文章时写到，

“花了两小时制作的麻薯蛋黄酥…”

很多小伙伴问，为什么可以只花两个小时？

大部分人都要花费5小时左右~

制作蛋黄酥，

从油皮到油酥，先揉出手套膜，

再称量、分割；再擀制、醒发；

再擀制、再醒发；

然后处理蛋黄，分割馅料；

再包蛋黄，再包馅料；

最后刷蛋液，进烤箱。

步骤如此之多，

再怎么加速，依旧耗时耗力。

新手小白当然能学，

但是首先须得对它有一定的认知。

想起《舌尖》当初大热，

就是因为最早的一班人马，

拍出了对美食的一颗敬畏之心。

大概，这也是我们烘焙人应有的精神。

今天就推荐这款经典的蛋黄酥吧~

愿每一份烘焙都被认真品尝。

愿每一份蛋黄酥都能受到礼遇。

经典蛋黄酥

制作材料

——

< 油皮 >

中筋面粉 120g / 低筋面粉 120g

猪油 70g / 糖粉 25g / 盐 2g / 水110g

< 油酥 >

低筋面粉 180g / 猪油 90g

< 馅料 >

咸蛋黄 20颗 / 馅料 400g

黑芝麻 适量 / 蛋黄 1个 / 白酒 适量

* 此配方可做约20个蛋黄酥

所需工具

——

电子秤 / 方形烤盘 / 硅胶垫 / 刮板 / 擀面杖

制作步骤

——

1

将油皮的所有材料混合搅拌均匀，揉出手套膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

2

将油酥的所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

3

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷撒高度白酒。入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟，直至蛋黄表面冒油，半熟即可。

4

取出馅料，分成20g/份，共20份。

5

用馅料包住蛋黄，搓圆。

6

将油皮分成20份，油酥20份。

7

将油皮按压成圆形，将油酥包住。

8

收口朝下，从中间往两边擀成长条形。

9

将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收尾朝下。再一次从上往下擀成长条形，翻面，建议从上往下卷成团即可。

10

再将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形，收口朝内，包入月饼馅料。

11

可根据个人需要刷上蛋液，撒一点芝麻，放入烤箱，上下火180度烤25~30分钟左右（根据自己的烤箱调节温度）

学会了啵？

文 | 安小厨de大胃

图 | 菜心妈妈

烘焙师 | Eric

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愿每一份烘焙都被用心品尝

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