花了4000块钱，卤了100斤牛肉，卤味好吃的秘诀都在这里了！

还有不到一个月的时间就要过年了，卤菜不止是过年也是平时都少不了的一种食物。

夏天少不了几盘卤味来下酒，冬天也少不了卤味来下酒。一年四季，都需要这盘下酒菜。人生总是在吃吃喝喝中度过。

去年是特殊的一年，学会卤味可以说是一项非常重要的厨房技能，在买不到卤菜的那些日子里，都是靠自己的智慧琢磨出来的。今天都绝对不藏私的告诉你秘诀。

自己在家里卤菜最重要的是什么？

卤水！

卤水是不同香料灵魂的撞击，激发出当中的芳香物质。

以前家里卤菜都是家里的长辈买了各色的香料回来凭经验调制的。但是现在工作繁忙，自己做卤水麻烦不说，没有经验还很容易失败。

但是如果你有老卤汁那就不一样了。

年轻的你，可以做出一锅媲美百年老卤的出品！可以开店做生意的那种！

家里的卤味都可以上个新台阶。 溏心蛋、辣卤海鲜什么的来上一盘，好吃到停不下来！

强烈推荐！卤出来的味道真的是很好吃，还很简单，加水就能卤，不需要什么技巧！

而且里面有种很厉害的材料叫做：酵母抽提物，是一种天然的调味料，能够提升鲜味的强度和饱满度。吃了口不干！压根儿不用担心传统卤菜中的繁琐步骤，和复杂的香料配比。

安琪老卤汁

安琪老卤汁有4种口味，既能满足大众口味，也能满足地域口味明显的小伙伴们，除了传统的五香味，川味，还有酱香和粤式的口味。

五香和川味的不用多说，家常的口味，辣与不辣的区别；一样的醇厚滋味。

粤式的口味则偏甜一些；

酱香的老卤汁就像名字一样，酱香味会更加浓郁一些。

反正小编每种口味都卤过，很难说哪种味道更好吃，太难选了，根本每一种都好好味。

一包有150克，只要加入3斤水，煮沸腾就用，卤个三四斤的菜不在话下。在卤菜的时候可以加2颗干香菇、葱段和姜片，味道会更好！

如果卤汁快用完了，只要进行添加就可以啦。

都说万物皆可卤，真不是开玩笑的。除了常吃的肉类，鲍鱼、羊蹄、小龙虾、鱿鱼、肥肠都是可以卤的。

而且老卤汁做出快手卤肉饭也是香到没朋友！不夸张的说就靠卤汁就能吃下三碗饭。

在油光发亮的米饭上，浇上一大勺卤肉和汤汁，趁着米饭滚烫时不断的搅拌，让米饭与肉汁混合均匀，大大的咬一口，让肉香、酱香融为一体。百转千回的浓香在口中很快的弥漫开来。最精彩的是吃完之后，嘴唇有种黏黏的感觉，就像吃了一大碗猪皮冻的感觉，整个人都被胶原蛋白充满了。

家里任何时候都备几包老卤汁心里都踏实一些。

卤菜要注意什么？

01

有些小伙伴说卤肉的时候总有些点淡淡的腥味，其实在卤之前可以处理一下，比如卤牛肉之前可以将牛肉在水中浸泡一小时左右，去掉血水，再用清水煮一会儿去掉血水再开始正式卤菜。这样当中的腥味就可以去掉了。卤荤菜和素菜的卤水一定要分开哦，混在一起容易影响卤水的滋味。

02

卤菜不是时间越长越浓郁，泡久了反而影响口感，而且卤的太烂，也会因为纤维太散而不好切。

03

卤味捞出锅后，如果不是马上吃，可以薄薄的刷上一层油，以免表面水分流失。

04

每次卤完之后，要把锅中的大葱、姜片之类的香料捞出，并过滤出一些细碎的食物。

05

再好的卤水也需要养护，烧开后保存在无油干净的容器中，容器最好选用玻璃、搪瓷、陶瓷等有盖的材质来储存。如果较长时间不用卤水，可放在冷冻室内可保存，再次使用煮沸杀菌后再用。

曾经很羡慕那些家里有祖传卤菜配方的人，现在有了老卤汁自己也能做一锅传家卤！

所以宁可做错也不要错过，马上去卤一锅！

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文 | 柚小姐

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