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烤串最好吃的部分，竟然最不健康？快来get这些烧烤小技巧
夜深，人静
成年人在深夜再度“破防”
牛羊肉小串，外加五花肉、鸡翅
扑鼻的香味、咯嘣脆的口感……
烧烤过程中随着温度的升高，食物中的蛋白质和维生素会遭到破坏，影响食物中营养物质的吸收利用。
02食物中的蛋白质、脂肪在高温烧烤时会产生一种高活性致癌剂—苯并芘（一种五环芳香烃类）。是世界卫生组织确认的人类致癌物。
烧烤类食物为高盐、高脂、高热量，已被证实的慢性病的危险因素。
04烧烤的食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，有可能导致感染上寄生虫。
05烧烤中产生大量浓烟，影响环境，污染空气。
炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。就算人在江湖吃，万不得已只能选择明火烤，也最好选那种烟从下面抽走的烤具。一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少。
用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于，能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果条件不允许，那就尽量把肉最外层的皮去掉再吃。
在烤熟的前提下，尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了)，这可以大大减少致癌物的产生。另外，烤的时候要多翻动，这样也能控制肉的表面温度不会过高，受热均匀熟得快，烧烤时间自然就变短了。
比如各种肉皮，脂肪含量都特别高，还有五花肉之类也属于比较肥的肉。部分男性、中老年人比较偏爱肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，烧烤时产生的致癌物也会越多。
肉类或海鲜是烧烤架上的“常驻嘉宾”，但半生不熟的肉类及海鲜里含有不少致病菌和寄生虫卵，食用后会直接损伤人体健康。因此，烧烤肉类和海鲜时应注意烤制时间尽量久一些，完全烤熟后再食用。
来源 | 健教所 食安所
编辑 | 庞锦燕
审核 | 食安所
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