2018上海米其林进入关键阶段，预计九月下旬公布 | TastyTrip

2016 年 9 月上海迎来餐饮界最高荣誉米其林评鉴，即使米其林因初来乍到显得有些仓促，但仍不影响众位在上海蹲守寒窑多年、磨刀霍霍的菁英厨师们对这位餐饮界“教皇”的期待。消息公布后，摘星的赢家自然张灯结彩，却也免不了面对镁光灯下一篮子的批判；然而所有的酸甜苦辣都是进步的动力，有心提振上海饮食水准的人，仍然将米其林视为正面力量。

米其林的到来，激起上海餐饮业满池涟漪。去年粤菜唐阁成为上海唯一 3星餐厅，2 星餐厅有7 家，其中包括深获亚洲50最佳餐厅青睐的 UltraViolet 紫外线，1星餐厅18家，包括同样名列亚洲50最佳餐厅的福和慧。

上海米其林指南厚度不及港澳米其林的一半厚度

决战在今年

唐阁的争议最大。许多食评人都认为粤菜在上海代表性不足， 3 星如此高的荣誉，最难做到的是服务细节、顾客感受的整体性，但唐阁在这点备受争议。米其林毕竟是法国血统，且是第一次到上海品尝博大精深的中菜；或者有所疏漏，因此圈内人反而比较期待的是今年的名单。

一回生二回熟，今年米其林在上海的评审作业应该会比去年有更充裕的时间，官方虽尚未公布实际日期，但预期 2018 版本仍将会在 9 月下旬公布，2017年版本在去年7月份便印制完成。按照需要的排版时间推算，第二季（四月份一直到六月上旬）将是最关键的时期，米其林密探们将进行最后密访阶段和内部会议。无论是去年的赢家，或是遗珠之憾；现在应该都绷紧神经迎接每一位上门的客人，不敢掉以轻心。

2017年版本在去年7月份便印制完成

3星餐厅掉星机率低

根据米其林百年来的传统，即使名单每年更新，变化都不会太大，3 星餐厅掉星的机率更低，但也不是没有前例。2015 年法国勃艮第的 La Côte Saint Jacques 餐厅就被米其林硬狠狠的摘下1星，从而被踢下3星宝座，当时主厨Jean-Michel Lorain 频频公开道歉，声称害他被摘星的不过是几粒粗盐。香港的Caprice , 东京的银座小十都是三星降成两星的案例,不过都有维持数年的三星头衔。

2003 年因受不了掉星压力而自杀的主厨 Bernard Loiseau，当时在餐饮界造成极大轰动；米其林被爆料在前一年亲自向 Loiseau 警告掉星可能性，是造成悲剧的主要原因。去年公布的 2017 英国与爱尔兰版本有 16 家餐厅发生掉星惨剧，其中 3 家原本的2星餐厅被删除，原因各不相同：有些是换经营权，换厨师，或是餐厅关闭，其余都是原本的1 星餐厅落榜。

正是因为话题度太高，第二届上海米其林更是万众瞩目。若 3 星餐厅仍能连续维持至尊地位，等于坐稳国际公认的顶级料理餐厅宝座；而若真的发生孰上孰下的意外，也是餐饮界将津津乐道的事。这也是为何米其林即使遭受不够本土化或丧失传统的批判，餐饮界仍对他满怀期待的主要原因。

未经证实消息，米其林将进军北京，时间点可能落在明年

随着亚洲新兴国家经济起飞，中产阶级增加，对顶级料理情有独钟的客群也愈来愈多；连带推升当地的餐饮水平。吸引世界名厨落脚之外，当地主厨水准也纷纷探出头，登上国际舞台。米其林正在积极布局亚洲市场，广大的中国内陆地区岂能放过，上海只是开疆辟土的第一站。而据北京餐饮业知情人透露，米其林在中国大陆的第二站将选定北京，时间点可能落在明年。

中国内地的近代历史民情与港澳地区不同，传统的文化血脉和味觉基因占主流，因此米其林并非无可挑战。由于第一届米其林评选过程与结果都引发不少争议，今年九月的名单将攸关米其林在中国内地的发展，若仍然无法让当地人心服口服的话，米其林要在此插旗不会是件容易的事。

不过米其林指南今年在上海的时间较去年充裕许多，能够探访更多餐厅的机会也增加。虽然估计原本已经列入星级餐厅的评星的变动不大，但一些去年新开幕没来得及评级的餐厅例如Bo Shanghai，也让人对新入列星级餐厅的部分更加期待了。

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