不是吧？你该不会以为云南的点心只有鲜花饼吧？🧐

一提到云南糕点

大家最熟悉的

应该就是鲜花饼

尤其是现烤带着余温的鲜花饼

更是yyds！

用玫瑰花做成的鲜花饼

饼皮香酥

馅料带着玫瑰特有的芳香和蜂蜜的甜美

甜而不腻是它最大的特色

近年来

云南商家们也花样百出

推出了众多口味的鲜花饼供人们选择

俘获了不少鲜花饼爱好者的心

鲜花饼丨图虫创意

但其实在许多云南人的生活里

鲜花饼仅仅是滇式糕点的小小一隅

云团团整理了一份

滇式糕点合集

一起来看看吧

👇👇👇

云腿类点心

云南是火腿的优质产地

云南曲靖宣威的火腿尤为出名

对外更是冠以“云腿”的称号

图源 宣威发布

宣威火腿以当地盛产的乌蒙猪为原料

用当地的方法腌制

香味独特

肥肉润不腻，瘦肉香不咸

上好的宣威火腿可生吃

也可切片或剁成丁、丝

与其他各种菜肴相佐

或煲汤用以提味

图源 掌上曲靖

而云腿入料的云南点心

五花八门

滋味更是层出无穷

在滇式糕点里的地位

也是举足轻重

云腿小饼

每年中秋

云南人家里都少不了滇式硬壳火腿月饼

而在日常

这种硬壳月饼摇身一变

成了云南糕点店里常见的“云腿小饼”

虽然它俩名字不同

但味道和做法都没变

但甭管名字怎么变

它的口味评价标准这么多年一直稳固不变

云腿小饼以

宣威火腿、白糖、猪油混合为馅料

咸中带甜

饼皮是硬壳的酥皮

一口咬下

就是云南人念念不忘的味道

云腿酥

云南人排队都要买的云腿酥

内陷是满满的宣威火腿肉

一口下去

皮酥馅香

回味无穷

除了经典口味

还有黑松露、鸡枞、鲜花、松仁的云腿酥

🤣🤣🤣

 你不尝一个吗？

云腿千层面包

用火腿和豆沙为馅料的云腿千层面包

退去硬壳的酥皮

换上老式发酵口感的面包

包裹着黏糊的火腿馅

甜而不腻

一口咬下满满的幸福感

椒盐云腿桃酥

想不到吧

云腿还可以这样搭配

桃酥这种传统点心

以干、酥、脆、甜的特点闻名全国

逢年过节去亲戚家玩

嘴馋随手抓到的点心

很可能就是桃酥

云腿入料的椒盐桃酥

闻起来、吃起来都香了很多

这样的滇式糕点创新

 多来几种！

洗沙类点心 

洗沙

就是甜点里我们常说的

豆沙馅

这个名字是指

在制作豆沙馅的过程中

将豆子煮烂、漂洗、去皮的过程

洗沙荞饼

洗沙荞饼

也叫荞麦饼、荞麦粑粑，豆沙荞饼

是云南各大糕点店里最常见的荞饼风味

（有的店也做无馅料的荞饼素饼）

荞饼丨图虫创意

云南盛产荞麦

将荞麦粉与面粉混合

再裹上豆沙馅，就是荞饼

因为混合了荞麦粉

因此桥饼大都为深棕色

带着荞麦的香气、

口感油润绵密

甜而不腻

是家里长辈们的最爱

蛋清饼

蛋清饼

在昆明糕点界非常有年头的存在

据说是许多80，90后的童年回忆

蛋清饼的特色

是它顶上皱皱巴巴像虎皮一样

烤到焦黄的蛋液

蛋清饼为什么叫这个名字

现在已无迹可寻

但不管怎样

刚出炉带着鸡蛋的喷香

配上松软的饼胚以及甜糯豆沙的蛋清饼

就是童年里最美好的味道

洗沙白酥

洗沙白酥口感如它的名字

豆香浓郁的同时

层叠交酥

又因为酥皮的颜色雪白

因此被称为白酥

其他类点心 

鲜花饼、洗沙荞饼

蛋清饼和云腿小饼（云腿月饼）

被认为是滇式糕点里

最有特色的四大糕点

但其实在滇式糕点里

除了这几类

还有许多没那么有名气

但却很有特色的存在

👇

野生菌披萨

爆炒、干煸、火锅、刺身

……

花式吃菌是云南人夏日的必备技能

如今

云南人又一次把jier玩出了新花样

以云南特有的野生菌作为产品的核心

以目前最夯的烘焙作为载体

将二者的巧妙结合

便形成了这一极具云南山系风味的小食——

野生菌披萨

一个个呈列在烤架上

溢出屏幕的香气

仿佛嘴里已经有了云南野生菌的鲜香

甚至吃过正餐都还想再来一个！

乳扇沙琪玛

“乳扇”是云南大理特产

“云南十八怪”之一

被称为“牛奶做成片片卖”

顾名思义

它是由牛奶制成

半透明状，光滑油润，片状成卷

云南人对乳扇的爱很深沉

从生吃，到干吃，再到油炸和煎烤

……

每一种形式的乳扇都有许多追随者

近几年乳扇的食用方式

拓展到了糕点界

👇

乳扇沙琪玛

与一般沙琪玛用面粉做主原料不同

乳扇沙琪玛的主原料就是乳扇

切条油炸好的乳扇

淋上用白糖等熬好的糖浆定型

再切小块

可以说虽然它名字叫乳扇沙琪玛

但其实内在就是纯纯的乳扇

金黄的外观

酥脆的口感

甜度适中不发酸

硬度偏软不粘牙

 简直好吃到犯规！

芙蓉糕

芙蓉糕

因为长得像芙蓉花而被命名

与普通沙琪玛相比

芙蓉糕的特色在于

它搭在沙琪玛上的那一层胭脂红膏体

它既带着沙琪玛不粘牙的口感

但又因为多了这一层胭脂红的糖粉

突出了些甜美

在常见沙琪玛的松软风味中

还能尝出糖粉特有的沙沙质感

芙蓉糕和沙琪玛

回饼

回饼，也叫茴饼

在昆明出名度不高

却极为日常

它色泽雪白，蓬松柔软

带着椒盐的甜咸口味

入口舒适，不干不燥

容易消化，老少皆宜

可作为一份中规中矩的滇式早餐！

据说

回饼的出现是一场意外：

面点师父揉面团时忘记放鸡蛋

但又不愿意浪费面团

于是加入奶油、花椒粉、小苏打后

作为新尝试出现的

由于是返工的面做成的糕点

也就把它命名为了回饼

当然除了这些老口味在云南糕点界新中式糕点风也是卷出了新高度茉莉花饼、云腿白饼、玫瑰千层软派桂花冷萃鲜花饼、玫瑰花松仁饼……当传统与创新一结合没有最卷，只有更卷
糕点店里推荐的滇式点心
对云南人来说这些糕点是记忆中熟悉的味道对外地人、游客朋友来说这可能就是一次充满未知的冒险～
那么你最喜欢的“滇式点心”是什么呢快来留言区聊聊吧~

各位小伙伴

今天已经周六啦

不要忘记青年大学习哦~

近期的学习主题是

中国共产主义青年团第十九次全国代表大会在京召开

学习习近平总书记在同团中央新一届领导班子成员集体谈话时的重要讲话精神

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编  辑丨鱼   跃

校  审丨窜天猴

编  委丨茗

来  源丨云南共青团综合整理自拾云南、吃货研究所、昆明文旅等

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