开胃酒大全创造甜美生活的艺术

原创老野晚安鲁道夫 2022-08-16

药草、果实、根、叶和皮经过浸泡、压榨、过滤，有时要蒸馏七次，オ能获得所谓的开胃酒，包括苦酒、酊剂(浸酒)或者味美思，它们使酒吧间的酒柜更加琳琅满目。

我们将苦酒、味美思、金鸡纳酒和茴香酒都归为开胃酒。由于酒的品种繁多，要想做到严格分类是不可能的，总有例外情况出现。因此“开胃酒”只是简化的名称。要知道其中许多酒可以在任何时间饮用，而不仅仅是饭前。开胃酒——顾名思义就是使人胃口大开的酒。

开胃酒有许多共性。第一，它们有相同的起源，在黑暗时代都是用作药。这使开胃酒同利口酒很近似;第二，开胃酒在生产中具有许多共同点;最后，开胃酒的最大相似点每种酒都各有特点，各不相同。如果这些酒的口味和颜色没有区别，那酒吧会变得非常枯燥无聊。

饮用开胃酒的时间

在欧洲南部，一直到现在，人们都在正午过后品尝开胃酒。在北方的首都，如伦敦、阿姆斯特丹、斯德哥尔摩，开胃酒成为了时髦俱乐部或餐厅里举行晚会的前奏，随时可以品尝开胃酒，时间不再是问题。

寿司，餐前小吃和点心

众所周知，在酒吧和夜餐厅里品尝寿司，餐前小吃和点心时，对饮用开胃酒的时间并没有严格的限制。例如，在英格兰，加冰饮用苦艾酒时，多年来常在马天尼中加人 Schweppes(奎宁)水，它深受夜猫子一族的喜爱。

下面这几张海报，流行到现在一百多年，具有无限的陈年潜质。其中有一些开胃酒的海报，堪称酒界经典。

Martini & Rossi S.A. Torino Vermouth（1918年）

这是1918年最广为流传的意大利著名味美思Martini & Rossi S.A. Torino的海报，海报中的女神完完全全陶醉于手中那杯美酒，连在一旁欣赏的我们也不得已同她一起陷入其中。

W.H.Mc. Brayer's Cedar Brook Whiskey（1892-1893年）

这是1892年至1893年时期著名的W.H.Mc. Brayer’s Cedar Brook 威士忌海报，字体如此鬼魅、颜色搭配多么和谐，一张海报竟然也可以为这支威士忌增添神秘色彩。

Cognac Jaquet（19世纪末-20世纪初）

这张著名的孔雀Cognac Jaquet海报是由Camille Bouchet设计的，堪称酒类海报画作的经典。

大师为苦艾酒Absinthe设计的海报

Absinthe（19世纪末-20世纪初）

这是由著名的现代广告绘画之父Leonetto Cappiello大约在19世纪末至20世纪初期为一支苦艾酒设计的海报。女子被美酒迷幻，有很强的带入感。

各种烈酒的目录海报（1892-1893年）

这是1892年至1893年时期太平洋葡萄酒与烈酒目录上的烈酒小酒单。

Relsky Vodka（1920年）

这著名的Relsky 伏特加红胡子俄罗斯男人海报也是由广告绘画大师Leonetto Cappiello在1920年时期创作。

Cherry Rocher Liquer（1922年）

著名法国利口酒樱桃罗谢公司大概在1922年时的海报，设计者不详。

Glenmore Distilling Co.（1892-1893年）

美国著名波本威士忌生产商格伦莫尔蒸馏公司（Glenmore Distillery）1892年至1893年时期的宣传海报。

Contratto（1922年）

意大利起泡酒品牌Contratto （康特拉多）1922年时的海报，设计者仍然是大师Leonetto Cappiello 。

开胃酒的品牌

Angostura Bitter 安古斯图拉苦酒

这种红褐色的苦酒常加入到鸡尾酒中。它的浓度很高，因此几演就够。它是由一名军医于1834年在委内瑞拉的安古斯图拉城发明的，它以龙胆和朗姆酒为原料，产地为特立尼达岛，酒精度44.7%。

Byrrh 比尔

造比尔酒所用的葡萄产于比利牛斯山东麓。基酒在桶里储藏3年。室温下或轻微冰镇饮用。产地法国，酒精度17%。

Campari 金巴利

这种苦酒于19世纪60年代由米兰的Gaspare Campari发明。它以植物香料，橘皮，糖，酒精和经过净化的水为原料。它颜色鲜亮，可以很好的搭配橙汁、奎宁水、苏打水、金酒、红苦艾酒。产地意大利，酒精度25％。

Cynar 西纳尔

以菜蓟和其他植物为原料的苦酒。产地意大利/瑞士，酒精度16.5%。

Dubonnet 杜本内

这种开胃酒于1846年诞生于巴黎。以产于法国西南部的各式精选上等葡萄酒为原料。在其发酵的最后阶段，向其中加入酒精，将它们混合，并用金鸡納树皮、草、果皮串香然后用桶储藏3年。它可能是白色、红色或琥珀色的，室温下或略微冰镇饮用，产地法国，酒精度16％。

Fernet Branca 菲耐特布兰卡

它以植物、根和草为原料加工而成，有助消化。建议在节日大餐后一天内服用。产地意大利，酒精度42.9％。

Martini Bitter 马天尼苦酒

以多种植物、果皮，金鸡纳树皮，龙胆和橋子为原料，呈红色，气味芬芳，口感甜苦。广泛用于调制鸡尾酒，产地意大利，酒精度25％。

Martini Vermouth 马天尼味美思

于1863年创立的著名品牌马天尼，有四种味美思。轻而干的马天尼干味美思( Martini Extra Dry)发明与1900年，用于鸡尾酒或加冰和柠檬片。香型的马天尼白味美思( Martini Bianco)即可以加冰和柠檬片，也可以加奎宁水或柠檬水。浓烈的马天尼红味美思(Martini Rossa)在鸡尾酒中表现最好，搭配橙子片的 ‘’on the rocks‘’也不错，它是酿酒工Luigi Rossif19世纪上半叶发明的方酿造。马天尼粉味美思（Martini Rose)是这四种味美思中最年轻的，诞生于1980年，带有浓郁的葡萄芳香和淡淡的鲜草的苦味，可以用于鸡尾酒，也可以加冰和酸柠檬净饮，产地意大利，酒精度16%。

Pastis51帕斯提斯 51

用甘草和焦糖串香的茴香浸酒。它的名字与1951年有关、那一年，战后的法国重新又允许造带茴香的酒精饮料了。产地法国，酒精度45％。

Pernod Absinthe 潘诺绿茴香酒

''Pernod aux extraits de plantes d' Absinthe''含有嵩植物萃取物的绿苗香酒，酒度68％，不含糖、是一种与真正的苦艾酒很相似的茴香酒精饮料，由此“ Pernod”公司便开创了自己的历史。最早的 Pernod在巴黎的流浪艺术家圈子里很受欢迎、一直持续到1915年对它发布禁令为止。今天，现代的蒸馏工艺能够把饮料中侧柏酮的含量按照法规的要求限制在每升10毫克内。建议用水稀释后饮用，每份酒对应5-7份水、产地法国、酒精度68％。

Pernod 潘诺

这种茴香酒是著名的味美思酒的继承者，使用各种植物串香。按照传统、应用无冰的冷水稀释饮用(1:5)。也可以和奎宁水一起饮用、或用于各式鸡尾酒。产地法国，酒精度40％。

Ricard 力加

这是由法国人保罗・理査德( Paul Ricard)于20世纪30年代发明的。如今，在法国南部的马赛城，它已经成为了“法式生活艺术”的象征。饮用时用水稀释(1:5)。产地法国，酒精度45％。

Suze 苏士酒—黄色龙胆开胃酒

这种酒精含量32％的苦甜微的开胃酒发明于1889年，如今风行法国。酒度仅为16％。适合净饮，加冰，加水或配合柠檬汁饮用，产地法国。

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