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微博閱讀量破6億!澳門之味饞哭全國網友...

微觀澳門 2022-04-28

 生滾粥、豬扒包、蝦仔面

榴梿雪糕、葡式蛋撻

清湯牛雜……

請在我的味道裡

讀出我的姓名



為慶祝澳門回歸祖國22周年,中央廣播電視總台大型4K紀錄片《澳門之味》12月20日在澳門舉行啟播儀式,中央人民政府駐澳門特別行政區聯絡辦公室副主任嚴植嬋、澳門特別行政區政府社會文化司司長歐陽瑜等出席活動。



而該片已於12月18日登陸央視紀錄片頻道。並與1220日起在澳廣視澳門綜藝、澳視澳門等頻道,以及新口岸工商聯會和澳門之味官方視頻網站同步播出。


《澳門之味》開播以後,澳門美食席捲全網,各平台累計熱搜32條,話題閱讀量超6億;各大媒體紛紛發文推薦:「踩點397家店整理的美食攻略,別錯過!



《澳門之味》分為《澳門製造Made in Macau》《好食不過澳門街》《餐桌的年輪》《戀曲1999》四集。從飲食文化的角度別具一格地展示澳門的文化與發展,成功拉動了一大批澳門美食和文化的「粉絲」隊伍,讓觀眾在「解饞」之餘,感念祖國之強大。



親民·是特色小吃

也是情感共鳴


葡式蛋撻,最最為人知的澳門小吃之一,一出場便被網友們送上熱搜——「嘴角流下淚水澳門的蛋撻真的絕絕子想馬上去澳門!



有人表達對澳門美食的喜愛和嚮往,認為這是一部值得二刷的高品質紀錄片;有人感動於片中的人物故事,表示看到了一個充滿生活煙火氣息的澳門;有人熱心分享自己動手製作的片中美食,網友們討論熱度持續上漲,多個話題紛紛登上微博熱搜榜。


精准的「選角」,源于大量前期採訪及背景資料梳理工作,導演組為此幾乎跑遍了澳門所有餐飲店,採訪近百人,只為求一味地道的澳門之味


片中涉及大量葡萄牙語、法語、義大利語、泰語、緬甸語、英語、日語,以及四川話、粵語等,導演組所面臨的溝通難度可見一斑。



前期採訪中,一張澳門餐飲界22年前在大三巴牌樓前拍攝的大合影,激發了創作團隊的靈感。於是片中才有了22年後澳門餐飲界重聚大三巴這一感人至深又頗具儀式感的呈現。


將錯綜複雜的歷史脈絡和各有特質的人物故事置於同一時空,才能搞清楚這種味道古今相映的魅力所在。

相遇·是土生葡菜

也是冥冥中的追尋

在澳門吃到的石岐乳鴿,浸潤著廣式豉油,也散發出葡國料理中常見的迷迭香和幹制肉桂葉。


在澳門,土生葡菜作為中國最早的融合菜系,相容並包著中西口味的碰撞,也延續著絢爛的人間煙火。


作為一檔美食類紀錄片,節目聚焦美食本身,通過追溯美食發展的歷時順序,展現了多元美食文化在這裡的相容並包和繁榮發展。


澳門的葡國菜主要是以大航海時代發現的非洲、印度與東南亞等地的菜肴為基礎,再融合華人烹調與葡式烹調的食材、技巧及口味,而演變成今天獨特美味的澳門土生菜。



如今的非洲雞醬料豐富,熱油激發出辣椒的美味鮮香,辣醬滲透在雞肉的每一寸肌理之中,炙烤後非洲雞所擁有的香辣味道讓人欲罷不能。久負盛名的葡國雞則融合了印度香料黃薑粉、新加坡沙拉醬、西班牙香腸、百里香、月桂葉和黑橄欖等眾多香料烹製而成,是一道辣中帶些甜的絲滑下飯菜。


節目中,我們也看到傳統的澳門小吃在百年的時光流轉中傳承發展,歷久彌新。辣青椒、白糖和鹽,混合起來,醃漬一夜,便成就了澳門小菜醋泡辣椒的傳奇一生。無論是平常百姓家的餐桌還是街頭巷尾的小店,這是一道永不過時的開胃菜。

從最初葡國菜與澳門本地菜的結合,到完成大航海時期從西方到東方的串聯,時間把這些來自世界各地的味道融合在一起,成就了如今的澳門味道,也讓澳門美食逐步發展成為中西方口味融會貫通的代表。在這裡,來自世界各地的原料與調料進行了神奇的組合,不僅造就了如今的「世界美食之都」,而且見證了中西文化在交流中的碰撞融合與發展。


看似尋常的醋泡辣椒,其背景甚至涉及到哥倫布探索美洲新大陸時期。


與佳餚的突破一樣,《澳門之味》的創作也在彼此包容中產生。攝製組充分調動本土美食界大咖和餐飲從業者的參與熱情,在澳門本地人的「權威」指引下,一步一步完善創作思路。


「水乳交融」的契合,不僅是鏡頭內的飲食文化,也是鏡頭外的協作分工。

片中幾乎所有的4K航拍鏡頭,都由深諳本地美食奧義的資深航拍師拍攝完成,澳門美景盡收眼底。



古早·是保持傳統

也是不畏繁複的追求


一百多年傳承下來,手工蝦醬的製作工藝沒有秘方,只要不嫌繁複人人都可以做。



91歲的潘健康是很多粵菜大廚最敬重的前輩。他的手工蝦醬,在當地人心目中有著神聖地位。雖然產量只有機器的十分之一,但他調和出的這甘醇的古早味道,卻在澳門人的餐桌上留下一份執念。



《澳門之味》採用了返璞歸真的鏡頭表現方式,在保證4K解析度及相應影像參數的基礎上,力求用最平實的鏡頭語言,呈現出最真實的澳門美食。



前期拍攝過程中,成熟的高低幀速攝影技術,只用在需要以相應鏡頭來表現食物細節或食物狀態變化的內容上,並不濫用。也許正是因為多了對於味道的執著與傳承,才成就了《澳門之味》的獨特之味。




點贊·一曲戀歌國人共吟 

一席盛宴浸潤人心


文化興則國家興,文化強則民族強。紀錄片《澳門之味》體現了澳門社會的發展變遷節奏和步伐,實事求是反映了澳門美食的歷史傳承與創新,探入了當今中國人的內心世界,具有獨特的人文氣息。


澳門美食文化作為一種獨特的地域精神標識,具像化地體現了「一國兩制」基本國策的生命力。



播出以來,澳門當地三十餘家媒體對《澳門之味》進行轉發報導:


「唯有美食不可辜負!《澳門之味》打動的是胃、溫暖的是心!」


「紀錄片《澳門之味》全面反映美食背後的澳門文化,講述食物背後——澳門人與祖國、與世界、與當代現實的傳奇關聯。」


巧思創作、品質製作也引發各界廣泛好評——



聯合國教科文組織駐華代表處主任夏澤翰表示:

相信《澳門之味》將把澳門絕妙的飲食文化展現給全球觀眾,帶領大家開啟一次開闊視野、豐富文化體驗的旅程。

澳門特區政府旅遊局局長文綺華表示:

用美食的角度去展示澳門的文化沉澱,展示澳門的發展,確實讓大家也感覺到非常貼心,也非常地道。

澳門特區政府旅遊局局長文綺華


以小見大、以細見全、以精求美」北京大學電視研究中心主任俞虹用三個詞來形容《澳門之味》,並表示:

這是以有意味的方式將澳門的獨特性進行有效傳播的創新性的成果,這也正是這部片子超越於通常的美食紀錄片的特別價值所在。


不囿於方寸之間

用滋味造化萬千

我們也許無法一一親嘗澳門之味

也許無法一一記住他們的面孔

但請記得她的姓名——

中國·澳門


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來源:CMG觀察、央視新聞

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