带你吃吃吃——济宁甏肉干饭
行走在济宁，谁也别想躲过一碗甏肉干饭！
很多人特别是外地人都不认得这个字。甏 bèng〈名〉〈方〉∶大瓮，坛子。
一种口小腹大的陶制盛器。如：咸菜甏。
北宋时期，水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！
甏肉干饭真正的兴起是在元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。早期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。 "老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
烹制甏肉时，用调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉。发展至今，除了传统的甏肉，还加入卷煎、海带、四喜丸子、豆腐皮、鸡蛋、面筋等多种配菜，这些配菜和甏肉连同汤汁一起煮于大锅中，各种食材碰撞、揉合在一起 实在是妙哉！
甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者皆剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。正如孔夫子所言：食不厌精，脍不厌细。
一碗米饭，加上块甏肉，点几个面筋肉丸，配着金乡的大米，再请店家浇上一勺汤汁，饕餮般风卷残云，已然是腹胀如鼓。在小店里吃饭，没什么规矩，也没什么讲究。店里满当当的男女，都放下平日的架子，讲着济宁的土话，此起彼伏的叫嚣声虽然嘈杂，但我们也正需要这种接地气的场所，让自己停下来，去沾染一些人间烟火。
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
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