60℃的安心！深圳校外配送学生餐标准发布！饿了吗？

秘汁焖鸭、香芋南瓜、茶树菇骨头汤……

近2000份香喷喷热腾腾的菜肴

在一家餐饮公司中央厨房制作完成后

运往深圳市龙岗中学

从菜肴制作完成到配送到校

全程用时仅约半个小时

高效卫生营养学生餐是如何实现的？

这来自于深圳市市场监督管理局

龙岗监管局制定的

《深圳市校外集中配送学生餐操作规范》

根据《操作规范》要求

学生餐要求在60℃以上进行配送

熟制后2小时食品的中心温度

要求保持在60℃以上

其食用时限为熟制后4小时

爸爸妈妈再也不用担心我

吃不上“烫手”佳肴了

《操作规范》于12月1日起实施。该标准符合深圳产业发展实际，条款设定科学合理、有出处、可验证，在多个方面从基本要求、鼓励倡导两个维度进行创新性的规定，具备深圳特色，标准内容结构全面，具有较强的实操性，能够具体详细地指导企业从业人员和学校食品安全管理人员进行规范化操作，既方便又实用。

目前国内尚无从加工场所布局、建筑内部结构、加工设施设备、加工原料采购/验收/贮存、加工过程要求、分餐要求、菜单制定及学生订餐、学生餐配送要求、学生餐信息标注、学校职责等综合全面对校外集中配送学生餐进行全面指导和规范的标准，《深圳市校外集中配送学生餐操作规范》标准的制定首次填补了国内的空白。

标准实现五大创新

1、对学生餐的原料、工用具、餐具、半成品、成品的检验或验收进行了非常详细的规定，制定了企业须自建的快速检测实验室和微生物检测实验室要求；

2、在分餐时要求企业除正常供餐一人一份外，鼓励学生餐分为大中小三档份量；

3、在管理模式上鼓励企业将学生餐制作过程实施标准化、流程化管理，实行全程网络监控管理；

4、首次制定了学生餐运送全过程管理要求和明确的学校管理职责；

5、首次提出了企业试餐和学校陪餐的不同要求等。

该标准发布严格经过立项、调研、起草、专家研讨、再调研、专家再研讨、公开征求意见、技术评审及专家投票审批9项程序。

目前，龙岗区部分校外集中配送学生餐企业已实现了标准化，在全市多点复制实现了集团化。

该标准发布实施后，龙岗监管局将推动龙岗辖区内的企业积极采用该标准，借助专家的力量帮助企业规范内部管理，进一步促进学生餐校外集中配送产业的高质量规范化发展。待该标准实施一段时间后，项目组将评估试点实施效果并及时进行修订，争取制定深圳市校外配餐地方标准。

希望今后能在全市施行哦~

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编辑：深圳市场监管

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