每日一膳 | 这道素菜色香味俱全，增食欲补脾虚～广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

奇妙的豆豉（下）

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。日常见到的主要是淡豆豉和咸豆豉。

淡豆豉是药用的，制作需要加入桑叶、青蒿等中药，为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品，全国各地均产。现代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分，有微弱的发汗作用，并有健胃消食的功效。

咸豆豉则是家里做菜常用的，制作工序也没有淡豆豉那么繁杂。

今天推荐的蒜子栗子焖南瓜，就是一款含有豆豉的美味菜式。

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蒜子栗子焖南瓜

材料：

大蒜6个，栗子250克，南瓜250克，豆豉、葱花、食盐、花生油适量。

做法：

（1）南瓜去瓢、皮，切块；栗子去壳、衣；大蒜去皮拍碎。（2）热油起锅，爆香大蒜、豆鼓，再放入南瓜、栗子翻炒。（3）加入适量清水，盖上锅盖，焖20分钟，调味，撒上葱花，即可上碟。

专家点评：

大蒜，有健脾胃、祛湿浊、消肉食的功效。南瓜性温味甘，能润肺益气，化痰、疗便秘。板栗，性咸温，是上等果品，能养胃健脾、补肾壮腰。搭配豆豉后，整个菜式更是色香味俱全。这道素食补而不滞，能增食欲与补脾肾，尤其适合于素食主义者及为肠胃减负的人士。小贴士：蒜子多食生痰动火，散气耗血，释家视其为“五荤”之一，信佛者忌食。栗子多食难消化，儿童应控制摄入量。

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主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队
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责任编辑：宋莉萍