每日一膳 | 奶香浓郁的无糖甜点，糖友也非常适合哟～广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

水果那么多，糖友如何选？

夏秋是水果丰收的季节，但在吃水果的时候，有一类人却很苦恼，这类人就是糖尿病人群。

水果是健康的食物，糖友们也是可以吃的。只是吃的时候要记住五个原则：

1.搭配八分饱的正餐，吃水果与正餐相隔2-3小时；

2.选择血糖生成指数比较低的水果；

3.每次吃水果的份量控制在果肉（不算皮和核）100g左右。

4.水果不要过于成熟，尽量选择新鲜的；

5.水果尽量直接吃，不要榨果汁喝。

有的糖友觉得，把水果的血糖生成指数表都背熟了，就只选择低血糖生成指数的水果，那应该没问题了吧。

但是临床中我们发现，即使是苹果、小番茄、番石榴这些相对血糖生成指数比较低的水果，因为品种的不一样，也会有不一样的血糖反应。确实书上所写的只是这一类水果血糖生成指数的均值，但是随着现代培育技术的发展，同一种水果真的有非常多不同的品种，而不同品种可能对血糖影响会不一样。

更何况，每个人对食物的血糖反应，或者同一个人不同的身体状态对同一种食物的血糖反应都是不一样的。

所以，最重要还是那句话，“实践出真知”。在掌握了原则的基础上，观察出自己的规律，那么糖友们也是可以愉快地吃水果的。

今日推荐

无糖双皮奶材料：

全脂牛奶300毫升，鸡蛋清（1-2个鸡蛋），新鲜樱桃3-5粒。（1人份量）。

做法：

1.全脂牛奶大火加热，微微冒泡即可关火，把煮好的牛奶倒入碗里。等碗里的奶慢慢冷却，冷却完全以后就会在上面结一层奶皮。

2.结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。留一点点牛奶在碗底，这样奶皮就会浮起来。

3.蛋清用筷子打散，然后倒入奶锅中，与牛奶搅拌均匀。然后把与蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里，那层在碗中的奶皮就会浮上来。然后再把这一碗奶用保鲜膜包住，放入锅中蒸20分钟。

4.出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。再铺上新鲜的樱桃就可以。

专家点评：

这个无糖的双皮奶，有很香的奶味。所添加的樱桃血糖生成指数低，糖尿病人群也适合，另外其还富含黄酮类物质，可以降低尿酸水平，减少炎症，所以是很推荐的一种水果。但是，樱桃也是有很多品种的，如果是国外进口的品种，又黑红，又大，又甜，可能也是挺容易升血糖，但没有具体文献报道，需要自己观察。如果这个吃了血糖也升高比较明显，那樱桃可以不放，或更换为其他平常吃了血糖也稳定的水果。

小贴士：

一定要用全脂牛奶或全脂奶粉，才能形成奶皮。

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 本周总值医生：林淑娴 

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队
执行编辑：曾梦芸审核校对：庄映格责任编辑：宋莉萍