为了这条鱼，我们大吵了一架
如题，我正在煎的鱼被弄破了！！！
事情是这样的，作为一个西北生长的人，刘大强并不会做鱼。不会做鱼并不是问题，问题是当鱼正在锅里享受着橄榄油的煎炸，这个人兴冲过来用筷子一顿乱戳，说是为了不让鱼粘到锅底，拦都拦不住。接下来，留给我的残局就是如何把剩下的鱼煎完，这是多大的挑战！
虽然最后出锅的鱼“颜值颇高”，但是整个过程还是比预想的困难一些，为了省事，经常用广东的清蒸做法，从菜市场买回处理好的鱼，清洗、加料，直接上锅，只要有蒸鱼豉油，就有永远的新鲜美味。不过，今天暴走夫妇挑战的是香煎黄花鱼。
香煎黄花鱼颜值颇高
准备食材：
黄花鱼1条、橄榄油、青柠
葱姜蒜、生粉
自己处理鱼也没有想象中那么复杂，去除鱼鳞，用厨房剪刀从尾鳍的位置剪开，顺着剪到嘴巴部分，将鱼的内脏取出，清洗干净。为了鱼更加入味，需要在鱼的正反两面化开几道口子，可以把生姜、盐巴等放入腌制10分钟，这样肉质会更加入味。
腌制之后，给鱼的外面伴上生粉，突破均匀、这样在煎炸的时候能够更加酥脆。
处理鱼其实并不复杂
划开小口把调料塞进去
在鱼的身体抹上生粉，这样更酥脆
取少量橄榄油放入热锅加热，然后将准备好的鱼满满滑入锅内，记得用小火，这样不会让油的温度突然升高而烧糊鱼肉。这个过程要非常有耐心，可以旋转锅体，让油尽量围绕着鱼的身体周围，并要确保均匀煎炸。最忌讳的就是开头强哥的错误，心急乱翻！一定不要乱翻，刚入锅的几秒钟反映比较大，可这并不是快要糊了，持续煎炸，没那么容易糊啊。
盖上锅盖，小火煎炸3-5分钟，就可以达到微微的焦色。这时候就可以翻过来换另一边了，翻的时候可以用木质铲子，一定不能用蛮力，轻轻铲，遇到阻力就停下来从另一个方向铲。两面都煎到金黄的时候，相信你已经无法继续忍受黄花鱼的香味了。
小火煎3-5分钟，别乱翻！
盖上锅盖 ps：鱼好可怜
出锅，放在盘子里。有健康饮食计划的小伙伴可以用吸油纸垫底，这样多余的油脂就不会随着食物进肚子，然后积累成脂肪了。摆盘的时候就可以拿出青柠，也可以从阳台上揪下来一片迷迭香。没错，总有一些新鲜香料，让你的菜瞬间有种西餐的感觉。
摆盘的学问就在于颜色要够鲜艳
一条有理想的鱼
对了，忘记交代故事的另一条线索，还在担心暴走夫妇吵架结果的小伙伴，他们已经在美味的香煎黄花鱼面前放下了“仇恨”，成为了“盟友”。脆皮嫩肉，遇到青柠，酸爽的口感实在胃口大开，废话不多说了，尽情享用吧！
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图片均来自刘大强和斯嘉丽原创
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