生腌海鲜突然“走红”，但食用它真的安全吗？最大风险是……

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虽然处暑已过

但广东的天气依旧“热辣辣”

“热情”的高温天气下

能吃上一口冰冰凉凉、酸爽多汁的生腌

那得多幸福啊！

于是，口馋的市监君

迅速在网上搜索了一番

却发现是这种画风

👇👇👇

还有这种

↓↓↓

什么是生腌呢？

所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

爱吃生腌的称之为“一口上头”

没吃过的则纷纷摇头

吃生腌还得看潮汕

江湖上流传着

“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说

人称——“潮汕毒药”

然而你知道吗？

生腌在制作过程中唯一可能

有杀菌、杀寄生虫的步骤是酒腌

但实际上酒泡并不能完全起到这一效果

  //  

实验表明，哪怕用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍虾、蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，食用生腌 ，存在着诸多风险隐患！

因为用于生腌的海鲜、河鲜中

往往存在多种寄生虫

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异尖线虫

异尖线虫幼虫寄生在某些海鱼体内，人主要因食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而感染。其幼虫可寄生于人体消化道各部位，引起内脏幼虫移行症，即人体异尖线虫病(anisakiasis)，会引起恶心、腹痛、呕吐以及一些强烈的过敏反应，甚至破坏消化道穿破肠壁。

肝吸虫

肝吸虫成虫寄生于人或哺乳动物的胆管内。肝吸虫感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期会出现胆管炎、胆囊炎、胆结石等症状，晚期可能会出现肝硬化、腹水、肝管炎，甚至可能发展为肝癌。另外，肝吸虫可以在人体中存活二三十年！

裂头蚴

裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴。当人进食了未煮开含虫卵的水或含有原尾蚴的食物后，虫卵先是在人的肠壁上吸附，然后孵化成幼虫，幼虫再通过血液循环进入人脑，并在人脑中游走，吸取脑细胞营养发育长大。裂头蚴会引起皮下结节、呕吐、抽搐，甚至带来致命风险。

除了以上寄生虫外

生腌食物中可能存在多种细菌

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1

霍乱弧菌

会导致急性的呕吐、腹泻（米粥样便），严重时会引起脱水，乃至休克。

2

副溶血性弧菌

不仅会上腹部绞痛，还会腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。

3

李斯特菌

健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡，是最致命的食源性病原体之一。

4

沙门氏菌

中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。

除此之外

以下这些误区也不要再信了

海鱼比淡水鱼更安全？

通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测，最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。

囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，淡水鱼里的肝吸虫，海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。此外，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

华支睾吸虫又称肝吸虫，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。

生腌的营养价值比熟食高吗？

营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示，从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”

最后

市监君再次提醒

温馨提醒

01

醋、芥末、白酒、蒜、酱油等调料，都只能抑菌，不能杀灭病菌和寄生虫。

02

食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用，海鲜、肉制品等，最好煮熟后吃。

03

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

04

如果食用生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告诉医生生腌食物进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。

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来源：央视新闻、深圳食安药办、中国市场监管报、苏州疾控编辑：吕晓如校审：钱飞飞、郭子宁、陈丽雅、郭嘉懿声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

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