咖啡铺子 | 咖啡牛奶冰沙、栗子燕麦拿铁和西蒙的冲煮方案
以#豆带走#为原料，制作一杯特调咖啡，提供一个冲煮建议，或是分享一些日常，为你带走的豆子们搭配出它们的应用场景。祝，喝咖愉快。
#豆带走#的每月上新，都会有几款新豆，近期上架的埃塞俄比亚西蒙特殊处理，有番石榴、西瓜、菠萝蜜的风味，而调整后的水果奶糖意式单品豆2.0版本，适合制作意式奶咖，也可用于摩卡壶、手冲。另一杯栗子燕麦拿铁，则是用了店里的常青款——黑巧拼配意式豆。
水果奶糖2.0版本，仍为中烘的日晒埃塞俄比亚，浓缩风味偏向红色水果、西柚、杏仁，奶咖则是莓果、白巧克力、杏仁奶油。这次用它来做一杯冰沙，拌上应季水果，有多重的水果风味。
原料
Ceremorning水果奶糖2.0 SOE 120g
牛奶360g
奶油50g
炼乳10g
草莓适量
巧克力适量
步骤
STEP 1
称取18g水果奶糖意式豆，萃取双份意式浓缩约40g，一共萃取三次浓缩，共计120g；
STEP 2
在萃取好的浓缩中按照1:2的比例，加入纯净水240g，搅拌均匀后，倒入模具冷冻；
STEP 3
在360g牛奶中加入奶油50g、炼乳110g，也可依据自己的口味增减，搅拌均匀后，倒入模具冷冻；
STEP 4
取出冰冻好的咖啡冰盒与牛奶冰盒，分别将咖啡冰球与牛奶冰球放入搅拌机或碎冰机中打碎；
STEP 5
在玻璃杯中放入草莓切片，再放入牛奶冰沙、咖啡冰沙；
STEP 6
也可以加颗草莓点缀，或是撒上巧克力屑。
出镜
小林亮二圆点系列高足杯
西蒙特殊处理，也称为“袋装发酵处理”，将筛选过的咖啡鲜果装进大塑料袋里，每隔12小时转动袋子，期间严格控制袋子内的空气流动。由于发酵过程中，袋子的顶部、底部、四周及中间的咖啡豆发酵程度都不同，使得这款豆子风味层次丰富，番石榴、西瓜、菠萝蜜等热带水果调性突出，入口似一杯酸甜甘洌的果汁。
步骤
STEP 1
称取15g西蒙手冲豆，以1:16的粉水比，93°C的水温进行冲煮；
STEP 2
注入50g水进行闷蒸，时间为25-30s
STEP 3
第二段打圈注水至150g左右
STEP 4
第三段可采用定点注水的方式，注水至240g
STEP 5
建议在1分45秒内完成萃取
出镜
齐藤一手握杯
买来现成的栗子酱，可以加入焦糖稍加熬煮，增加栗子酱的甜味和香气，配上燕麦奶或是牛奶一同打发，再与黑巧浓缩一同融合，颜色与滋味都是深深浅浅的棕色系。
原料
Ceremorning 黑巧拼配意式豆 18g
焦糖栗子酱15-20克
燕麦奶或牛奶 180-200克
步骤
STEP 1
称取焦糖栗子酱15-20g，倒入燕麦奶或牛奶180-200g，搅拌均匀；
STEP 2
称取Ceremorning 黑巧拼配意式豆18g，萃取双份浓缩约25-30g
STEP 3
打发后融合即可。
出镜
马君亮马克杯
文字 Tina | 拍摄 Random
设计 Yaizir
Random旗下咖啡品牌。我们提供优质稳定的精品咖啡产品，及线下空间体验。我们寻找来自世界各地的优质生豆，辅以设计的语言，传递coffee connects people的品牌理念。
2015年成立于中国杭州，旗下有精品咖啡品牌Ceremorning, 与艺术设计品牌Random Play。我们专注于精品咖啡产品及线下服务，辅以设计的语言传递coffee connects people的理念。我们也不断发掘来自国内外的独立创作者，为公众推介美的日用器物、艺术作品。
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