杭州 | 认真喝茶的样子，上
深烘豆用法兰绒滤布冲煮有颇为醇厚的口感，Hario v60的可玩性高，摩卡壶让人在家中也可以享受一杯意式浓缩……与咖啡类似，不同种类的茶自然在使用的器具上也会有些讲究，在杭州的梅雨季里，拜访了在转塘的淡水间，去邻居家茶客厅串门，请他们分享了一些“喝茶的方式”。
1.今天喝的是什么茶呢？
这款白牡丹属于白茶，也是我们做了很多年的一款非常经典的茶，因为是上午嘛，味蕾没有完全打开，适合喝比较清爽一点的白茶、绿茶这类。用了盖碗冲泡，既好表现它的风味层次，清甜软糯的滋味，又可以通过盖子闻茶香。
第二款是取名为“橘”的红茶，我选了v60滤杯来冲泡，跟冲咖啡类似，要打湿滤纸，再用少量水浸润茶叶，让茶叶慢慢舒展，再绕圈注水。红茶是揉捻过的，茶叶的细胞壁已经被破坏掉了，茶味附在了叶子表面，这样注水（不过多浸泡）也是可以出味的，而且这款“橘”有柑橘的香气，用滤杯冲泡也能扩散茶香。
2.一般会如何选择冲泡茶的器具呢？
主要是根据茶叶对水温的要求以及香气这两个因素来选择冲泡的器具，例如刚刚的“橘”，香气比较好就选了滤杯，岩茶的冲泡就需要滚水，才最能够体味它的岩韵。
3.现在的这个空间多久了呢，空间里的陈设会经常变动吗？
搬来这儿有五年了，现在的陈设跟五年前已经完全不一样，跟上个月都有些不同，比如现在坐的这个桌子就是这个月新拿来的。季节不同了，喜欢坐的位置不一样了，都会改变、调整一下空间里的陈设。
4.看到你们常会分享一些关于茶的特调，也会在工作室里提供吗？
不一定的，我们一直以来侧重于对茶的科普，其实拍摄特调的制作过程也是希望大家拿到一个茶可以发散思维，发现更多的可能，这样或许可以提高大家喝茶的兴趣。
左：西柚乌龙冷泡茶 右：芒果乌龙冷泡茶
图：淡水间
5.也会举办一些茶课进行科普？会不会觉得科普更多吸引到的是本身就对茶感兴趣的人，但如果对茶没有兴趣，就能难引起他们的兴趣呢？
最初我们是通过沙龙进行科普的，现在会有茶课，工作室每周二的下午也会开放预约。
你说的吸引到有兴趣的人，刚开始肯定是这样的，因为他有兴趣，想要找到了解的方式，但可能会不知道去哪里了解，入门的时候并没有分辨能力，所以我们希望帮大家树立一个正确的喝茶的观念。有兴趣了，可能也会影响到身边本来对喝茶不感兴趣的人。
我们还是希望做正确的事情让更多人看到，其实在做科普的过程中，也会遇到纠正不过来的人，他开始就接触了错误的方式，形成了一些固有的思维方式，但我现在也很坦然接受（很难改变的可能）了。
1.今天喝的是什么茶呢？
今天下午我们喝的是一支新产季的金骏眉，它是芽茶，采用红茶的工艺，主要是喝它的甜度和鲜爽的滋味。冲泡呢用了白瓷材质的盖碗，这样冲泡最能体现茶的优缺点，瓷是不会呼吸的一个材质嘛。（备注：瓷经由高温烧制后，没有气孔，茶香茶味不会渗透到茶器中。）
一道道喝它的话，整个味觉体验都是比较完整，可以喝到每一道的变化。
如果今天我们喝得是一款老普洱，可能我就会选择一把紫砂壶，或是陶土做的小壶来进行冲泡。因为陶制的器物气孔比较大，就可以把茶叶的茶气吸附掉，喝起来口感也会更好。
2.如何看待茶与四季的关系呢？
茶和四季的关系有两种。
第一个是茶与生产的关系，也就是日常的茶园管理。中国人常说“一年之计在于春”，春节过后春天慢慢开始，就到了最重要的播种时节，春天好了，那接下来的一年都很顺利。春天也是龙井的茶忙季，我们时常要到茶园去看茶树的状态，到了清明、谷雨，就是采茶、制茶；到了夏天，也就是给茶树剃了光头后，就是基本的茶园管理维护，除草除虫松土；中秋或是国庆前后的秋季，村里会统一采办有机菜籽肥料给茶树施肥；冬天更像是“藏”的季节，是茶树的休眠期，也是我们生产者的冷静期，让自己收敛起来，有不足的地方，特别适合在时候进行弥补。这样动静结合，是比较符合我们当下的一个状态。
如果是客户、消费者喝茶的角度来讲的话，“一年之计”的春天就是龙井了，这是春天里第一波来自大自然的赐予，是一个鲜爽的礼物，自古以来许多文人墨客都会赋予一些情感在里面。对于一些老茶客来说，除了龙井或是绿茶，春天里还会有碧螺春、安吉白茶，夏天则希望喝到乌龙，还有秋天、冬天，茶客们已经有了自己的期许和喝茶习惯，依据天气、心情选择自己喜欢的茶饮。
3.对天气中的湿度、温度是否也很敏感呢？
这是自然的，毕竟是专业领域内需要关注的事情嘛。比如炒茶师在制茶过程中摊晾时，需要经常查看茶青的状态，如果遇上杭州的倒春寒天气，就需要凭借丰富的经验来处理。
自己喝茶的时候也会依据温度、湿度来的，天热的夏天可以做一些龙井的冷萃茶，静置一个晚上就可以喝到鲜爽的滋味了，尤其是在上午喝一杯龙井，整个人都会比较舒服。下午就适合喝一杯半发酵的乌龙茶，台湾的高山乌龙、潮汕的凤凰单枞，或是福建的岩茶等等，都可以按照自己口味来的。
其实关注温度、湿度、四季甚至是整体的气候，是会考虑到后续的关联性的，比如从环保的角度来说，尽量是从自身做好，可以慢慢影响到身边至少六七个朋友吧。尤其自己身在做茶的领域里，更加要有一颗感恩的心，要有敬畏心，是老天爷赐予我们一个好天气，又是在杭州这样一个人杰地灵的城市里，不是所有地方都能出产好茶叶的。心怀感恩，做事也能够平和一点。
4.作为杭州人的你，小时候喝茶和现在喝茶有何不同呢？
小时候真的就只是当水喝，长大以后也因为做茶的关系嘛，会赋予它另外一份情感在里面，它（喝茶）在忙碌的时候能让人静下来，在静的时候找到一个心里的寄托。
一杯茶并不是一个单一的，几片叶子在水里面的这么件事，也有很多好玩的东西。如果讲究一点，就会根据不同的茶去挑选不同的器型，去挑选不同材质的器，搭配一些摆件等等，才能真正体现喝茶到极致的这种状态。就像我家里有个小柜子，放了大概有十一二把紫砂曼生壶，每一支茶对应了一把壶，喝东方美人、洞顶乌龙都有对应的，时间久了，每一把壶它都有自己独特的，可以说是主人赋予它独特的情感在里面，慢慢也形成了一种习惯。
当然我们在店里的话，还是营造一种客厅的朋友般的氛围了，现在其实喝茶的年轻人也很多的，我们希望给他们提供一杯有温度、有质量、标准的一款茶，并且传递一个比较正确的态度：喝茶没有很复杂的流程，你只要喝明白就可以了。
👇诸多茶器可至大井巷店内或线上店铺挑选。
文字 & 图片 Tina
设计 Tian
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