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菖蒲古老民艺民俗:做豆腐乳
豆腐乳是中国民间的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节,自己做豆腐乳很简单,比做黄豆酱要简单很多。
根据自己的口味腌制调味装瓶了,可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的,一般可腌制三种口味:
第一种,用盐,辣椒粉,五香粉,混合成粉末状调料,将霉好的豆腐块在调料里打个滚,装瓶。这种,味道很好,这种做出来比较咸,味道特别纯正。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉,就完美了,这是最常见的一种。
第二种是卤汁的,先将霉好的豆腐块装瓶,用盐,葱姜,酱油,八角花椒煮开后,捞起固态物质后,甚至都不用放很凉,将酱汁倒入瓶里,放几天就可以了。这种做法目前看,我觉得比较好,因为咸淡味道都可以自己掌握。
第三种,是将霉好的豆腐块,在第一种的调料汁里再洗个澡,然后,装瓶时加黄豆辣酱。这种也很好吃。
据说,豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不包含脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。
来源:网友陈正新投稿,菖蒲论坛综合整理。
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