玉溪，昆明和建水之间麻辣又甜蜜的小吃之城

寻味星球第 154 条推送

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

上帝爱云南，阿球爱云南美食。

目前为止，我们专门写过了云南米线和菌子，也去建水吃了烧豆腐，去腾冲吃了稀豆粉，去香格里拉吃了松茸……

不过，最近阿球又发现了一座让美食家惊叹的，可以用米线和小吃单挑整个云南的城市——玉溪。

玉溪，一座在烟民们心中熠熠发光的城市，昆明人私藏的仙境“后花园”。

让昆明人痴迷的，除了不输泸沽湖和洱海的清幽的“抚仙湖”，更重要的是那散发着诱人光芒的满城美食。

开一个多小时的车或搭半小时高铁，从昆明来玉溪“甩”碗米线，吃个冰稀饭，再来个香掉下巴的铜锅鱼和蘸水老鸭，这是昆明人甘之如饴的日常。

而在玉溪本地人心中，还多的是昆明人不知道的道地美食。

玉溪米线，出神入化

虽然云南人都爱吃米线，但是把米线吃到“出神入化”的只有玉溪人。

玉溪人是我见过的最爱吃米线的云南人，一日四顿连着吃一个星期，眼睛都不带眨一下的。

玉溪米线也真是太“板扎”了，街上的米线店多到数不过来，花样多到数不过来。

因为爱吃米线，每年都办“米线节”，连吃81天！！！全世界也就只有玉溪人了。

/ 鳝鱼米线 /

鳝鱼米线是玉溪最响亮的美食招牌，专属玉溪人的“味蕾收割机”。

就算是本身不爱吃鳝鱼的人也无法拒绝这碗，鲜香浓郁滋味满嘴的鳝鱼米线。

油烧热后放入大蒜和老腊肉，再放入调料炒热，把切断的去骨新鲜鳝鱼片放进去，配上用猪肉皮特制的“响皮”，加入薄荷、淋上汤汁，这就是一碗正宗的玉溪鳝鱼米线。

为了甩这碗米线，每天都有许多昆明人南下玉溪，真是好吃得“要命”！

📍店铺推荐：

丁记田间鳝鱼米线：当地人最爱的一家鳝鱼米线店，口味非常地道，秒杀很多上过央视的“网红”店。

地址：红塔区北苑南路65号附近

/ 小锅米线 /

小锅米线是云南人普遍爱的一种米线，小铜锅里煮出来的“独家定制”的米线，比大锅里煮出来的别提好吃多少倍。

一个个小铜锅里，舀上熬煮了七八个小时的高汤，加入鲜肉、韭菜、腌菜和佐料。最后再放米线，煮的时候那个香味飘过来就已经快不能自持了。

📍店铺推荐：

玉春园：玉春园用的都是生态猪肉，吃起来特别香浓，店里总是坐满了来cuo小锅米线的食客。

地址：红塔区小庙街21号

/ 豆腐米线 /

玉溪人民对豆腐的热爱程度绝对超乎想象，最爱的米线和最爱的豆腐一相逢，便胜却人间无数啊！

有些用新鲜豆腐，有的用发酵过的臭豆腐，在煮的时候通常会加鲜肉、韭菜和秘制酱料，有些店家还会用砂锅煮，那味道就是double kill了。

📍店铺推荐：

刘玉琼豆腐米线：当地比较有名的豆腐米线店，无论什么时候去，门口都是排着长长的吃货队伍。

地址：凤凰路107-14

/ 杂酱米线 /

杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”，好吃的秘诀就在汤头和杂酱。

汤用最好的筒子骨熬，炒杂酱用肥三瘦七的猪后腿肉剁碎，加酱、盐、味精、蒜等调料在热油中炒熟，出锅时油亮通红、香气扑人。

煮好的米线上铺上一层炒好的杂酱，再加上一撮翠绿的韭菜，简直就是行走的“美食诱惑”。

/ 凉米线 /

云南很多地方都有凉米线，但是玉溪的最为特别。

软硬适中的米线中加入特制的梨醋，以及一勺自带食欲的肉酱，配上鲜绿的韭菜、薄荷，最大的亮点是还要加上一块巨大的豌豆粉，简直就是霸王级别的混搭风~

玉溪的凉米线真是夏天最美好的存在，又酸又辣又香，还有那无与伦比的豌豆粉，玉溪人真是爱到不行，这碗凉米线也是阿球对玉溪最大的念想。

📍店铺推荐：

洪记凉米线：玉溪凉米线的头牌，如果在玉溪只能吃一家凉米线店，那必须就是洪记。

地址：红塔区新兴路167号

/ 扒猪脚米线 /

玉溪的扒猪脚米线跟想象中的可太不一样了，炖的烂烂的猪脚肉去骨，然后手撕成一条条的。

猪脚皮炸的金黄再放进汤里熬煮，吃起来既方便又焦香满嘴，再加上韭菜、葱头、酸菜、辣椒油，那真是一碗“王炸”米线。

没得感情的“洋芋”杀手

土豆，云南人管它叫洋芋。云南人常说”吃洋芋，长子弟“（长好看的意思）。

云南人都爱吃洋芋，但是玉溪人一定是”宇宙吃洋芋最强战队”，the most。

 ©MXX

洋芋可以是玉溪人的主食、菜、零食。煮饭的时候里面要搁点，炒菜的时候也是不可或缺，至于零食吗？可以炒着吃、煎着吃、烤着吃、炸着吃。

总之，让玉溪人几天不吃洋芋，那是不可能的。

/ 炸洋芋 /

炸洋芋是玉溪街头最受欢迎的一道小吃，看着每个洋芋摊前那排队等待的小伙伴，就知道让玉溪人停止对洋芋的喜爱是根本不可能的。

最常见的是“狼牙土豆”，五香、蒜蓉、麻辣……各种口味，任君挑选，再加点香菜和薄荷叶就完美了。

除了“狼牙”状的，也还有切成小方块的，外层焦焦脆脆的，内里口感更粉，更有嚼劲。

更加厉害的是原切现炸土豆片，再裹上云南口味的“蘸水”，完胜所有包装的薯片。

/ 洋芋粑粑 /

把洋芋擦成丝，然后再裹上淀粉，放油锅里煎或者炸，就变成了超级好吃的洋芋粑粑了。

刚刚出锅的洋芋粑粑咬一口真的”嘎嘣脆“，喜欢辣口的再撒上一层辣椒粉，光想想都忍不住咽口水。

/ 老奶洋芋 /

老奶洋芋，顾名思义就是给“老奶奶吃的洋芋”，可以理解为“云南家常版的土豆泥”。

将土豆蒸熟后去皮，压成泥，再放油轻炒，加辣椒、盐、葱花简单调味，就会一道让云南人日思夜想的“老奶洋芋”了。

/ 铜锅洋芋饭 /

铜锅洋芋饭，绝对算的上最好吃的饭之一。原本只是一种藏在玉溪的家常米饭做法，现在在云南甚至全国都拥有了不少粉丝。

火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合，想想在抚仙湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，真是神仙日子。

可能是云南最“甜蜜”的城市

基本上整个云南大地都是吃辣和咸口的偏多，吃甜食的地方还真不多，但玉溪是个例外。

可能是名字里带着“冰清玉洁”的气质，玉溪的甜品不仅多，而且多“品相高洁”。

/ 冰稀饭 /

冰稀饭是玉溪人最爱的消暑必备品，用糯米煮成的稀饭，加入蜜饯、冰块、玫瑰红糖、芝麻、红绿丝。

搅拌后吃，软糯香甜，冰冰凉凉的，每吃一口都甜到心坎里。

/ 木瓜水 /

没有木瓜水的夏天是没有灵魂的，对玉溪人来说尤其是。

凝固好的木瓜粉，加上熬制好的红糖水，用传统的擦冰工具擦出的冰末，撒上炒香的芝麻，点睛之笔是浇在上头的一勺子玫瑰酱。

搅拌开来，玫瑰的香气四溢，木瓜粉冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。

/ 豆末汤圆 /

阿球不爱吃正儿八经的煮汤圆，但是对玉溪的豆末汤圆却爱不释口。

洁白细腻的汤圆，金黄醇香的豆末，洒上芝麻，再浇上糖水，真是口角生津。

/ 玫瑰凉糕 /

玫瑰凉糕是一种用糯米舂捏而成的美味小吃，软糯香甜，口齿留香。

凉糕的夹层里有豆沙和玫瑰，配上红糖水，洒上一层白芝麻，好看又好吃。

/ 冬瓜蜜饯 /

中国过年餐桌上必见的冬瓜蜜饯，其实最早是发源玉溪，距今已有400多年历史了。

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，好的蜜饯清凉甜脆、透明无渣。

📍店铺推荐：

胡九小吃：玉溪特别有名的老牌甜品店，味道正宗，价格公道。

地址：红塔区南门街87号

让美食家惊叹的小吃之城

玉溪，毫不夸张地说就是一座被小吃包围的城市。城区内的人民路、小庙街、大营街、美食城、好吃街，都是空着肚子去扶墙出的所在。

还有下面县城里各种傣族、彝族等丰富多彩、闻所未闻的少数民族的特色美食，好吃到让美食家惊叹。

/ 卷粉 /

卷粉是跟米线同宗但口感完全不同的米制品。米浆现蒸出一层薄薄的凉皮，整张揭起，裹进芹菜末、肉末、香菇末等辅料，卷成小卷切断上盘。

再用自酿家醋、柠檬水、新鲜辣椒末调成蘸水，边蘸边吃，根本停不下来。

/ 泡鸡脚 /

玉溪的泡鸡脚真的很多，小庙街的二中鸡脚，淘宝街的尝一口鸡脚，还有街边各具特色的傣味泡鸡脚、木姜子鸡脚......酸酸辣辣的，想起来就直流口水！

/ 麻辣杂菜鸡 /

玉溪的朋友每次跟阿球提起麻辣杂菜鸡，那都是眉飞色舞的。

这是一道玉溪的家常菜，一般选用2公斤以上的白羽鸡，放入啤酒腌制，接着加入辣椒、花椒、草果，鸡肉快熟时加入蕨菜、洋芋、白菜、花菜、芹菜、蒜苗等等杂菜，荤素搭配，麻辣鲜香，口感一级棒。

/ 烧豆腐 /

世人都知建水烧豆腐，但其实离建水100公里的玉溪的烧豆腐也同样精彩。

基本上豆腐的制作方式，烤的方式和吃的方式都一样，唯一的差别可能就是豆腐本身的口感。

/ 烧饵块 /

烤饵块也是一道云南人人都爱的小吃。带着米香味的软软薄薄的饵块，在炭火上烤透之后，刷上花生酱、腐乳酱、辣椒酱等各种调味，再裹上油条、土豆丝、火腿肠、卤鸡蛋等。

一口下去，各种复杂的香味在嘴里交融，那种满足感和好吃的感觉每咬一口都忍不住要回味一下。

如果你正想去趟云南，但对商业化的丽江，人山人海的大理感到了倦怠。

不如来玉溪吧，这里不仅有美似仙境的抚仙湖，还有遍地不踩雷的小吃，趁她还没变成下一个“大理”之前。

丁记田间鳝鱼米线：红塔区北苑南路65号附近

玉春园：红塔区小庙街21号

刘玉琼豆腐米线：凤凰路107-14

洪记凉米线：红塔区新兴路167号

胡九小吃：红塔区南门街87号

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