周智修副秘书长在2015年贵州省茶艺职业技能大赛闭幕式上的致辞
周智修副秘书长在2015年贵州省茶艺职业技能大赛闭幕式上的致辞
中国茶叶学会常务副秘书长周智修
尊敬的各位领导，各位领队老师、各位指导老师、各位选手:
大家下午好!
在各级政府的重视、支持下，在指导老师的精心指导及各位选手的努力下，我们两天的大赛到此就结束了，非常圆满、非常成功，组织过程非常流畅，每个选手应该是发挥了最好的水平，所以结束以后呢，我们几个评委就去商量了一下，现在和大家分享一下我们评比的结果及比赛交流的情况。总体来讲，这样的比赛活动，对于选拔、培养我们茶艺专业人才，推进我们贵州茶产业的发展，包括构建和谐社会都具有非常重要的作用。
我想从茶文化的三个层面给大家分析、分享一下。这次贵州省茶艺职业技能大赛，准备工作优于去年。因为全国各地好多省市我都参加，有四川的、山东的等等，去年虽没有举行茶艺方面的全国大赛，但好多省市大赛是有的，我都去参加了，在这些比赛当中涌现了很多非常好的作品，但对比下来，感觉这次贵州省茶艺职业技能大赛在省级赛事里面是非常好的，应该是处于领先的地位。
首先我们从技术的角度来看。茶艺的落脚点是泡好一杯茶，这个是关键，这是个技术问题，也是科学问题，所以从这点来讲的话，这两天的比赛包含了理论考试、规定茶艺、自创茶艺。技术问题大家非常关注，包括我们胡厅长刚才讲到泡茶过程中，水温是泡茶的一个重要因素，茶汤的温度、用水的温度问题。尽管我们现场条件有限，但是我们发现，大家对这点还是非常关注的，所以我觉得很好。那么茶艺技能这一块，既有传统的传承，也有创新，就像2号安顺学院王密峰的安顺屯堡大碗茶，她这个饮茶已有几百年的历史，所以把这么好的一个素材经过挖掘提升以后放到舞台，然后演示、分享，这个是非常具有地方特色的文化，非常好。我们各地有很好的历史素材，很好的东西要展现出来，这是个好事情。
第二点的话还有创新，我们看到了有不同的投茶方法，有上投法、下投法、中投法，同一个茶，不同的冲泡，它会有不同的风味出来，投茶的方法不一样，它会有不同的风味。还有一个，我们看到了碗泡，我们通常是壶泡、盖碗泡，那么我们自己喝的时候，碗泡的茶也很好喝。还有一个，冷水泡，平常都是用热水泡，是不是？我们看到了有冷水泡，冷水泡的茶，这个地方为什么会用冷水泡法呢？17号贵阳学院刘阳说，老师这个冷水泡的茶好喝，除了好喝以外，它这个多糖不破坏。所以有糖尿病的人长期喝冷水泡的茶，对他的糖尿病有好处，这个冷水泡也是一种好的泡法。所以我们不要局限于一种，我们中国这么多茶，不可能以一个模式来定义，所以这个就是创新，这一点我觉得做的非常棒。
第二个我们从茶艺的动作、茶艺的艺术来看。在泡茶的动作方面，我们所有的评委都一样，发现很好、很棒的选手，32号湄潭沁园春茶业有限公司的男生，32号的男生在吗？嗯，对，他的动作相当的自然，大方，没有一个多余的动作，没有一个花哨的动作，但是他的茶泡得很好，非常棒，显示了阳刚之美。所以这个茶艺不是女生的专利，我们男士照样可以展示茶艺之美，这一点，我觉得很棒的，很不错。
从茶艺艺术的角度来看，茶艺是美的展示，是用一种美的姿态，给予人美的享受，这个牵涉到茶美，水美，器具美，品茗环境美，对吧，这些都是固定呈现的。另外呢，我们茶艺师的礼仪美，动作没，形象美，还有重要的一点，刘院长说的，内心与外在要统一到心灵美，这个很重要。还有意境美，茶艺给人很好的享受，那么从这一点来讲的话，这次好多的作品做得都非常棒。其实像20号，20号的题目是《绿叶茶香》，大家有没有发现她的茶具非常美，你去看茶具的布置、摆放就像春天到了，是不是？她泡的是绿茶，那么就是碧绿青青的感觉，她的色泽搭配得特别好，以白色为衬托色，绿色为主色调，红色作为点缀，大家回忆一下，是不是？所以看到这个画面就是把你带到一个很美的境界。包括茶艺师的服装，我们茶席布置好了，有人以为到网上购买一件漂亮的衣服搭配就行了，其实不是的，你的衣服要与这个主题融为一体，她穿的是白衣服，绿的裙子，整体是一致的，这是一个；第二个呢，是14号贵州七茶茶业有限公司肖娅飞的《万绿丛中一点红》，万绿丛中他这个不一样，遵义红，是吧？贵州大地这么多绿茶，她是一点红，很鲜艳，把她茶的特色突出来了，从他的茶具就可以看清楚，非常棒；还有一个是6号贵阳花溪赵司贡茶茶场段显莹，你看他表演的是红茶，底色以红色为主色调，绿色为点缀，给人一种美的享受。
第三个层面，从茶道的层面来看。大家都听过“庖丁解牛”的故事吧，这个故事讲庖丁的解牛刀用了19年还是新的，但是其他人用刀解牛，只能用一个月，就得换。那是为什么呢？庖丁说，我是用心、用神去解牛。我不是用刀去解牛，所以竟技之道，技艺运用至娴熟的程度可以升至道的程度，庖丁解牛的技艺上升到了道的层面，当然我们的茶艺也能上升到道的层面，对不对？所以这里呢，我们很新奇的看到，有很好的作品体现了道的层面，这个很重要，我们不光光是要泡这杯茶，泡的茶不光是好喝、好看，还要体现到内涵、精神的层面。这里有很好的几个作品，第一个是《归真》，25号雷山县云雾茶业专业合作社谭慧。归真，就是返璞归真，是道家的思想，我们在忙碌的生活当中，我们想找回我们的初心，找回我们的本心，怎么找？从茶当中去找，所以这个主题特别棒，这是道家的思想。第二个16号贵阳花溪赵司贡茶茶场卢玲，《水禅茶》，讲的是禅茶一道，让我们放下，让我们静心，清心寡欲，啊，这个是第二个。第三个非常好的作品，30号黔南民族职业技术学院谢婷，《四世同堂》，有小朋友，还有老人家。首先我们就是一种习惯，这个主题非常的棒，百善孝为先，家和万事兴，近、邻，小孩子怎么教育他？我们从这杯茶，恭恭敬敬的送给我们的长辈，送给我们的老师，送给我们的领导。以茶为主题去教育，所以这个是儒家的思想，所以我们作为茶的故乡，融入了儒、释、道传统文化的思想，这里就是道，这里就是思想，这里就是精髓，所以这一点，我觉得做得非常棒。这个节目你们也录下了，我就和大家分享一下。大家回去看，好好看看，特别好。总体来讲，这一届比赛是非常成功的。王亚兰老师也说，我们这一次比上一次进步多了。确实是，我觉得在全国的角度讲，是非常的棒。就茶艺这个事可以这样讲，你关注了这杯茶汤，是科学与艺术，是科学与文化的结合，是技术与艺术的结合。所以，它是综合文化，这个过程是漫长的，但是我们不要着急，现在的茶文化活动出现的时间只有20多年。我们从1990年开始，在杭州办了第一届茶文化周，到现在仅20多年的时间，我们在不断完善的过程当中，发现很多问题，总结了很多经验。组织这样的活动，给大家提供了很好的交流平台，我们相互学习，相互提高。
针对这次比赛，我们评委有一些建议。
第一是大家对比赛的规则要好好的去理解，有个选手说，老师你们能不能去帮我准备一下茶具啊，我茶具都没带，茶具没带，怎么表演？关键是他没理解这个比赛规则。对规定茶艺，我想说两句，我们的比赛内容包括理论考试、规定项目和自创项目，是吧？那么规定项目实际上我们这次用的是全国大赛的规程，这个规程是我起草的。当时我们设计的时候，这个规定茶艺的项目主要是考察选手的基本功底，站，会不会站？坐，会不会坐？走路，会不会走？温杯，会不会温？冲泡，会不会冲？茶能不能泡好？就是考核他的基本点、基本功。基本功做不好，自创茶艺是做不好的，所以为什么我们有规定茶艺这个出发点，所以大家在练习的时候，有红茶、绿茶、乌龙茶等，都应该好好练习，是吧？所以今天我们用到了不同的器具，是不是？诸如此类的都很重要，大家还是要加强。
第二个呢，昨天胡厅长也说，全国的茶很多，有绿茶，红茶、乌龙茶，黑茶，再加工茶等，什么广东产的、福建产的都可以讲，关键是我们要做一些研究，冲泡技术的研究。我这个茶，我这个地方的特点是什么，我们茶艺师的工作就是把这个茶的优点泡出来，发挥出来，缺点掩盖掉，然后他的特色究竟是什么？我这个茶与同类品牌有什么不一样？我把我这个茶的特点找出来，然后我们可以通过不同的研究，找出它的冲泡方法，然后再去推广。我们不要去迷信书上写的，不要去迷信谁说的，也不要迷信个人的东西。我们做一些研究，这样的话，我们就能找到贵州茶的最合适的冲泡方法，做一些试验，男女老少都可以做。然后再对江南、江北、东北等不同的区域做些试验。他们需要什么样的口味，我们把这个冲泡方法作为售后服务，我们的包装可写明用什么合适的冲泡方法才能泡出特色的茶味来，而且这个是最好的售后服务，是不是？你该讲的，要说清楚，然后如何储藏，不然下次味道就不好了，没法喝，是不是？有些顾客说，你是不是骗我的，我买你这个茶不好喝，因为他不懂储藏，不懂冲泡方法，所以，我们要把冲泡方法告诉他，储藏方法告诉他，这是最好的售后服务，这是第二点。
第三点，针对创新点，我们传承与创新并重。我们贵州有很好的资源，我们有很多少数民族，有40多个少数名族，包括我们汉族，有很多好的饮茶习俗，这些东西要赶紧挖掘、整理，这是我们的特色，我们拿到全国赛区比赛的时候，这是人家学不来的，这是贵州特有、贵州特色。另外呢，还要创新，我们要学习人家的好东西，人家先进的东西，但是不要照模照样的去模仿人家，毫无意义，一定要是创自己的东西，这是第三点。
第四点，就是我们的文化创意要和我们贵州茶的宣传结合起来。有几个作品，像都匀毛尖，遵义红，我觉得这个是很好的,我们落脚点要和我们的茶学知识连接，也不要多高雅，太高雅了，到最后人家都听不懂，最后泡什么茶不清楚，是不是。这一点我觉得也很重要。
第五点，茶艺实际上是综合一体，蛮难的，我们老祖宗给我们留了好多东西，但是我们好多老师呢，都忘了，没有好好学习。茶艺牵涉到美学、哲学、音乐、色彩学、绘画，书法、插花、闻香等等，但是这些都得围绕茶，我们茶是主体，其他的都是配角，其他的东西你只要去了解，然后围绕茶，去学习，对不对？我们的初衷是泡好茶这个主题，展现里面内在的东西，展现那些美的东西。这是我对本次茶艺大赛的五点看法和建议，可能不一定准确。针对这个比赛的话，我就讲这些。
然后呢，由于时间仓促，我也来不及总结，我对贵州还是很关注的。对贵州茶产业我简单讲一下，可能接下来的时间，还是留给领导。
第一个我觉得，贵州从茶产业的角度，创造了三个奇迹。第一个是政府各级领导的重视，没有一个像你们政府这么地重视，从你们的省委、省政府到省农委，再到各个县，从上至下，到地方市县，把茶产业作为考核指标是没有的，这是第一个奇迹。
第二个是，创造了贵州茶产业迅速发展的奇迹，用这么短的时间，一下子将茶园面积做到全国第一，没有一个省市能这么快发展的，所以呢，这是第二个发展奇迹。
第三个是非常关键的，贵州茶知名度迅速提升，包括国内、国外，在这点上，我觉得，从我们外人的角度看是不可思议的。但是呢，现在不光是贵州茶产业，整个茶产业都是机遇与挑战并存，也遇到了一些问题。从外销的角度，去年外销的销量不多，现在主要是内销为主，我们好多中国的茶，没有针对内销的茶产品，这个市场很大，但是没打开。普通老百姓还有很多没有真正喝上茶的。
这里根据现在的情况，给出一些建议。
第一个，我作为茶人，非常希望这个产业快速发展，希望政府长期持续的重视、支持、关心这个茶产业，政府不重视，这个产业是上不去的，所以这个是第一点。
第二个呢，加强全民茶艺、茶文化的推广，如果我们贵州人都喝上茶了，老百姓都喝上茶了，我们的消费量也上就去了，我们的茶就不愁卖。所以，我觉得应大力推进全民饮茶日，虽然我们在全国影响很大，但是我们工作还要继续做，一个是全民的宣传，一个是文化推广。
第三个的话，我们要加强技术的研究多一些，我觉得产业已经做到了这种程度，从经济的角度，怎么样去发展，应有科技支撑，离不开对关键瓶颈技术的研究与突破。但是产业经济的研究，相对整个投入的比例来讲是少了一点，也可以加强与我们研究所的合作，然后找他们做一些调查，提供科学数据来说明问题，了解我们究竟发展到什么样的程度？国内、国外的形式如何？我们怎样科学、可持续的发展下去，非常重要。
最后呢，感谢组委会对我们的邀请，让我们有一次学习的机会，也感谢在座的各位选手对我们工作的支持，谢谢大家。
编辑：赵华富 范仕胜 段学艺