为世界名厨师打造梦幻餐厅的秘诀是....？
为顶尖餐厅“叙事”
在当前疫情冲击下，餐饮行业在全球范围内都受到威胁时，接待空间的未来趋势是什么样的？
在我们最近的一场“FrameLive”在线活动中，El Equipo Creativo工作室的创始人之一 Natali（另两位联合创始人是Oliver Franz Schmidt 、Lucas Echeveste Lacy），探讨了在构建一个概念时“叙事”的重要性，以及在当前城市遭受新冠疫情的重创时，设计师们可以为酒店餐饮行业做些什么。
El Equipo Creativo是位于巴塞罗那的一家建筑和室内设计工作室，处在全球酒店设计行业的最前沿，曾经为世界名厨Ferran Adrià和Albert Adrià设计了多个餐厅。
01
为感受而设计
Natali
有时候，与业主的对话是在设计完成后进行的，这很奇怪。但是，和Adrià兄弟合作是截然不同的，我们是先讨论，设计方案是自然发生的结果，而讨论的过程也十分重要。
这就像是一部电影的设定，当人们走进一个旅馆或餐厅时，大多数时候并不是累了或者饿了，而是在期待另一个层面的情感体验和社交生活，而这才是体验令人难忘的原因。而我们设计师要做的，就是让这个过程自然而然地发生。
Natali在谈及Pakta（位于巴塞罗那的米其林餐厅）时提到，Adrià两兄弟从一开始就完全参与到了设计中，而且这个过程是对话式的。
我这里谈到的不仅仅局限于现代设计。这种层面的情感体验也可以发生在传统的西班牙tapas酒吧、泰国餐厅或酒店，而我们要做的就是营造合适的场景，从而使这种体验变得完整且可被感知。
作为设计师，我们首先要弄清楚是什么独特的品质让项目变得与众不同——或者说，它并不独特，却可以孵化更具创意的想法。然后，将其转译为建筑和空间术语。
Blue Wave Cocktail Bar鸡尾酒吧位于巴塞罗那一个别致的滨水区，它通过波浪式的建筑语言充分展现了场地的景观特质。
02
叙事的重要性
Natali
接待服务行业充满风险与变化，而我们喜欢这种风险。大家总是在期待新的理念，所以它一直处在创新和实验的前沿。我们从业主那里学习——被这种能量包围着感觉很好。
我们尽量忠实于一个理念，并且坚持贯彻，以免在过程中迷失方向。这就是我们的项目有力且直接的原因——也许和我刚刚提到的电影场景设定有关。
与大品牌合作意味着更多的参与者，我们作为设计师，需要在各种观点之间找到平衡。但是，在巴塞罗那Kimpton Vivadora酒店的设计中，酒店高层决策者也是设计师，我们之间的交流非常畅通。
有时候，我们会研究多个设计方案，并希望业主可以参与整个过程。因为这不仅是我们的故事，更是业主自己的故事。
设计过程也许是重复一致的，但最终结果却大相径庭。既然每个业主都是不同的，为什么要设计一样的东西呢？
在业主的设计任务书中，经常会出现许多不同的关键词。我们也会尝试着提出很多不同的问题。例如，在Kimpton Vivadora酒店的设计中，场地位置是重点。
而在很多其他的项目中，我们也经常听到一些词：壮观、网红Ins风。“叙事”是我们设计师一直在践行的一个理念。不过现在，业主也越来越关注商业空间中的叙事，他们需要它来促进沟通交流，并清楚一个好的空间具备讲好故事的能力。
03
后大众旅游时代巴塞罗那的接待服务业
Natali
作为接待服务行业的设计师，生活在城市真的很棒，因为这里每天都发生着各种事情，每天都有新的概念，每天都有新的餐厅和酒店开业。但是，当你不再以设计师的视角而是从一个普通市民的角度来看，你不禁问自己：天啊，这一切什么时候才会停止？
新冠疫情是整个接待服务业面临的最糟糕的事情。但同时，我觉得这也为行业带来了一些好处，它给整个社会带来了思考的时间。这不仅让公众开始重新思考政策，同样也是设计公司反思自我的时机。
据我所知，许多人开始致力于解决空间安全和舒适性的问题，以便吸引游客和消费者。
但是，对整个行业来说，应该思考其他更多在新冠病毒爆发之前就存在的问题。希望这个行业可以找到一种高质量的增长方式，以一种更可持续和更亲民的方式发展。
我们这几年一直在思考，接待服务行业并不能仅仅追求数量的增长，而是要追求思维方式的转变。
对于Disfrutar餐厅的设计，Natali说：“业主对于地中海风格的理解很大程度上影响了我们的设计。我们使用了地中海文化中常见的陶瓷，整个空间也是地中海风，但这种风格跟你在其他地方见到的地中海风格的餐厅都不一样，这是专属于业主本人的独特地中海风格。
04
网红Ins风时代的可持续性
Natali
我们开始考虑与小型公司和企业家合作的全新工作流程——旨在利用我们的专业知识，使他们能够负担设计公司的服务。
与当地工匠和生产商合作，可以帮助我们省钱，且尊重环境。作为设计师，我们有很多方法来应对“零公里建筑”和“慢食”等运动。
BALA PERDIDA CLUB/El Equipo Creativo
这种透明性和可持续性的理念并不和网红Ins风相矛盾。
我并不认为餐饮或酒店空间为了迎合当地公众就会变得无聊和毫无感情。即使我是当地人，我也喜欢这种空间。所以，一切不是非黑即白，我们需要寻求一个平衡。
RESTAURANTE ONEOCEAN CLUB/El Equipo Creativo