【高质量发展】老字号，新活力！
一条青砖灰瓦的老街，一块块特色鲜明的招牌，一群快乐的少年，在弥散着各类小吃的香气中兴高采烈地穿梭，来一支岳家的茶馓，尝一口张家的豆花，或耍赖撒娇似地拽着大人的手，买两个蟹黄汤包，一脸满足……这些让人回味无穷的老字号，有的已成为我们成长中的美好记忆，有的经受了时间的考验不断发展壮大，正日渐清晰地影响并丰富着我们的生活。
老字号是一个地方文明积淀的鲜活载体，是传承城市历史记忆的生动画片，它记载着人们不畏艰难、开拓奋进的筚路蓝缕，闪烁着人们精益求精、不断超越的智慧光芒。如何让老字号焕发新活力？不久前，淮安市商务局牵头组织相关专家评定了西园烤点、蒋坝老复兴、震丰园大酒店等15家企业为首批“淮安老字号”（点击查看相关内容），标志着我市促进老字号发展工作进入一个新阶段。
▲授牌仪式
淮安作为“运河之都”，自古商贸繁华，百业兴旺，本不缺乏老字号品牌。根据王祥生、毛立发等先生编著的《淮阴老字号》记载，建国前后淮安有134家老字号，其中正常经营的有86家。
▲岳家茶馓
2017年12月，“江苏老字号博览会”上为176家“江苏老字号”企业举行授牌仪式，其中淮安仅有淮安茶馓和文楼汤包2家跻身其中；全省“中华老字号”企业37家，我市仅有今世缘酒业和浦楼酱醋2家。这与淮安的“全国历史文化名城”地位极不相称，挖掘、保护、发展“淮安老字号”，擦亮“淮安老字号”金字招牌已如箭在弦、刻不容缓。
▲文楼汤包
淮安市商务局根据国家商务部和省商务厅关于促进老字号改革创新发展的部署和要求，遵照市委市政府领导指示，将“淮安老字号”的挖掘保护工作列入商贸流通工作重点内容，并将“淮安老字号”的振兴工作同淮安品牌发展工作相结合，制定工作方案，明确专人负责——“淮安老字号”挖掘培育工作全面推开！
▲浦楼酱醋
要挖掘老字号品牌，首先必须界定老字号内涵。淮安市商务局根据“江苏老字号”评定标准，结合淮安历史和现实情况，制定了《“淮安老字号”认定办法（暂行）》：只要是淮安境内依法登记成立的企业、组织或个体工商户，品牌创立或经营历史在30年以上，传承独特的产品、技艺或服务，具有鲜明的地域文化特征，均可申报“淮安老字号”。
组织申报初期，社会反响平淡。为深入挖掘“淮安老字号”企业，市商务局组织人员先后走访了市志办和市文广新局，广泛查阅地方史志及相关资料，并通过对非物质文化遗产传承单位的追根溯源，初步理清了一批“淮安老字号”企业的基本情况；多次拜访文史专家，请教他们对老字号工作的看法和意见；实地寻访老字号踪迹，探寻老字号传承的基本脉络。在基本摸清老字号家底的基础上，对相关企业开展针对性宣传，鼓励申报“淮安老字号”。最终，共有30多家企业申报“淮安老字号”，有15家企业被成功认定为“淮安老字号”，包括5家餐饮类、4家食品制造类、3家传统医疗服务类、2家调味品制造类、1家茶叶生产类等企业，均是与群众生活密切相关、产品和品牌享有良好声誉、在行业中有一定影响的淮安企业。
“淮安老字号”短的有30年以上历史，长的有上百年历史。它们经受了时代的洗礼，它们在传承中发展，在创新中壮大，并创造出了引领行业发展的独门绝活，成为各自行业的佼佼者，演绎了一段段有声有色、令人叹服的商业传奇故事。
▲今世缘
今世缘酒业的前身是高沟酒厂，始建于1949年，有过十分辉煌的历史。上世纪八九十年代，随着市场竞争的加剧，该厂也曾走过一段晦暗曲直的道路。但今世缘人以不服输的精神，一方面坚持做好酒，在继承和延续“老五甑续渣法”传统工艺的同时，引入现代生产方式和技术，确立科学的工艺流程和相关指标，使传统酿酒业焕发青春；另一方面在传承、保护和发展“高沟”老字号的基础上，推陈出新，呈现出“高沟”“今世缘”“国缘”新老品牌相互促进、相互推动的良性发展局面，其中“高沟”商标被认定为“中华老字号”。
▲老复兴“酸汤鱼圆”
蒋坝老复兴饭店是老字号获新生的代表。饭店开办于上世纪初，名厨集聚，兴盛一时，后随着世事变迁，逐步走入低谷。2012年，蒋坝镇为挖掘和弘扬美食文化，对饭店旧址进行改造扩建，改名“老复兴饭店”。开发的彭祖养生宴、国士无双宴、八仙素食宴、蒋坝八怪宴等选料精细、各具特色，远近食客慕名前来品尝。其主厨杨付春师傅的“酸汤鱼圆”制作技艺，被认定为非物质文化遗产。
▲老侯野鸭的现代化生产操作场面
老侯野鸭制作技艺，源于宋神宗年间一位醉心于美食的药铺掌柜侯世诚，此后近千年侯氏一家多有从此业者。上世纪八十年代，侯泉声挖掘整理了祖传秘方，恢复了老侯野鸭的生产。为了实现工业化生产，侯泉声对加工技艺进行改良，在原配方的基础上，运用现代食品生产技艺，使野鸭生产工业化、批量化。目前“老侯野鸭”已拥有职工130多人，产值超亿元。
▲文楼
“淮安老字号”的发展历程证明，必须坚持以传统为基础，以创新为灵魂，才能维持企业的持久发展。特别是在当今物质极大丰富、消费要求越来越高的情况下，创新才是老字号企业彰显特色、脱颖而出的利器。西园烤点、苏美食品、盱眙茶场、广原油脂、兴懋调味品等企业，将传统做法和现代科技相结合，进一步增强了企业竞争力；淮安文楼、震丰园、朱桥甲鱼馆、天妃宫酒家、涟水碧绿汀等餐饮企业，通过不断创新创优菜品，进一步丰富了淮扬美食品类，扩大了社会影响力；李树人中医诊所、宋氏按摩保健康复中心、江苏淮顺堂养生有限公司，以独特的医疗手段和显著的医疗效果，在群众中赢得了良好口碑。
▲西园烤点
“淮安老字号”的评定，让不少企业传承与创新发展的信心更加坚定。“作为‘淮安老字号’企业，我们将紧跟时代步伐，进一步解放思想，苦练内功，开拓创新，为促进地方经济持续、快速发展作出不懈努力。”江苏苏美食品有限公司副总经理朱延宏说。
“评定首批‘淮安老字号’是我市加快老字号品牌建设的第一步。”在首届“淮安老字号”企业创新发展经验交流会上，市商务局张冬来局长说，在传承中发展、在创新中提升是老字号品牌振兴的永恒主题。
然而由于历史原因和体制机制问题，我市老字号企业发展并非一帆风顺。淮安19家老字号企业，拥有百人以上职工的仅5家，年销售额500万元以上的不到一半。老字号企业在经营发展中遇到很多新问题。一是经营理念创新不足。部分企业满足于保持“传统特色”、严守“祖传秘方”，经营管理相对保守，销售渠道较为单一，走出去做大做强办法不多。二是管理模式相对滞后。业务管理做不到真正的标准化，人员管理沿用传统的“师傅传徒弟”模式，缺乏系统科学的培训手段及相应的激励机制。三是宣传推广重视不够。过多依赖于老顾客的口碑传播，新生代消费者的认同不足；品牌延伸范围较小，难以发挥品牌的综合效益。
淮安市商务部门积极行动，将振兴老字号同挖掘城市底蕴相结合，同融入全市品牌发展战略相结合，努力擦亮“淮安老字号”品牌。鼓励和引导有关金融机构对“淮安老字号”企业发展所需的贷款给予支持，鼓励和引导信用担保机构对老字号企业的发展给予担保方面的支持；鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市，优先享受市政府相关政策和扶持；支持老字号企业创新发展，支持老字号企业继承、挖掘优秀传统工艺、技术，加快技术进步和创新，增强企业自主创新和市场竞争能力；引导“淮安老字号”企业积极开拓国内外市场，对于参加政府部门组织的国内外展览展销会的老字号企业进行补助；鼓励老字号企业开展人才培训和技艺交流，对老字号企业传人、技术骨干、经营管理人员的培训给予支持；鼓励“淮安老字号”企业和科研机构、大专院校进行广泛深入的合作，对于有效提升老字号企业技术含量、建设公共服务平台和服务体系、提高老字号企业效益和效能的项目给予扶持；引导“淮安老字号”企业提高依法保护自主知识产权的自觉性和主动性，积极保护“淮安老字号”企业知识产权，对通过行政、司法救济途径成功维护知识产权的“淮安老字号”企业给予扶持。
淮安市商务局副局长张希成表示，下一步市商务局将研究制定“淮安老字号”管理办法，对“淮安老字号”实施动态管理，积极创造条件将文化特色浓、品牌信誉高、市场竞争力强的“淮安老字号”申报“江苏老字号”和“中华老字号”。目前，市商务局已下发《关于做好第二批“淮安老字号”调查及申报工作的通知》，积极开展新一批“淮安老字号”挖掘整理和传承发展工作，力争再认定“淮安老字号”10家以上，培育“中华老字号”1家、“江苏老字号”2家，以进一步壮大“淮安老字号”队伍，扩大“淮安老字号”品牌效应。
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融媒体记者：季明稳/文 王昊/图
融媒体编辑：王莹莹
通讯员：蒋洪扬 袁锋军
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