【素食食谱】3月吃它，口感鲜嫩，嚼劲十足，随便烹饪都是美味十足~
3月前后，春笋大量上市，
用来煲汤、炒菜、焖煮，
口感鲜嫩，嚼劲十足，
配合恰当的食用方法，
更能让春笋的功效翻倍！
春 笋 的 功 效
刮 脂 减 肥
大多数笋都有丰富的膳食纤维，而且低糖、低脂肪、低热量，是春天健康减肥的首选蔬菜。春笋里面的植物纤维，能清肠、缓解便秘，常吃可以帮助消化，瘦小肚腩。此外，多重粗纤维还可清除多余脂肪，达到瘦身效果。
化 痰 止 咳
换季最容易引发感冒、咳嗽、咽炎等疾病，病情是小，但预防最重要。中医有说：竹笋甘中微苦，属寒性食材，对化痰止咳、清热润肺很有效果。
养 颜 嫩 肤
身体内部排毒顺畅，皮肤自然滑嫩，白里透红，毛孔也会细致不少。春笋含有的胡萝卜素，在帮助排除体内垃圾的同时，还能促进皮肤细胞的新陈代谢，提高皮肤的光泽度。
明 目 护 眼
保护眼睛，一定少不了补充维生素A，它能帮助眼睛发育，促进视网膜感光物质的生成。平常看手机、电脑、平板等电子设备的时间太长，眼睛就受不了，干涩发痒，甚至会让红血丝增多，不妨在每天做菜的时候加点春笋，可让眼睛明亮有神。
这 些 人 要 少 吃 春 笋
肠 胃 不 好 的 人
肠胃功能紊乱、腹泻、消化不良的朋友最好少吃春笋。春笋膳食纤维含量高，且多粗硬，比较难消化，吃太多会刺激肠胃，肠胃动力不足的朋友吃太多可能会加重腹泻。
结 石 病 人
春笋如果处理不当，容易口感发涩，其实是含有草酸的缘故。没有处理干净的草酸，进入身体后，会和钙发生反应，形成不能被人体吸收的草酸钙，长期吃太多，容易导致胃结石。患有结石类疾病的朋友们记得要少吃哦~
怎 样 挑 选 春 笋？
看 颜 色
新鲜春笋的外壳颜色一般是嫩黄色，这种春笋肉质鲜嫩，特别适合用来炖汤焖煮。
看 笋 节
看笋节之间的距离，笋节越近，说明春笋越鲜嫩，笋节越远则相反。
看 笋 尖
整个春笋最嫩的地方就是笋尖了，笋尖如果是嫩绿色，说明这个笋比较苦，最好挑笋尖颜色偏暗一点的春笋。
看 笋 底
笋底有个圆心，买笋的时候看这个圆心上面的白点，如果白点很多，说明这个笋的粗纤维很丰富，吃起来不够细嫩，难消化，最好买白点少的春笋。
春 笋 发 涩 怎 么 办？
焯 水 去 涩 味
春笋去皮切块后，放入沸水中煮10分钟，捞出后放到清水里浸泡，浸泡一夜即可去除涩味。
黄 酒 浸 泡
省去焯水这一步骤，把切好的春笋泡在黄酒里，浸泡20分钟后用清水彻底冲洗，既能去涩味还能维持春笋鲜嫩的口感。
盐 渍 去 涩
在切好的春笋里撒上盐，盐渍5个小时，倒掉盐水，再放入沸水中煮10分钟，捞出用清水洗净即可。
春 笋 食 谱
油 焖 春 笋
材 料
3斤春笋、1茶匙四川花椒、1汤匙白糖、2汤匙生抽、3勺绍兴料酒、半杯清水
步 骤
1、把春笋从中间对半分开，切成块状，切掉春笋底部干掉的部分；
2、然后把春笋块放入锅中，加水煮沸，再煮10分钟，捞出后将春笋切成小块；
3、在平底锅里倒入食用油，加热后，倒入焯过水的春笋块，翻炒至春笋的边缘呈棕色，再捞出备用；
4、把四川花椒倒入热油里，煎炸3分钟再捞出，让花椒味融入热油中；
5、接着把炒过的春笋块再放入油锅里，倒入白糖、生抽、绍兴料酒，用小火烹煮20分钟，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠，就能出锅了。
蚕 豆 炒 春 笋
材 料
春笋1根、蚕豆150克、色拉油2大匙、食盐半小匙、姜5克、料酒1大匙、淀粉1小匙、水1大匙
步 骤
1、炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆；先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用；
2、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下；把煮好的笋切成丁，再切一点姜末；
3、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入姜末，煸出香味后将已经泛糊的姜末捞出扔掉。在油锅中烹入笋丁翻炒片刻；
4、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒；调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水；收汁后即可出锅了。
春 笋 炒 芥 菜
材 料
春笋2根、荠菜1把、色拉油适量、食盐适量、香油少许
步 骤
1、春笋剥壳后滚刀切成块；荠菜焯水后放入凉水里，滤干水分后切碎；
2、热锅冷油放入春笋煸炒；放入荠菜快速翻炒几下；
3、加盐，淋上香油即可出锅。
泡 笋 丝
材 料
春笋若干、米醋2杯、水1杯、适量的黑胡椒或白胡椒、3根红辣椒
步 骤
1、春笋洗净，切丝后放入罐头里，倒入清水，盖住笋丝。再将这些水倒入量杯里，备用；
2、把春笋放入煮锅里，倒入米醋，米醋的量要盖住春笋，再放入大蒜、黑胡椒、红辣椒，煮沸后将火调小，炖煮10-15分钟；
3、最后将春笋捞出装瓶，倒上醋液即可。放冰箱冷藏可以放几个月哦。
特别推荐：《舌尖上的中国》1-2都光顾的雷笋
戳二维码或点击阅读原文，可以购买
春笋这么多吃法，
大家最喜欢哪种，
可以留言告诉我们哦。
图文：原生素