烫！快！辣！不良饮食习惯与食道癌发生的亲戚关系！

有一种关心叫“趁热吃”；有一句暖心窝的话叫“刚出锅的，你快吃吧！”同事聚餐，家庭聚会，请客吃饭，三三两两围坐在一起，涮着火锅，吃着烧烤，热腾腾、辣乎乎的无不是人生一件快事。但你想过食道的感受吗?我们的食道是由黏膜和肌肉等组织构成的，而且血供差，它们非常娇嫩，就像这盆红红的羊肉片放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉，殊不知经常吃过烫、强刺激性的食物，食道粘膜细胞在这样一次次的伤害一一增生一一修复过程中，增生的细胞中会渐渐产生出一些坏分子，也就是形态、功能不正常的变性细胞。当这些不正常的细胞多了，恶变也就发生了。

我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上，食道癌的典型症状为进行性吞咽困难，但在早期症状常不明显，症状时轻时重，进展缓慢，常常和其它消化道疾病相混淆，发现时常常已属中晚期，治疗效果差、死亡率高。其发生与年龄、性别、职业、种族、地域生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定的关系，而不良饮食习惯与食道癌等多种消化道疾病息息相关，今天就和大家一起来理一理，不良饮食习惯与食道癌发生的亲戚关系！

表亲1：吃的过烫

很多人在生活中喜欢吃很烫的食物，但是这样其实对于我们的食道粘膜是非常不利的。由于食道壁是由黏膜和肌肉组成，只能耐受50-60°C的食物，若超过这个温度，食道黏膜就会被烫伤，长时间这样的话会引起食道出现病变，导致癌症的发生。食物过烫会让食物在口腔还没充分咀嚼并与唾液混合，就进食道和胃了，加重了它们的负担，影响了食物的消化和吸收。专家表示，日常饮食中，适宜的入口温度是10-40℃左右，刚煮好的食物最好先凉一涼再入口。同样的，人们在饮水时也应该讲究温度，最好不要饮用超过40℃的水，因为过烫的水会强烈刺激囗腔环境，可能烫伤口腔黏膜和食道粘膜，而这些烫食也会让溃疡、炎症在食道“扎营”，细胞变性甚至癌变。

表亲2：吃的过快

狼吞虎咽也是食道癌的一个诱因，很多人吃一顿饭不要几分钟就搞定了。这样吃进去的食物没有得到充分的咀嚼，很粗糙的食物在经过食道的时候会损伤食道的粘膜上皮，很容易会导致急性炎症的发生。时间久了很容易会诱发炎症和食管癌的发生。我们应该养成吃饭细慢咽的习惯，尤其是对过硬、过于粗糙的食物更应细细嚼碎。

表亲3：吸烟、饮酒

我国食管癌组织学类型主要为鱗状细胞癌，吸烟与重度饮酒是引起食管鱗癌的重要因素，对于食管鳞癌，吸烟者的发生率增加3～8倍，而饮酒者增加7～50倍。但会刺激食管黏膜，使其产生损害，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。国外研究显示，食管癌患者中约60％都是酒者，瑞典德隆大学研究发现，45岁以上的男性如果少忺酒甚不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。

表亲4：喜食过辣及刺激性食物

少吃辣椒有益，但是多吃辣椒容易致癌。食用大量辣椒会刺激食道及胄肠粘膜，诱发基因突变，导致食道癌、胃癌及结肠癌的发生。实验研究表明，浓茶与浓咖啡等含咖啡因较多的物质能刺激食道粘膜及我们胃的腺体，使胃酸以及胃蛋白商等化液分泌增加，直接引起或加重溃疡。葱、生姜、蒜可导致食道及胃黏膜充血、水肿，甚至出血、糜烂，诱发癌变。

表亲5：好吃烧烤

熏烧的食物大多是有害健康的，如果我们经常在饭前摄入大量热量高但没有营养价值的烧烤食品天长日久会引起胃肠功能失调，而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

表亲6：爱吃腌菜

腌菜中往往含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20C时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生风险越高。专家表示，粤东、闽南地区是食管癌高发地区，这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱不无关系。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，而亚硝胺类化合物是导致食管癌的重要因素。在食管癌高发区，粮食和饮水中的亚硝胺含量明显高于其他地区，且与当地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂被广泛应用于腌制食物。因此，长期食用腌制食物导致亚硝酸盐摄取过量与食管癌的发病有关。

表亲7：主食吃太硬

华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。

还有偏食造成微量元素和维生素缺乏，尤其是硒、β-胡萝ト素、维生素E的缺乏等也是导致食道癌发病的因素之一。随着生活水平的提高，现在我们每天都在谈健康养生，具体在实际生活中，一些不好的饮食习惯需要先改改，改好了才谈吃什么，吃的营养是否均衡以上的几个表亲我们要减少联系，最好是断绝关系，六亲不认。保持乐观的心态和良好的饮食习惯，降低食道癌等消化道疾病的发生率。最后小编建议有食道癌家族史的要定期体检，健康体检时增加胃镜检查，早期发现、早期治疗。

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科室介绍

浙江省荣军医院胸部疾病诊疗中心于2017年1月正式成立，引进嘉兴市胸心外科、胸部肿瘤中心重点支撑学科和呼吸科、介入科等专家团队，开展胸部疾病的诊断和治疗，2019年被评为嘉兴市重点扶持学科，2019年10月成为浙江省肺部肿瘤诊治技术研究中心首批合作单位。现有主任医师2名，副主任医师2名，教授2名，硕士生导师1人，博士1人，在读博士1人，硕士2人。目前除完成各种常规胸部疾病的诊断及微创治疗，如通过胸腔镜或联合腹腔镜完成肺部、食管、纵隔等疾病手术，疗效好、创伤小、恢复快，还开展疑难复杂的胸部手术，为广大患者带来了福音。本中心充分利用医院的先进设备及医疗条件开展胸部肿瘤的多学科诊治，利用后64排CT影像处理技术开展多学科肺小结节的诊断。具有独立的分子病理实验室，拥有分子病理诊断医师和技术人员4人，其中高级职称2人，硕士研究生及以上学历3人，能开展临床分子检测及基础研究。配备先进的实验室设备，并成功在各系统的恶性肿瘤中开展相关分子检测项目，为指导疾病的精准医疗，特别是为肿瘤的分子分型、靶向治疗及科研等方面提供了重要的数据资料。与上海胸科医院、肺科医院、长征医院、中山医院、瑞金医院及浙江大学附属第一医院、第二医院、浙江省肿瘤医院等建立了业务联系，邀请国内著名专家联合会诊，定期门诊，开展对胸部疾病的诊断、手术、分子病理分析、靶向药物、放疗、介入等治疗，确保患者得到一站式国内先进水平的医疗服务。科室为了迅速与国际接轨在嘉兴地区率先开展医生英语MDT大查房和护士英语交接班。2017年至今连续数次成功举办了“肺癌精准诊疗的临床实践及进展”的国家级，省级和市级继教学习班，近些年中心成员主持省科技厅课题3项，吴阶平基金1项，省医学会基金1项，市科技局课题8项。参与国家自然科学基金或省部级以上课题11项。以第一及通讯作者在 Ann Oncol，J Thorac Oncol，Lung Cancer，Clin Lung Cancer 等SCI杂志发表文章34篇，总影响因子117.914分，单篇最高影响因子14.196分。获得市级以上科技奖励4项。中心成员在ELCC，GAP，ESMO^Asia，JLCS等国际大会上进行英文口头发言8项，并以壁报交流形式在ASCO，AACR，ESMO，WCLC，ELCC等国际大会上展示30项，建立了杭嘉湖学术沙龙等线上线下交流平台。

护理团队：这是一个充满朝气、创新学习与时俱进的团结集体。踏着科室蓬勃发展的步伐，中心的护理团队始终秉持“严谨、务实、发展”的工作作风，以国内外先进的管理理念为指导不断提升服务品质，把人性化服务、感动服务作为护士的实践指南。注重人才队伍的培养，在业务上追求精益求精，详尽的术前指导、术后功能锻炼、出院健康教育，全程无缝隙精细护理，已经形成专科护理优势鲜明，服务优良的护理队伍。科研方面以英文口头发言或壁报交流形式在ICCN，AONS，GAP等国际肿瘤护理大会上展示4项，护理团队以第一作者或通讯作者在Thorac Cancer，Int J Clin Exp Med，Cell Mol Biol等杂志上发表SCI论文数篇，主持市科技局课题1项，参与省科技厅，省医药卫生，中管局以及医学会课题多项。