9人食用，8人死亡！黑龙江酸汤子中毒事件的罪魁祸首其实是它！
2014年7月
云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。
2018年7月
浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中一7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。
2020年7月
广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品为粿条。
……
米酵菌酸的自白
我的妈妈叫椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种致病菌，我是她产生的一种毒素，叫米酵菌酸。
我的妈妈出没在自然界的各个角落，但是她特别喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。
但我不是一直都存在的，被妈妈污染的食品如果贮存不当或者时间过长，嘿嘿，我就容易被召唤出来，一般会在潮湿、阴雨天气的夏、秋季节。
我有个特性：
不怕热，100℃煮沸也不能消灭我。
哼，小样，别想用煮熟食物这一招来对付我，熟食照样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒，但外观可能并未发生明显改变）
如果中毒了会怎么样呢？
我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时你可能会发病，开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，还可能会腹泻，严重的人会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等。
目前对我还没有特效解毒药物，一旦招惹到我，病死率40%-100%！不是开玩笑的！
但是制备发酵面米食品其实要求很高，要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。
有中毒反应后，一定要立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
甲醇
秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。
应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
亚硝酸盐
泡菜，作为一种开胃菜，深受我国人民的喜爱。现下进入秋季，许多市民喜欢在家腌制泡菜，但是泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。我们可以在泡菜前两天或十五天后食用，比较安全。
另外，中国农业大学博士玉萍曾撰文指出，很多细菌能产生硝酸还原酶，将硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此泡菜制作过程中受到杂菌污染的程度越高，亚硝酸盐含量就会越大。
肉毒杆菌
臭豆腐、豆豉等自制发酵豆制品也是我国人民的最爱，但这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。
肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中，会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。
肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常常可以检出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。
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