一县一桌菜 • 新罗龙凤呈祥丰收宴
新罗
龙
凤
呈
祥
丰
收
宴
一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、名宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，新罗区“龙凤呈祥丰收宴”荣获本次大赛全宴奖银奖和大赛名宴奖。今天，我们一起走进龙凤呈祥丰收宴菜品背后的故事。
城东有洞，洞中双龙，恍若真龙。
城北江山，美人酣睡，宛然神女。
千百年来，龙岩，
因龙而生，因凤而兴；龙与凤，成为龙岩文化的符号，与宫廷美食融为一体，传承为龙凤呈祥丰收宴，寓意望子成龙、望女成凤，丰收吉祥，乃当地百姓最喜欢和最著名的宴席。龙凤呈祥丰收宴，来源于隋唐宫廷，盛于明清，臻于现今。
既有宫廷之华贵，又聚地方之灵秀，是饮食文化中的一颗璀璨明珠。
本次参赛宴遴选的菜品：
宫廷四宝、龙岩清汤粉、龙嗜玉肉、凤翥翠玉、白龙吐珠、太平龙须、醉凤归巢、金榜“蹄”名、牛气冲天和富甲一方。
独特的地理位置造就独特风味，每一道美食所呈现的寓意更是代表着我们对丰收吉祥的共同祈盼。
龙凤呈祥丰收宴
祥和共融，生生不息
01
宫廷四宝
菜品介绍
由市级非遗什锦、酥肉、烊鱼和松子鱼组成。来源于隋唐，延续并保存当时宫廷四道名菜“金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉、松鼠桂鱼”形状原貌，当时民间就有“不上宫廷四宝不成宴席”的说法。
唐朝时期，陈元光（开漳圣王）曾孙陈泳奉派镇守龙岩时，这四道宫廷名菜随之进入寻常百姓家，经改良演变成如今宴席必备菜品之一，有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说，寓意“十全十美，前程似锦”“眉舒目展，柔情蜜意”“三羊开泰，喜气盈门”“观音送子，年年有余”，是奥运冠军石智勇、张湘祥、何雯娜的挚爱。
02
龙岩清汤粉
菜品介绍
清汤粉是最具代表性的传统地方美食，拥有悠久的历史。
1929年“三打龙岩城”，邓子恢盛情邀请毛泽东主席品尝当地最著名的小吃——龙岩清汤粉。爽弹软糯、汤清味鲜的龙岩清汤粉，让毛泽东主席大加赞扬。龙岩清汤粉，名扬红色苏区，也是奥运冠军何雯娜、美团创始人王兴的挚爱。
细腻的米粉加入猪筒骨与鱿鱼干熬成高汤，再将瘦肉切薄片、肉皮切条段，配与豆芽、韭菜、油葱，稻米清香与鲜美甘淳的高汤混合一起，清香四溢，美味无穷。
缠缠绕绕，乡愁所寄，无论走的再远，龙岩清汤粉的味道，总能给五湖四海的龙岩人以强烈的共鸣，它几乎成了海内外乡亲心中乡愁的代名词。
03
龙嗜玉肉
菜品介绍
源于适中镇的一道特色菜品——适中炆肉。
适中镇是古代漳州汀州交通要道，迁客骚人，官宦客商，络绎不绝，蕴育出适中菜特有的豪迈与细腻。而炆肉，正是其中最为脍炙人口的代表。
炆肉选用上好的猪前腿肉、笋、香菇、目鱼干、蒜杆，虾仁及高度的米酒烹饪而成，炆肉上桌必须礼让年长者的先举箸，年长者举箸挑开炆肉时嘴上必言：来来来，大家一起来！炆肉一出，举箸奔向，龙岩人皆爱。
04
凤翥翠玉
菜品介绍
粿饺——作为龙岩人冬至必吃的美食，颜色为青绿色，源于古代龙岩人与原住的畲民通婚交融，在糯米粉（粞）中就地取材加入苎麻或艾草叶，粿饺便成晶莹剔透的翠绿色。
有史料记载，地处南方的古龙岩所在地仍然保留“冬至饺子，夏至面”的习俗，冬至时节祭品也离不开“粿饺”，“饺”的本地话古音读“高”，而且粿饺与北方水饺形状不同，使用三角形就能叠高粿饺，希望生活幸福指数高，家族兴旺发达。
05
白龙吐珠
菜品介绍
“鱼丸汤，锵锵滚，中国打日本，日本死到光，中国吃硬饭”，这是在革命战争年代老一辈无产阶级革命家魏金水编的一段民歌，用以激励龙岩儿女踊跃参军，奋勇抗战。
市级非遗龙岩鱼丸汤是一道极具考验刀工、火候、美学融为一体的极致菜肴，也是年节餐桌上必不可少的佳肴，它与其他地方的鱼丸汤不同，达到入口即化的口感，“鱼”味无穷。一颗颗饱满的鱼丸像一粒粒洁白的珍珠，宛如龙岩英雄儿女们的赤子之心，无比珍贵。
06
太平龙须
菜品介绍
为传统宴席中“发财太平宴”菜肴，是以发菜为主要特征制作的传统宴席中的一道美食，加入鹌鹑蛋、瘦肉、笋等烹饪。
发菜又名头发菜，形似龙须，清代时发菜为宫廷进贡的贡品，故有“戈壁之珍”的誉称。以龙须为贵，发菜谐音“发财”之意，蕴含千百年来龙岩人民对于长久太平盛世的祈盼。
07
醉凤归巢
菜品介绍
取省级非遗、名列中国十八大名酒之一的沉缸酒与本地金鸡、姜共同烹制——沉缸酒蒸姜鸡，有“药食同源，同修仁德，济世养生”之说。
每当婚庆喜宴，出此菜时为筵席高潮之际，新郎新娘向亲朋好友敬酒，正式宣示归为一家人，从此心手相连，和和睦睦。此规矩代代相传，至今犹存。
08
牛气冲天
菜品介绍
萝卜焖牛腩是宴席上的传统名菜，源远流长。
食材选用牛腹部肥中带瘦、有嚼劲的牛腩，搭配清甜爽口的白萝卜，入口清甜润嫩幼滑的萝卜搭配肉的嚼劲，这就是让人欲罢不能、一种简朴而丰饶的美食。
牛腩谐音“牛郎”，萝卜龙岩话为“老婆”（织女），寓意牛郎织女夫妻同心、蓄势冲天。
09
金榜“蹄”名
菜品介绍
龙岩俗谚“穷归穷，番薯芋仔食到爽”。槟榔芋猪脚，取用槟榔芋和猪脚为主的食材烹饪方法制成。
相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，若他们中有人将来做将相，要请同科的书法家用朱笔(红笔)题名大雁塔。从此，但凡有人赶考，亲友赠送猪蹄。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意皆为希望考生金榜题名，成为将相，也能朱笔题名。
因此猪蹄寓意考生“金榜题名”。正是槟榔芋猪脚的美好寓意，这道菜逐渐与婚宴升学宴形成一种无形的契合。
10
富甲一方
菜品介绍
山麻鸭花生莲藕汤，为新罗一品汤。
山麻鸭是新罗的特有品种，山麻鸭产业获得国家地理标志产品；“甲”和“鸭”谐音，鸭子寓意着科举之甲、富甲一方；“莲”又称作“荷”，而“荷”又与“和”是谐音，因此莲藕寓意着夫妻和睦。龙岩花生响誉海内外，花生的寓意是早生贵子。
山麻鸭花生莲藕汤寄托着人们“夫妻和睦，早生贵子，富甲一方”的美好祈愿，因此成为婚庆喜宴的必上菜肴。
-END-
综合编辑：文旅龙岩
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