一县一桌菜 • 上杭全福宴(文末福利)
上杭
上
杭
全
福
宴
一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、名宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，上杭县“上杭全福宴”荣获大赛全宴奖铜奖。今天，我们一起走进上杭全福宴菜品背后的故事。
几千年来，福文化在中华大地上不断发扬光大、生生不息。
上杭既是圣地，也是福地。
彭绪荣 摄
上杭全福宴，就是根植于这块客家祖地、红色沃土，取材于青山绿水之间，生动反映人民生活幸福，以及对美好未来殷切向往的幸福味道。
它从不同侧面讲述着客家上杭物产富庶、珍品荟萃的幸福故事，从不同维度分享着上杭人民的红色之福、客家之福、生态之福、长寿之福。
本次参赛宴遴选的菜品：
福照日月、金鸡送福、福禄双全、红福齐天、福报平安、福地黄花、福寿绵长、圣地有福、万福攸同和百福臻祥。
上杭，是一块有福之地，她以福宴迎福客，集万福之祥，敬美福之意，祝中华大地越来越美好，祝中国人民越来越幸福！
福山福水幸福地
福宾福客全福宴
01
福照日月
菜品介绍
【薄荷乌兔】
讲述的是上杭开基先祖们在一个日月同辉的傍晚，获得一群黑色兔子，以为是太阳和月亮赐予族人的宝贝，借用古时合称太阳月亮为“乌兔”为此兔命名的故事。
此菜取材于国家地理标识农产品上杭乌兔，祝福吃此菜者，无论白天夜晚，都被满满的幸福所映照。
02
金鸡送福
菜品介绍
【湖洋蒸鸡】
客家人视鸡为吉祥瑞禽，是宴席上的上等佳肴。
此菜原名“湖洋蒸鸡”，取材于“全国名特优新农产品”之上杭石潭鸡，烹饪出的“湖洋蒸鸡”名列“闽西十大名菜”。
上杭的客家人走亲访友，结亲拜客，或以鸡相送，或以鸡相待，有“无鸡不成宴”之说，金鸡送福之礼。
03
福禄双全
菜品介绍
【双色薯丸子】
这是一道带有浓厚乡土气息，粗粮细做、雅俗共赏的特色主食。
此菜采用紫薯、淮山，用传统方法制作成客家人比喻完美、团圆的紫、白两色薯丸子，当两个丸子相遇时，又形似葫芦，故得此名，为宾客献上满满的祝福。
04
红福齐天
菜品介绍
【红烧槐猪肉】
1932年6月，毛泽东率领红军东路军攻克漳州后，回师赣南，在才溪大坪岗召开的攻占漳州胜利的军民祝捷大会。
苏区百姓用大锅焖肉，慰劳红军，将士们将这久违的佳肴称作“苏区大锅肉”并呼喊出“吃苏区大锅肉，再打大胜仗！”的口号。而苏区人民因共产党来后红了天，又将此菜叫做“红福齐天”。
05
福报平安
菜品介绍
【冬笋煨豆腐】
这是一道客家人特别爱吃的素菜，在客家人的生活中豆腐寓意“头福”“都福”，大（芥）菜寓意“大财”“发财”，笋竹寓意节节高升、竹报平安。
本菜取材于有名的上杭旧县酸浆豆腐、步云芥菜、梅花山冬笋，清香甘甜，很是爽口，菜名借用“头福”“大财”和竹报平安之意，表达对宾客平安之福的美好祝愿。
06
福地黄花
菜品介绍
【野菜菊花】
此菜灵感来自于伟人毛泽东在上杭写下的著名词作《采桑子.重阳》。
采用野菜“牛膝菊”和食用菊花烹制而成，芳香可口，还从另一方面诠释了在革命战争时期，特别是长征途中和南方三年游击战中，野菜为革命立下的汗马功劳。
这是一道既有传承，又有创新的素菜，一句有情有景有色有香的“战地黄花分外香”，渲染了此菜的独特风格和高远意境。
07
福寿绵长
菜品介绍
【老萝卜干鸭汤】
取材于“闽西八大干”——上杭萝卜干中的陈年萝卜干和客家人偏爱的水鸭蒸汤，具有健脾开胃，降血脂血压、防暑化痰等功效。
此菜讲述着“十年萝卜赛人参”的客家珍藏和成就它为“闽西八大干”600余年的辉煌历史，以及上杭被评定为“中国长寿之乡”的幸福荣耀。
08
圣地有福
菜品介绍
【毛公大补汤】
毛泽东1929年来到上杭县城临江楼，当地老中医开出了后来被百姓誉为“毛公大补汤”的滋补汤料，治愈了他的疾病。
老百姓认为上杭的山水滋养了伟人的体魄，伟人的思想照亮了红色土地，杭川有福，圣地有福。
09
万福攸同
菜品介绍
【古田福枣等小吃拼】
此小吃拼盘，分别采用了蒸、酿、炸、煮、煎五种烹饪手法，以团结、和睦、幸福、健康、勤勉为主题的五个故事组成，荤素搭配，色彩各异，表达了人们期盼幸福多多、幸福同享的美好愿望。
中国共产党人为了践行为人民谋幸福的初心使命，在上杭这块红色土地上，进行了伟大的革命实践，是对古田会址大门上的对联“万福攸同”四个字的生动诠释。
10
百福臻祥
菜品介绍
【香藤根蒸山羊】
甲骨文中“祥”由“羊”假借，而此菜做法“蒸羊”与“臻祥”谐音，故借百福臻祥命此菜名，意为祝福宾客福运达到吉祥瑞气的境界。
此菜还有味地诠释了“苏区草根，红医宝贝”的光荣历史，把当年苏区人民用客家草根救治伤病红军战士的药食同源良方秘籍忠实传承，发扬光大。
【完】
文末福利
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