风味云南，清甜藕粉送秋凉

四顾山光接水光，千亩荷塘藕花香。云南省澄江市种植荷藕的历史悠久，每年夏季千亩荷花竞相开放，秋季大量鲜藕上市，以鲜藕为食材的各色佳肴让人期待。说起鲜藕，人们通常用来煮汤、煎炒，但是在澄江，当地人还用鲜藕做藕粉，清甜又去燥。

文 | 张翼鹏 韩文萍 刘云

莹润清甜的人间至味

▲千亩荷花竞相绽放。马智 摄

每年10月前后，澄江荷藕进入采收季节。大部分的澄江藕顶端不结莲米，所以藕节粗壮肥大、汁多肉嫩，淀粉含量高，口感软糯，深受人们的喜爱。

▲新鲜藕节。段丹 摄

以鲜藕为加工原料的澄江藕粉，是当地的特色美食。鲜藕挖出来后，要仔细洗净，除去泥沙、藕须、藕节，刮掉藕皮，这样做出来的藕粉没有杂质，色泽才会更加莹润。再把洗净的荷藕舂碎，舂得越细，出的藕粉就越多。洗净、磨浆之后，就要过滤沉淀。这个过程也很有讲究：将纱布四角绑在一个十字形的木架上，然后把木架悬挂起来，做成漏斗状的工具，再在下面放一口缸，把磨好的藕浆加水进行揉搓、过滤，直至流出的水变清。最后经过脱水、晾晒，手工藕粉就制作完成了。

冲上一小碗藕粉，搅拌均匀，望之色泽莹润，触感微微粘稠，吃一口，细腻爽滑，清甜的藕香充盈唇齿之间。简单，却是人间至味。

规模化生产助力产业发展

随着机械化的发展，机器生产已经代替了手工制作。目前，澄江共有4家藕粉生产企业，2019年藕粉产品产量共计2100吨，实现销售收入7900万元，产品销售辐射全国各地。

▲舂浆。段丹 摄

云南省澄江市藕粉厂党支部书记侯松林介绍，始建于1986年的云南省澄江市藕粉厂所生产的“仙湖牌”藕粉已被评选为“云南省著名商标”。作为玉溪市农业产业化重点龙头企业，云南省澄江市藕粉厂建立了荷藕种植基地，与农户建立了长期、稳定的鲜藕收购业务，每年需要加工鲜藕约3000吨。

“近几年，工厂完成了荷藕深加工扩建项目，引进了一条万吨荷藕加工生产线，有助于做大做强澄江藕粉品牌，促进经济发展，助力澄江藕粉等特色农产品的产业发展。”侯松林说。

拓宽产业链 实现三大效益互补共赢

澄江市农业农村局副局长谢云寿介绍，荷藕不仅具有观赏价值，莲子、莲蓬、莲藕、荷叶等都具有经济价值和药用价值。此外，荷藕在种植过程中能够吸收土壤和农田灌溉用水中的氮、磷等富营养成分，可沉淀杂质和泥沙，有效净化水质，对抚仙湖的保护具有重要意义。

▲冲制后的藕粉。段丹 摄

今年以来，澄江在抚仙湖北岸坝区吉花荷藕庄园、抚仙湖生态调蓄带以北片区、左所片区、龙街片区规划种植四个连片示范区，共种植荷藕4200余亩，重点打造生态调蓄带北岸荷藕观光带、悦莲庄园、熙和庄园等以荷藕种植为基础的三产融合示范区，提升澄江荷藕品牌和产业综合效益。

据了解，目前澄江正在推进生产加工企业发展，扶持云南德春绿色食品有限公司、云南省澄江市藕粉厂、云南澄江莲心食品有限公司等本地食品生产企业；围绕澄江荷藕产业发展，鼓励发展电子商务，净化生产销售环境，探索农业科技进步之路和政（事）企共建农技推广模式，提升澄江荷藕品牌和产业综合效益。

接下来，澄江将以发展现代农业园区经济为抓手，巩固荷藕种植，集约化、规范化、标准化发展荷藕种植，鼓励支持企业参与发展农产品深加工和销售，利用“旅游＋”“生态＋”“互联网＋”等模式，拓宽荷藕产业链、价值链，推进一二三产业深度融合，实现生态、经济、社会效益互补共赢。

来源：新华网

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