崖州，就酱！
（点击视频可播放）
崖州区的气候属热带海洋季风气候。年平均气温25.4℃，七月平均最高气温28.3℃，一月平均最低20.7℃气温，全年日照时间约2563小时。不同的地理环境造就不同的饮食习惯，在古老的崖州大地上，传统农业以渔业与农业为主，大量长期的劳作后，需要更为开胃与便于保存的食物作为体力补给，扁豆酱恰恰能满足崖州人的对食物选择的基本要求，凭借着勤劳智慧的崖州人民创造力，将这种毫不起眼的食材制作出具有地方风味的特色美食，流传至今。
扁豆的适应能力极强，房前屋后埋下的种子，不需要过多打理，一场雨后便探出绿意，而后本能地顺杆子往上爬，像你试探问女朋友要不要买口红时，她的回答。
没有一个冬天不会被逾越，也没有一个扁豆能逃过崖州人的手。成熟的扁豆采下来，剥开豆荚色泽温润，经过晾晒，便成为制作扁豆酱的原材料。
60岁的陈师傅三代以制作扁豆酱为生，从小便耳濡目染的学习了制作崖州扁豆酱的传统方式。对他而言，制作扁豆酱不仅是一种手艺，更是难以割舍的情感。
离开本地水土，扁豆欠点醇厚。精选挑选当地天然生产的扁豆，清洗筛选，过滤至水清，此时不饱满的豆荚，是要被开除扁豆酱籍的，随后用细筛过滤，将沉淀的砂石滤除，最后将优质的扁豆浸泡一小时后，保送上锅熬煮。
炉火没有智能感应，全靠师傅的看守，不断的添柴，破解食物与温度的味蕾密码。不用揭开锅盖，也能掐着兰花指一算，几分熟已经成竹在胸。柴火猛烧五个小时，临末改用炭火慢熬，将扁豆熬成缠绵的伤口，浪漫至极，又辛苦无比。
将熬好的豆子细细打碎冷却，静置一夜，次日用生姜大蒜与盐拌入。增添扁豆酱的风味。剩下的，就交给时间吧。
三天的发酵后，扁豆酱呈现红糖的色泽，扁豆油脂渗透 ，绵密起沙，揭开盖，扁豆酱特有的豆香，混合着蒜末的辛辣，闻起来出奇的踏实。是风雨洗刷四季，是踩着坚实的土壤，是炭火的相煎何太急，又是与自我和解的坦然。制酱人无疑超度了扁豆的灵魂。
制作好的扁豆酱，最佳的赏味期限是五到七天，酸味与咸味呈黄金比例。七天之后，扁豆酱的酸涩感会愈发浓郁，味道像离开家的游子深夜回想起村口姑娘会笑的眼睛。
扁豆酱有健胃消食，止泻等功效。可作为日常酱料蘸万物，也能作为调料与食材搭配自成一派，馋哭隔壁的小孩。可谓耐得住寂寞，守得住繁华。
陈师傅每天要手工制作约一百斤扁豆酱，他不厌其烦的交代儿子：“吃的东西一定要认真搞”。在事事讲究效率的今天，陈师傅依然保留“从前慢”的工作方式，不急不赶、有条不紊的，给积淀的时光递交生活答卷。
世代生活的崖州人民离不开扁豆酱，一日三餐最为普通的酱料，有着家的味道。离开家乡的游子怀念这种滋味，它是心口的白月光，是乡愁的发酵。
在这座历史悠久的古城，人们不断与生活战斗，征服海洋与山河，又心甘情愿的被美食所征服。与其说崖城人成就了扁豆酱，倒不如说扁豆酱成全了崖州人对生活的向往，将千年故事和情感揉进胸膛，直至热泪盈眶。