百元红魔虾，能在自助餐畅吃？
The following article is from 博物 Author 莫比-迪克
提问！一只红虾和一只青虾打起来了，最后谁会赢呢？
如此老套的脑筋急转弯，想来已经瞒不过大家的聪明才智了。看那红虾，仿佛还飘着香味，就差把“我熟了”三个大字写在脸上，怎么可能有一战之力呢？除非……
除非它还活着！
做熟之前就是红色的虾，实际上并不在少数，其多样性之丰富，在各大短视频平台上那些海鲜吃播们的投稿中，就可窥见一斑。而在这些红虾之中，被冠以“红魔虾”之名的长带似须虾(Aristaeopsis edwardsiana)，更是凭借可以爽快地生吃和吸溜“虾脑”在各种方面上做到了“红极一时”。
比起下图YouTube外国人吃的
确实上排快手吃播香很多
#它们为啥会那么红？
长带似须虾深红的体色，可绝不是为了在人类社会博得什么名气。作为一种重要的生存手段，它的红与它所栖息的环境息息相关。
这么大的国内网购100多一只
图源：mareefutee.com
不同于生活中常见的对虾与龙虾，长带似须虾是不折不扣的深海生物。它主要生活在海平面以下400米到900米的深水区，不过在深达1800米的水层也曾发现过它的身影。沉积物形成的海床广阔而空旷，附近的水流又极缓慢，长带似须虾就在这样的环境中摆动着它发达的羽状腹肢四处游荡。它并非终日匍匐于海底，也无法离开底层水域游向浅海，这样的生态习性称为底栖浮游（benthopelagic）。
在夏威夷附近海域1800米深处拍摄到的长带似须虾 图源：Hawaii Undersea Research Laboratory Archive
诶？深海和红色有什么关系？
我们都知道，日光中的可见光部分是由不同颜色的色光组合而成的，其中红光的波长最长，但在海水里的穿透能力最弱。当日光射入海洋时，随着水深的增加，红光会迅速被吸收，永远无法到达更深的海域。
而眼所能看到的颜色，大部分也是由于不同波长的可见光的反射造成的。不同波长的光照射在物体上时，一些波长的光被吸收，而未被吸收的光会反射回来，形成了眼睛感知到的颜色。
对长带似须虾来说，红色的身体可以吸收除红光外一切其他颜色的光；而同时，它又生活在一个终生接触不到红光的环境里。也就是说，长带似须虾在深海中呈现出的颜色并非红色，而是黑色。
在本就少光的深海，长带似须虾拒绝了体表反射光的存在，就仿佛对其他生物设置了不可见。在特殊的条件下，看似鲜艳的体色，代表的则是隐蔽与安全。
深海生物呈现红色是一种普遍的现象，比如红刺鲸鲷
图源：fishesofaustralia.net.
#它们是吃什么长大的？
在很多纪录片中，深海的虾蟹类常常聚集在人为投放的诱饵旁，又或者伏在鲸落巨大的骨架上，一副与世无争的拾荒者形象。然而，一项针对巴西海域长带似须虾的摄食习性的研究却得出了不一样的结论：看似肢纤体弱的长带似须虾，实则是非常高效的捕食者。
虾的攻击性还是挺强的，这是异腕虾捕食奇棘鱼
图源：YouTube
在这项研究中，研究人员对二百多只长带似须虾的胃容物进行了检测与分析。整体看来，长带似须虾的胃容物以甲壳动物为主，其次是海底的有机沉积物，还存在着相当数量的鱼类和头足类残骸。不难看出，仅仅摄食底泥和漂浮碎屑无法供应长带似须虾的生存所需，它们必须走上主动捕食的路。似须虾长而敏感的触角，修长的步足与腹肢（腹部的泳足）也成了追捕猎物的有力保障。
长带似须虾的腹肢极长，是游泳的利器。
随着虾的生长、体型的增大，沉积物在其胃中所占的比例逐渐下降，鱼和头足类则有所上升，填补了这一空缺。此外，成年的雌虾明显地倾向于捕食鱼类和头足类，大量摄取蛋白与固醇，以满足性腺、卵子发育的需要（后面就知道你爱吃的“虾脑”要多亏它们的主动捕食）。即使对于头足类的捕食存在着捡食繁殖季后集体死亡的头足类尸体之嫌，这些发现也足以证明长带似须虾并非得过且过的清道夫，而是喜好肉食，且在不同的生命阶段对猎物有着不同偏好的积极捕食者。
长带似须虾既捕食其他小型生物，同时也是鼬鳚（yòu wèi）、鼠尾鳕等大型深海鱼的食物之一，在食物链中的重要性不言而喻。其他研究也显示出，在一些海域，长带似须虾与其他几种习性相似的须虾科物种的种群数量也处于一种此消彼长的动态变化中。可以推测，在深海生态系统中，须虾类占据着一个独特而不可替代的生态位。
红魔虾的天敌之一鼬鳚
图源：inaturalist.org
#虾脑真的是虾的脑子？
纵然有着一身适应深海生活的本领，长带似须虾也终究无法与钢筋铁骨的作业渔船相抗衡。随着商业捕捞的范围越来越广、深度逐渐加大，广布于世界温暖海域的长带似须虾被拖上了岸，摇身一变成了重要的经济物种。在法属圭亚那、巴西等地甚至形成了针对似须虾的专属渔业。
长带似须虾的重要产地，西非的毛里塔尼亚海域最早由西班牙开发。西班牙的渔船大量捕捞当地的似须虾后运回国内，使得西班牙成为了曾经最大的长带似须虾销售地之一。我国最早的长带似须虾也是自西班牙进口，这也是它的早期商品名——“西班牙红魔虾”的由来。近年来，我国广西、浙江等地的远洋渔船也发现了长带似须虾的渔场，将其捕捞、分装后以冷冻的形式销往各地。如今，在网络平台上，想要买到国产的似须虾已不是什么难事。
作为海产品销售的长带似须虾
图源：elitefood.sg
既然已经坐实了海鲜的身份，那等待它的只有一个：吃！
作为最老牌的似须虾美食家，欧洲人们选择了他们最拿手的烹饪方法：烤虾。剥去似须虾的壳，将带头的虾仁搭配着洋蓟和香茅低温慢烤；烤好后用少许油稍一翻炒，虾的鲜香气息就扑面而来。
洋蓟烤长带似须虾
图源：sous-vide.cooking
而在长带似须虾进入我国市场后，我们却用了另一类截然不同的方法对待它：刺身，或是生腌。
这样一种生活在低温深海，又经过了冷冻处理的虾，生食正规渠道买来的新鲜虾不太用担心寄生虫的问题（但为了吃的安心，还是需要一些关心）。绵软的虾肉，入口自带香甜，确是一种别样的用餐体验。
馋馋馋馋馋
图源：YouTube@Singni
在吃完虾肉后，人们又把注意力放在了长带似须虾硕大的虾头上。不剥不知道，这一剥开，一块橙红色的器官便涌了出来，泛着汪汪的油光，甚是诱人。一尝，果然味道鲜美，这“红魔虾脑”的名声，也就彻底传开了。有一些视频甚至专门剪辑了吃播们吸虾脑的片段，从头看到尾，对于刺身爱好者来说也不失为解压的好办法。
因为两坨奶黄色的有时候像爱心型，有的主播说是红魔虾的特大恋爱脑
等等，常听说虾有虾仁、虾膏、虾黄，这虾脑又是何方神圣呢？
似须虾的“虾脑”可不是虾的脑子，它只是因为长在了虾的头里而被冠以了这么一个名号。归根究底，“虾脑”其实就是雌性似须虾的卵巢+副性腺，与虾膏、虾黄等本质相同，只是它还没有做熟，所以与常规的虾膏虾黄在形态上有那么一些区别。虾属于节肢动物，它们的神经系统还没有发达到形成比例如此庞大的脑。虾类真正的“脑”位于眼柄后方，小小一个，又远不如卵巢那么好吃，食之无味，弃之也不可惜。
对虾的身体结构简图，脑只是神经系统前端的一小部分，也就是说红魔虾奶黄色那是胃，橙色的是卵巢+副性腺
这几年来，在我国的东海、南海深水区，另一种长相类似长带似须虾的深海虾也有了相当规模的产量，这便是拟须虾(Aristaeomorpha foliacea)。与长带似须虾相比，拟须虾个头更小，颜色更浅，最显著的特征是它头顶的“虾枪”（额角）布满了小齿（长带似须虾仅有3枚齿）。
拟须虾，可见额角上具有更多小齿。有些自助餐里可以畅吃红魔虾但小一些的话，大概就是这种。图源：ResearchGate
拟须虾的分布更广，适应性更强，在不出产长带似须虾的海域也有着可观的种群数量，相对地，价格也更低廉亲民。不过，鉴于有不良商家挂着长带似须虾的图片，用更高的价格出售品质次之的拟须虾，大家在购买时还是要多加留意，买到自己心仪的食材才是重中之重啊~
参考文献
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来源：博物
编辑：带你发现美食的亦山
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