营养学先驱坎贝尔博士带您了解植物性食品的优点！

Original 2017-12-18 奇谭维根健康

受人尊敬的柯林·坎贝尔博士，营养研究的先驱，美国康奈尔大学营养生物化学名誉退休教授。

坎贝尔博士花了40多年的时间研究、教学及发展营养与健康的饮食。坎贝尔博士自康奈尔大学获得硕士及博士学位，之后担任麻省理工学院的研究员。他在多个奖金的审查小组里工作，并到各地演讲，其发表的研究论文逾三百篇，他独创的实验室研究及大规模的人类调查使他获得了多项表彰，包括一些研究奖项及荣誉公民。

坎贝尔博士还是中国牛津康奈尔饮食及健康计划的项目主管，并最终以《中国研究》而闻名，此书被认为是首次最全面地研究了饮食对疾病与健康的作用。2004年，他与儿子汤姆合著了《中国研究》，概述了他一生在营养学方面的研究工作，其结论为：纯净的纯素饮食对健康最有益。坎贝尔博士继续积极参与制定国家和国际性的营养政策。

以下为坎贝尔博士的一些自述：

在60年代初和60年代中期，我有机会在菲律宾与一位营养学专家一起工作，他是经商多年的名人。我们在菲律宾一起筹建一个全国性的计划来帮助那些营养不良的儿童。在那些日子里，我目睹了贫穷国家营养不良的儿童，从营养上讲，他们不是卡路里不够，就是蛋白质不够。有一天，我在高尔夫球场上，从菲律宾球友那儿得知，他是一位医生，有个四岁以下的孩子，得了肝癌，那是很罕见的，因为肝癌通常是发生在中年人身上。于是我开始四处询问，明白这些“吃得最好”的家庭中的儿童，更容易患肝癌，他们食用最多的蛋白质，典型的西方饮食，他们是较富有的家庭。大约在此时，坎贝尔博士发现，印度的研究也显示，吃较多的动物蛋白与患肝癌相关。当回到美国后，他从国家卫生院得到资金，开始了一项长达27年的项目，主要研究蛋白质摄取与癌症的相互关联。我们也做了些工作，研究蛋白质。我们用的是动物蛋白，主要是牛奶蛋白。那对我来说真的很棘手。我来自奶牛场，而牛奶蛋白却有问题，所以我们把它与几种植物蛋白做比较，结果植物蛋白没有问题。所以，突然之间，这显示了动物蛋白质有问题，而植物蛋白质没问题。

首先要告诉大家《中国研究》是什么，70年代的中国，有些地区癌症很常见，但其它地方则不同，差别很大。所以，他们调查有多少种癌症，全中国约有20种不同的癌症。80年代初，他们发表了结果，由于差别很大，也因为这些不同地区的人，一生大部分都住在同一个地方，是最好的研究对象。可找出真正导致患病率大不相同的原因。所以，我们组织了一项研究，那是由中国、联合国、美国与英国及康奈尔大学、牛津大学、中国两个官方研究院共同出资的研究项目。所以我们做了这项研究，尽量做各种测试，因为那时对于什么可能引起癌症，我有先入为主的概念，之前我在此领域至少研究了20年，我所知道的是癌症是食物中多种因素所导致的，就像协同工作。第二个观点是，我已开始了解，是因为动物蛋白，实际上实验结果已经显示动物蛋白促使癌症生长。所以这两个观点，多重影响与动物蛋白，也许动物性食品，是问题所在。所以，我们研究尽量做许多实验，收集血液、尿液样本、食物样品、提问，然后累积很大量的资料。从那数据中，我们可以追溯、评估、调查和分析找出问题。值得注意的是，因为在中国的那个地方，多数的农村，他们没有吃很多肉。老实说，我并没有期望能看到多少成效，但实际上，当你开始研究这些像山一样高的数据时，我就看得很清楚，甚至在饮食中只加入少量的动物性食品都会造成问题，不仅是癌症，还导致心脏病和其它疾病，其结果与实验室的研究相符合。

所以我们观察人们，从没有动物食品的地区，到有一些动物食品的地区，您会看到他们血液中的胆固醇逐渐升高，您会看到癌症开始出现并增多，您会看到有更多的心脏病，您会看到西方常见的各种疾病，那真是非常震撼。这些发现虽然出自《中国研究》，但如果单独拿出来，只是以科学观点来看，真的不需要再说很多了，已经很有说服力了。但研究的内容是什么，它的重要意义是什么，当你把它与实验结果做比较，把它和其它人的各类研究做比较时就能看出来。

在实验研究中，我们已有数据。我们实际上可以使用某些动物或植物食品的营养成份治疗癌症，或至少控制它。之后，我认识了克里夫兰诊所的艾索斯丁博士，他做了类似的实验，现在他将在二月出版的一本书中提到彻底扭转心脏病。他取得的成就真得非常卓越，他治疗严重的心脏病患者，并把疾病控制住了。他把它叫做：治愈。他最终所做的与另一位奥尼希博士很类似，现在的证据显示，我们可以彻底改变或至少控制心脏病。现在有大量证据可以证明，我们甚至可控制癌症，实验中可以做到，我们已经达到，可以用动物蛋白来开启癌症的发展，或以植物蛋白取代动物蛋白来关闭癌症的发展，那十分令人注目。

其它实验室，以及其他研究人员已经有了对人的研究，主要证明癌症可以在某种程度上被控制。

不含动物成份的饮食最有益于我们的健康。　　

我转到一个完全不同的世界观，那是基于整体的观念，所以我最终回到我刚才所说的，我们越接近植物性饮食，我们就会越健康。

依我们现在的研究，至少我的研究结果显示蛋白质是过多了。若我们摄取的蛋白质，超过我们的需要，血液中的胆固醇就会升高、动脉就会硬化，并导致心脏病的可能性增加。同时，产生的酸让钙质从骨骼中流失，导致癌症生长。接下来的问题是，如果我们没有摄取过多蛋白质，那会如何呢？是什么超量了呢？

我们身体所需的蛋白总量约是总卡路里的8至10%，我们大部分人，社会中95%的人吃得过量了，我们摄取了大约11到25%，这样会让我们承受风险。植物性食物，以植物为基础的饮食，蔬菜、水果和谷物的蛋白质大约是8至10%，我是说，大自然已经调配好了，恰到好处。

在中国的项目和坎贝尔博士的研究中，最关键的发现是，过量的动物蛋白质引发了癌症与其它疾病的增长。另外，至于乳腺癌，他确认是过量雌激素的作用，这也是因动物蛋白质和牛奶引起的。乳腺癌像其它癌症与疾病一样，以生物学观点来看十分复杂。不幸的是，多年来，我们研究的各种因素，可能与此无关。我们得知一些事情，但却众说纷纭，争议很多，因为都是针对某个病人或单独的病例。可是当把这些资料全放在一起，全盘解释，整体去看时，那就十分清楚了。

乳腺癌是一种西方疾病，很多人已经注意到，开始发生乳腺癌，是在我们开始吃更多的动物食物，特别是奶制品时。奶制品含有某种特性，特别是对于青少年来说，年轻女孩食用奶制品，会强壮骨骼和牙齿，并生长得更快，正像广告中说的那样。接着她们初潮的年龄或生育期提前了，我肯定男孩也一样，但女孩的数据更清楚。她们初潮的年龄提前，雌激素水平较高，只要她们吃那种饮食，雌激素就会维持在高水平。她们的绝经期较晚，生育期较长，有更多雌激素，全都与她们吃的饮食有极大关联。所以我主张，在食物因素的范围内，动物食品是问题，特别是奶制品。我认为我们应该不再给青少年吃奶制品，成年人也一样。植物性饮食，也有保护作用。我们知道饮食纤维和某些存在于植物中的成份，能抑止癌症和癌细胞的生长，像乳腺癌。所以说，完全吃纯素实质上就是把乳腺癌的风险降到最低了。

文章来源：PCRM

翻译：ChinaFit

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