首位获得越野赛冠军的国内素食跑者，这个高智商教授不简单
跑步是我生命的明灯，让我获得心神宁静的钥匙，也让很多的“为什么”——即使它稍纵即逝，虚无缥缈一一得到了解答。
——超马冠军斯科特·尤雷克
一个高学历的素食极限运动爱好者
他是一名大学教授，自诩富有运动天赋的外向型体育爱好者，跑步在他眼中一度代表着最低级的运动品种，在各种球类面前完败，且无需解释。
他曾是一名无肉不欢、烟酒不离手、极爱波士顿龙虾、常常梦回烤串店的人。
然而，无论如何也不会想到，自己会喜欢上跑步这个无聊的运动，而且喜欢的一塌糊涂。
也难以置信地戒掉了烟酒和吃肉。总有人问他为什么吃素，他自己都不知道真原因，后来只好说，是因为一道光穿过了身体，这当然只是玩笑话。
从此，食素，戒酒，跑步.....他整个人焕然一新。下面我们一起走进这个高智商的素食教授—何润宇。
1
爱上跑步
享受极限
运动是生命质量的自然和必然，但选择运动则充满偶然。
2009年访学海外，原本热衷的兵羽类运动的他，既找不到场地也找不到对手，身体一天天流失弹性和活力，终于有一天，功利性战胜了趣味性，效用选择战胜了价值判断，他开始尝试着跑步。
后来跑到并顺利超过万米后，跑步的快感出现了，且与日俱增。奔跑不再需要意志和向往，开心已然足够。
然后就开始畅想一个原本恐怖愚蠢的活动--马拉松。
生命之顽强坚韧和伟大光辉，源于日积月累跬步尺进，指望大跃进般的横空出世，于己有害，于人无益。
跑过了很多个全程马拉松，他也开始尝试并不意外地喜欢上越野跑，甚至参加了目前国内最长距离最高强度的“八百流沙”极限赛。
对身体的感受在长距奔跑中总是更为细腻和准确，呼吸和节奏，肌肉和骨骼，虽然绝大多数时间中身体都在自由无羁的简单奔跑，但哪怕只是某块肌肉的瞬时不正常表现，也会极清晰地被捕捉到。
2
爱上素食
享受素食
自决定食素以来，他每天清晨，都会早起下厨，尽己所能地烹制一桌可口的早餐。
窗外的世界我们无能为力，但窗内的一室温暖却要靠自己，好在并不需多大的努力。
无论春秋，无论寒暑，无论阴晴雨霾，每天清晨的7：20左右，两口子一起吃一顿亲手烹制的丰盛早餐，这种开启全天工作与生活的方式真的令人愉悦。
一桌精心素食，满心明媚欢喜。
他从来没点过外卖，他说在家里做菜的好处是自己说了算，少油少盐，不放味精－而所谓素食，不过就是一把美丽的青菜，加一块温柔的豆腐。
简单的食材，经过简单的加工和烹饪，同样可以做的色香味俱全。
一把翠绿的白菜，一块白嫩的豆腐，一根红艳的胡萝卜，几朵黑木耳，可炒可炖，宜菜宜汤，既营养丰富，又好看好吃。
很多人担忧素食会不会导致营养不够，要不要补充蛋白质维生素等。他的观点稍显执拗－－多样的食物就会有多样的营养，保证食材的多样，应该就能保证营养的全面。
无论是蔬菜还是水果，重要的采买原则是多品种小批量。他有时会故意要求自己买几样很少买的、不太熟悉的食材，哪怕回来查看菜谱现学现做。
后来发现，蔬菜的烹饪真的简单，刀工不过片段块，烹饪基本煮炖炒，偶有蒸烤煎。
实在没时间，开水焯下，淋上些酱油、香油、苏子籽油或橄榄油，或是辣椒面、芹菜碎、香菜末等调汁沾水，简单又可口。
3
不吃肉
跑步行吗
他常常被问：不吃肉，哪里来的力气？蛋白质如何保证？吃不吃补充营养素？
他不吃蛋白粉，不吃钙片，不吃B族，不吃各种补充营养素。
到目前为止，各项生理指标都处于N多年来的最优区间。
仅作为一名普通跑步爱好者而言，何教授素食以来的训练量都不大，大概维持在80－100K训练月跑量的水平上。
2017年5月爱江山100M、戈12挑战赛117K，6月喀纳斯100M，7月碾子山42K，8月村跑18K、9月阿尔卑斯穿越赛271K，10月北马42K。比赛频率也不高，但比赛状态、过程和完赛后的身体感觉，都较之以往有明显进步，身体更加灵活，动作更加流畅，步伐更加有力。
以前也戒过8个月的酒，那时的越野状态并没有同步出现以上变化，所以他坚定地认为，这只能归因于素食。
那么营养到底从哪里来？他觉得，多品种的蔬菜、米粮、水果，以及少量的发酵类食物，足矣。
4
素食跑者
2008年北京奥运会餐饮总执行杜兰特说，可能有超过20%的参赛运动员是素食者。
风靡跑圈的《素食，跑步，修行》作者Scott Jurek更是传奇的素食跑者，从西部100到恶水到斯巴达松，他连续获得了一长串各种极限越野赛的冠军，2015年又用46天8小时7分的FKT成绩完成了3500公里的阿巴拉契亚小径速穿。
国内也有很多知名的素食跑者，比如网名阿亮的杨建国，率先完成了巨人之旅330K、八百流沙400K、UTMB的PTL组别306K等一系列超级极限赛事。
5
教授跑团
从爱上跑步始，他就一直努力地鼓动、带动和推动朋友们跑步。为此，他总是第一时间和大家分享自己的跑步新进展、新收获、新快乐，不遗余力，毫不羞涩。
一些人抗不住反复忽悠，开始尝试，开始上瘾，开始忽悠和带动别人，这是非常愉快的成就。
他朋友圈中有大量教授，个个自视甚高自我感觉良好，惯于伏案熬夜，懒于健身又常常理由充分，In short，是一个极需要跑步又极不好忽悠的群体。
现在，经过两三年持之以恒的忽悠之后，何教授乐观地估计，明年学院的马拉松教授跑团应该再创新高！
1个人带动10个人很难，10个人带动30个人就容易多了，他对学院的跑步前景相当看好。
当老师的一个好处是，可以略强制地要求自己的学生。作为一名爱跑步的导师，他希望自己名下的研究生和MBA们，能比他更早地发现跑步和马拉松的可爱之处，更早地发现人生的另一乐趣。
教授跑团是以大学教师为主要成员的健身组织，以快乐工作、健康生活为目标，通过开展包括跑步在内的一系列活动，改善团员的身体和心理健康，并带动更多的老师、同学和朋友们体验更加积极乐观的生活方式。
6
我是冠军
2017年11月5日，何教授的幸运日。
他荣幸获得了2017大武夷超级山径赛60K组别的冠军，用时7小时38分，领先第二名34分钟。
这是赛前完全没有想到的。
作为编外志愿者，他赛前两天一直跟随组委会的明程兄沿赛道布标补标，赏了很多景，拍了很多照，所以在比赛中完全没受各处无敌风景的干扰，老老实实地一路跑到底，结果跑着跑着前面就没人了。
领先后仍然保持原本的速度和状态，所幸优势渐渐拉大并保持到了终点。
或许，他真的荣幸成为了首位获得越野赛冠军的国内素食跑者。
更得桂冠，荣耀如斯。
希望更多的素食者开始跑步，亦希望更多的跑者体验素食。
跑步，一步一步地向前奔跑，翻山越岭，纵横天地，是选择，也是态度，是挑战，也是发现。
素食，不过就是一把美丽的青菜，加一块温柔的豆腐。简单的食材，简单的美味，才是生活的味道。
6月5-6日，ChinaFit天然有机及健康营养大会邀请何润宇教授为我们分享素食与极限运动，希望喜欢运动的你，一起为素食正名！
ChinaFit春季健康大会，将于 6月5-6日在北京国家会议中心举办（同期举办ChinaFit春季健身大会），整个 ChinaFit 健身与健康大会，观众将达到 50000 人，面积达到 68000 平米。展会期间，为注册报名学员提供约10000 余份免费午餐！
健康大会设置 80 多个商家展示位，4 间论坛教室，邀请 30 余位国内外嘉宾分享！大会预计专业参与观众达 1000 余人，盛夏的狂欢，健康的盛宴！
2018ChinaFit天然有机及健康营养大会
1个全天候互动舞台表演
2大盛会非般的体验
4间主题论坛教室
30多名行业大咖
100多家合作机构
100名志愿者爱心服务
500平米就餐及主舞台区域
1500平米健康有机产品展示区
2000名关爱健康的专业人士全程参与
10000多份健康营养纯素午餐两天免费提供
50000名世界各地关注健康及健身观众亲临现场
2018年，我们一起
为素食发声
ChinaFit原创内容
内容来自：何润宇
如需转载，后台回复“转载”即可
拓展阅读：