港女话你知 | 没吃过它就不要说到过香港！小编私藏大牌档全公开

点击关注橙新闻

带你认识一个真实的香港

 图: Yahoo奇摩新闻

一说起香港，橙子君都会不由自主地想起满街的霓虹招牌，五光十色，令人很想在充满港风特色的街边坐下，吃一顿大牌档（大排档）呢！

说道大牌档，不少港片都很喜欢到此取景，例如张家辉主演的《激战》和刘德华主演的《盲探》。

橙子君特别爰吃大牌档的炸猪手呢！来来来！看看哪几家你一定要吃吧！

大牌档的牌到底是什么？

图: Yahoo奇摩新闻

虽然大牌档这名字耳熟能详，但是为什么叫大牌档呢？相信实时考起大家了！关于背后的故事，让橙子君娓娓道来吧！

早在1921年时，港英政府将小贩分成固定小贩牌照和流动小贩牌照两种，前者称“大牌”，后者称“小牌”。

图:大风号

1950年代时，政府将“大牌”和经营熟食档的牌照二合为一，使街头熟食摊贩成为“大牌当”。

这类固定熟食档的外观就好像一个摆放在街头的巨型铁皮箱，里面存放煮食所需的用具，档主会在清晨开始营业时搭帆布帐篷，并在周围摆放多张可折叠的饭桌和餐椅。

图:香港旅游发展局

为避免街头出现大量未经批准摆卖熟食的摊档，因此政府规定持牌的固定熟食档需要展示牌照。

相比其他路边摊，这类固定熟食档的牌照是一张大纸，牌照需要裱装起来或挂在文件位的当眼位置，因此这类街头熟食档被称为“大牌档”，意思是拥有大牌照的档位！

而“大排档”一词更在国际出了名唷！英国牛津大学出版的《牛津字典新增词汇》便正正收录了“DaiPai Dong”（大排档）一词！可见大牌档文化真的不是盖的。

大牌档已变濒临绝种

图: 附庸风雅

但是，你知道吗，现今香港的大牌档原来只剩下26间！是什么造成大牌档式微？

1980年代，香港政府认为大牌档的卫生环境欠佳，而且在凌晨继续经营的大牌档会发出大量噪音，加上煮食产生大量油烟，常被附近的居民投诉影响作息。

政府于是停止发出经营大牌档的新牌照，并将大牌档逐渐取缔，旧牌照的持牌人逝世后，子女也不得承继。

香港进行市区重建时，不少大牌档的小贩牌照被收回，部分因此结业，部分迁入店铺内，例如今天十分有名的中环广源西街的镛记以至九记牛腩，均源自大牌档。

市井美食的意义

图:土星快报资讯网

对于香港的印象，可能不外乎名店和维港夜景，但是最地道市井的文化却往往最能反映出一个地方的核心价值呢。

香港地少人多，从旧时代开始，便已经很流行吃大牌档，三五知己一起围坐，喝一打啤酒，四周虽嘈杂，可这正是最本土的香港呀！电影里也经常以大牌档为取景以表达主角们聚首一堂或烘托出热络氛围。

在不少香港人的心目中，吃大牌档不仅仅是吃一顿饭，更多的是吃当中的集体回忆！这一档档，不知道种植了多少香港人的童年和青年回忆呀！

可是经过政府的整治后，这项最接地气的本土文化很可能会愈来愈式微了。

私藏大牌檔公开

所以,小伙伴们来香港时，不能不到大牌档支持一下吧！现在开始听好了，橙子君会公开几个必去的大牌档哦！

爱文生

图:openrice

除了家喻户晓，现址为沙田石门的陈根记外，香港还有几家必去的大牌档哦。

第一个要说的是位于深水埗的爱文生。爱文生每道菜的份量都很足，而且价钱不贵。要注意的是此档不设订位，记得要早点去排队了。

黑椒薯仔牛柳粒，椒盐九肚鱼，黑椒猪手和盐水鸡都是他们的招牌小菜呢！

地 址

深水埗石硖尾街1号地下B-C号铺

胜香园

图:openrice

中环这个地方听上去好像跟大牌档格格不入呢，可是正正在这个地段出了一间十分有名的大牌档！就是胜香园是也！

最为人所熟悉的一定是蕃茄面了！浓郁的蕃茄汤，满满的蕃茄，整碗面真材实料！另外，胜香园的奶酱多(炼奶花生酱土司)也是必试的。

地 址

香港中环美轮街2号排档

妹记大排档

图:openrice

妹记大排档在香港有两家分店，一家在尖沙咀，一家在旺角，要地道风味的话，去旺角那家吧！

虽然妹记大排档搬了上楼，不再是坐室外，但风味仍旧，只是环境进化了的。

招牌菜式是鬼马油炸鬼: 空心的油条塞入鱼肉浆和墨鱼浆！味道超特别。

地 址

尖沙咀店: 

尖沙咀金巴利道45-47号金巴利广场地下

旺角店:

 旺角通菜街1A-1L威达Deli 2商业大厦2楼B铺

正记菜馆

图:openrice

元朗向来是香港人的美食天堂，要什么有什么，大牌档也不例外！

正记菜馆是一家位于元朗的大牌档，不是太多人知道，但是味道一定不会令你失望！椒盐鲜鱿和蚝仔粥都是正记的必点菜。

 地 址

元朗金辉径28号好盛洋楼地下4号铺

女人街食饭公司

图:openrice

最后一家要介绍的是意念新颖的女人街食饭公司，也是一家上楼的大牌档，店内的怀旧风装修十分适合一众女生打卡唷！

当中的屋村三鲜(猪生肠、墨鱼丶鸭肾)是一定要试的小菜！

地 址

旺角通菜街1A-1L威达商业大厦1楼B室

往期精选 点击阅读↓↓↓

更多香港新鲜资讯，尽在橙新闻