中国没有好鲜奶？我不同意！巴氏好奶看这里

原创小舒夏天的陈小舒 2022-11-11

上周发完《三段、四段奶粉的真相……附几十款奶粉分析》之后，首赞的评论是这条，希望我推荐一些放心的巴氏鲜奶：

从我做公号以来，一直有朋友问我牛奶怎么选？最近特别多！

今天就用巴氏奶“测评”的形式给大家讲明白吧。我让小助理把成都公司周围能买到的巴氏奶全买了回来，足足有21款。

这次测评的巴氏奶包含8种品牌，大多是川渝地区本土品牌。因为我们办公室在成都，买不到很火的三元、燕塘、香满楼、完达山……

不过不用担心，全国各地的鲜奶怎么选，这篇文章都会讲到。重点是学会如何选，所谓“测评”，不过是用范例来直观地讲解选奶时可能遇到的疑问。

本文中，我没有纳入生鲜超市里常见的进口鲜奶，比如澳洲A2巴氏奶，虽然跨国冷链也能做到“跨国保险”，但我个人还是会担心由于物流环节太多，不可控的因素增加。加上为运输支付了太多费用，价格太贵，我个人不推荐。

其实每年我们全家都会在国内待上2-6个月，在回国期间，我也不会买进口奶，明明本地的巴氏奶就已经有很多不错的选择了呀！

△成都伊藤的牛奶货架

所以这篇文章更多的是分享我平常挑选巴氏奶的方法，而不是品牌。

在这篇文章中你将会看到：

巴氏奶 vs 常温奶，它们有什么不同？
巴氏奶该怎么选？

（附全国47家优质乳企名单）

挑选巴氏奶的注意事项
21款巴氏奶测评分析
推荐环节
（附32款常温奶对比表）

#本文不含任何商业推广，测评环节仅代表个人口味。

先放巴氏奶和常温奶的对比总结在前面：

灭菌方法：

现在市面上的牛奶大致有两种：常温奶和巴氏奶。这两种牛奶最根本的区别在于灭菌方法不同。

常温奶使用的是超高温（135-150℃）瞬时（2-5秒）杀菌，所以常温奶还有一个名称——超高温奶（ultra-high temperature, UHT）。这种高温处理方法可以将生奶中包括芽孢在内的几乎所有有害微生物杀死，并将导致牛奶酸败的酶灭活，因此常温奶能够在室温下长期储存，保质期大多在6-9个月。

再加上无菌包装技术，常温奶的远距离运输也完全不成问题。像我们熟悉的伊利、蒙牛等企业生产的大多都是常温奶，几乎全国各地都能买到。市场上甚至还有很多进口品牌的常温奶可供选择。

巴氏奶用的是低温杀菌技术，也就是通过70-75℃加热15秒来杀死生奶中的有害微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。但一些少量的耐高温的微生物仍然可能存活，所以经由这种灭菌方法处理的牛奶需要全程冷链运输，并且保质期短，一般只有7天。

△测评时也发现蒙牛的巴氏奶有15天的

常温奶的优、缺点：

可以看出，常温奶的主要优势就在于储存运输方便，消费者可选择的牌子较多，价格也通常更便宜；假如不放心国内奶源，还有许多国外品牌可供挑选。而巴氏奶一般只有本地产品，比如在成都就不太能买到北京的三元，再加上需要全程冷链，价格基本比常温奶要贵一些。

要说常温奶的缺点，我个人认为主要是口感不太好，喝起来不如巴氏奶香醇，所以无论在澳洲还是国内，我基本都买巴氏奶喝。不过口味这事也分人，我周围就有朋友觉得巴氏奶的香醇是一股奶腥味，反而更喜欢常温奶淡淡的味道。

常温奶超长保质期的秘密是……

有些人担心常温奶拥有“超长保质期”是因为使用了防腐剂或偷偷添加了什么神秘配方。事实上，所有的牛奶都不含防腐剂，常温奶可以在室温长期储存的秘密就是文章一开头提到的超高温瞬时灭菌工艺。

巴氏奶比常温奶的营养更好吗？

常温奶最容易被攻击的一个点恐怕还要算“营养物质遭到了高温的破坏，因此不如巴氏奶”。其实无论常温还是巴氏奶，主要的营养价值都在于其中的钙和蛋白质。

牛奶中的钙和其他矿物质，在高温灭菌的过程中都不会被破坏，所以从这点来看，两种牛奶是不相上下的。当然，牛奶中的维生素C和B族维生素等营养元素的确比矿物质要脆弱一些，高温下有所损失，但我们原本就不指望通过喝牛奶来摄入多少维生素，所以损失的那一点对整个膳食结构来说不值一提。

至于蛋白质，由于巴氏消毒采用的是低温杀菌技术，所以蛋白质在这一过程中几乎不受影响，但针对常温奶的超高温处理确实会改变牛奶蛋白的性状，使其可利用性略微下降。不过，两者的差异并不大，差距约为8%。也就是巴氏奶蛋白质如果是3.5克，那同样3.5克的常温奶受到高温的一些影响，实际相当于巴氏奶蛋白质含量3.2克，这一点点差异，基本可以忽略不计。

所以，虽然常温奶中的一些热敏营养成分会损失的稍微多一些，但与巴氏奶相比，两者在营养价值上的差异非常小。

因此，在选常温奶还是巴氏奶这个问题上，完全可以结合自己的口味偏好、经济状况、是否有冰箱等储存条件来决定，不必计较两者在营养价值上的差别。

如何选常温奶？

若是选择常温奶，可以留意下包装上的配料是否只有生牛乳或牛奶。

假如还有别的成分，比如水、白砂糖、甜味剂等等，只能算作含乳饮料，站在营养和健康的角度，无论大人还是小孩，都不建议常喝。有的常温奶可能进行了营养强化，比如添加了维生素D，这对平时接受日照较少、户外活动不多的人群来说，可能会有额外的健康益处。

△比如这款特浓牛奶，

就加入了稀奶油等其他配料

低温灭菌的巴氏奶，菌灭干净了吗？

刚才提到巴氏奶由于是低温灭菌，会存留少量微生物，可能有人会担心巴氏奶的安全问题。

其实大可不必。因为虽然留有少量微生物，但能够致病的有害微生物已经全被消灭。

巴氏奶相对容易出问题的环节是后面的运输和储存过程，如果脱离了低温环境，其中的微生物就容易繁殖，从而导致牛奶变质。因此除了留意保质期，巴氏奶买回去后一定要储存在冰箱里，尤其开封后，最好尽快喝完。

有人也许会问，自己喜欢喝巴氏奶，但基本都是本地品牌，不知道该如何挑选。

抛开价格因素，单纯从质量上来考虑的话，可以选择那些中国农垦乳业联盟成员单位或通过了国家优质乳工程验收的企业。

我们国家的《生乳标准》（即乳品企业采购原料奶的质量标准）比起美国、欧盟、澳洲、新西兰等的标准相对低一些，但中国农垦联盟和国家优质乳工程制定了一套自己的生鲜乳标准，是高于国标的，个别指标甚至高于美国、欧盟的标准。

比如四川新希望就通过了“国家优质乳工程”验收，我在成都的时候基本都买的新希望金皇冠或者有机，价格有点贵，但是泡咖啡好喝！

我选取了几个能反映生乳质量的指标，将国标、农垦联盟、国家优质乳工程、欧盟、美国的标准做了比较：

△点击查看大图

很多人会以为选奶看蛋白质含量和脂肪含量，其实这两个指标没啥好比的，正常牛奶的蛋白质含量和脂肪含量不会有太大差异。尤其是是脂肪，太高对健康还未必有好处。

选奶源，更有意义的指标是菌落总数和体细胞计数，而其中真正让好奶脱颖而出的是体细胞计数。

体细胞数是衡量生乳质量最重要的单一指标，它反映了奶牛的乳腺健康状况（即乳腺炎发病情况）和生乳成分改变的风险。

很多人对于国内奶的担心，比如会不会有抗生素残留等，其实都可以通过体细胞计数反应出来——如果乳腺健康，则不需要用过多的药物；也无所谓奶的蛋白质脂肪含量高低零点几，因为正常牛奶的蛋白质脂肪都不会低！

体细胞数如果低于10万/毫升，说明奶牛的乳腺状况非常好，没有炎症。高于此数值则认为奶牛存在由感染性微生物引发的乳腺炎。

在现实生产中，如果能将生乳的体细胞数控制在25万以下就已经被认为是高品质，若在15万以下，更是非常优秀了。

△重庆天友的体细胞标准为≤20万

目前，欧盟、澳洲、新西兰的生乳体细胞数标准都是40万，美国为75万。加拿大自2012年8月起，也将标准由原来的50万调至40万。美国曾试图把标准修改为40万，但没有获得通过。

据文献报道，从上世纪末到本世纪初，尤其欧洲、澳大利亚和新西兰的生乳体细胞数下降非常明显，已经达到了相当低的水平。比如，2004年，挪威的生乳体细胞数均值仅为11.5万；瑞典不超过20万；冰岛和丹麦不超过25万。在澳洲，2004年的平均生乳体细胞数为20.4万，全国接近71%的供应商将生乳体细胞数控制在了25万以下。（这些国家的奶的确非常优秀！如果选择常温奶，上述国家的常温纯牛奶奶几乎可以闭眼入）

新闻报道称，中国的生乳体细胞数这几年下降非常多，2018年全国监测数据的平均值为33.04万，这个计数已经很不错了！

要吹中国的牛奶有多好，确实没有。我们国家的乳业标准实在是低，甚至没有规定体细胞计数，牛奶真的不敢随便买。但是要说我堂堂大中国没有好奶，绝对不是事实。一些乳企联盟制定了远远高于国标的标准，这些乳企的巴氏鲜奶我们可以放心地选购。

中国农垦乳业联盟：

因为官方没有公布的联盟成员名单，我从2019年的中国农垦乳业联盟成立大会找到了与会名单，共18家（如果有更新版的资料的朋友，可以在评论里告诉我）。

其实很多本地奶企都隶属于某家大公司，比如重庆天友、华山牧属于中垦乳业，华西属于新希望乳业，大家可以去了解下本地奶企的信息哦。

成员包括：

✔ 北京三元食品股份有限公司，

✔ 北京首农畜牧发展有限公司，

✔ 天津嘉立荷牧业集团有限公司，

✔ 黑龙江省完达山乳业股份有限公司，

✔ 内蒙古海拉尔农垦集团有限公司

✔ 上海光明乳业股份有限公司

✔ 新疆天润乳业股份有限公司，

✔ 新疆西部牧业股份有限公司，

✔ 新疆西域春乳业有限责任公司，

✔ 新疆阿克苏新农乳业有限公司

✔ 新疆兵团乳业集团有限责任公司

✔ 广东燕塘乳业股份有限公司，

✔ 广州风行乳业股份有限公司

✔ 中垦乳业股份有限公司，

✔ 宁夏农垦贺兰山奶业有限公司，

✔ 甘肃农垦天牧乳业有限公司，

✔ 贵阳三联乳业有限公司，

✔ 焦作市博农乳业有限责任公司

中国优质乳工程：

通过中国优质乳工程验收的乳企有：

✔ 昆明雪兰牛奶有限责任公司

✔ 现代牧业（蚌埠）有限公司

✔ 现代牧业（塞北）有限公司

✔ 福建长富乳品有限公司

✔ 辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司

✔ 杭州新希望双峰乳业有限公司

✔ 四川新华西乳业有限公司

✔ 重庆市天友乳业股份有限公司

✔ 青岛新希望琴牌乳业有限公司

✔ 中垦华山牧乳业有限公司

✔ 光明乳业股份有限公司华东中心工厂

✔ 上海乳品四厂有限公司

✔ 河北新希望天香乳业有限公司

✔ 新希望双喜（苏州）有限公司

✔ 广州燕塘乳业股份有限公司

✔ 广州风行乳业股份有限公司

✔ 山东得益乳业股份有限公司

✔ 北京光明健能乳业股份有限公司

✔ 广州光明乳品有限公司

✔ 浙江省杭江牛奶公司乳品厂

✔ 成都光明乳业有限公司

✔ 武汉光明乳品有限公司

✔ 南京光明乳品有限公司

✔ 上海永安乳品有限公司

✔ 西昌新希望三牧乳业有限公司

✔ 安徽新希望白帝乳业有限公司

✔ 南京卫岗乳业有限公司

✔ 湖南新希望南山液态乳业有限公司

✔ 河南花花牛乳业有限公司

一句话总结，选本地产的，身边超市方便买到的，最好是两个名单重叠的乳业品牌最好，当然满足一个标准的奶企也是很不错的。

要是所在地区没有“农垦”或者“中国优质乳工程”的奶卖怎么办？不用担心，常温奶和巴氏奶的营养差不多。全世界范围的奶随便选，即便是有机奶价格也不高。

冰柜货架上的，不一定是巴氏奶。

放在冰柜货架上的，除了鲜奶、酸奶，其实还有一些“假巴氏奶”，比如很火的明治醇壹，无论是全脂奶还是低脂奶，其实都是高温灭菌乳，而不是巴氏奶，可以在“产品名称”那栏找到。

好喝的朝日牛乳也是高温灭菌乳：

在买巴氏奶回办公室的时候，小助理还把一款“调制乳”当成了“巴氏奶”，纸盒屋包装，写着高品、巴氏杀菌，结果不是真正的“巴氏鲜奶”😂。其中添加了稀奶油，乳清蛋白粉，乳糖酶和食用香精。

如何快准狠找出 “真巴氏奶？

最主要看两点，产品类别为“巴氏灭菌乳”，并且配料只有“生牛乳”：

脱脂奶或低脂奶也这样看：

而调制乳的配料表就长许多了……产品类别也变成了“调制乳”，产品执行标准也不同哦（巴氏奶为GB19645，调制乳为GB25191）：

△左：调制乳

右：巴氏奶

塑料瓶的巴氏奶营养会打折扣吗？

不会，甚至厚的高密度聚乙烯瓶装（HDPE）还比纸盒装更好。

很多巴氏奶都是纸盒屋包装，但现在有越来越多的品牌选择把包装做成透明瓶装，视觉感更强，能看到乳白色的牛奶，让人很有购买欲！

但是一些朋友会担心，这种“透明”的瓶子，光照着牛奶，会不会更容易变质或者损失营养？

文献显示，无论是厚塑料瓶装，纸盒装还是透明塑包装，所有的包装都能确保牛奶在7天内（通常的保质期内）不变质，并且在货架/冰箱里的灯照下，脂肪不被氧化，不被分解，蛋白质也不被光分解。

但是在维生素A和核黄素的损失方面，厚的（厚度在550-600微米）高密度聚乙烯瓶装（HDPE）比纸盒装都还要优秀一点点。

什么样的包装是高密度聚乙烯（HDPE）瓶装呢？下图中左边的两桶奶的包装就是半透明的高密度聚乙烯（HDPE），而右边👉的一瓶是透明PET瓶装。

△左边👈两桶是HDPE包装，右边👉是PET包装

△澳洲超市的奶大部分是高密度聚乙烯瓶装

遗憾的是，我们在成都买到的所有瓶装鲜牛奶，采用的都不是高密度聚乙烯（HDPE的树脂识别码，也称为回收符号是数字2）瓶装而是PET塑料瓶（数字1）。

在维生素A的保存方面，厚一点的透明度低的PET塑料瓶能够提供部分保护，最次是完全透明的PET塑料瓶。

总的来说，在保鲜（细菌繁殖）和营养方面，厚的、半透明的高密度聚乙烯瓶装略优于纸盒装（下面👇），而它们都比低密度聚乙烯塑料包装和PET包装更好。

所以，如果你介意营养损失，在买不到半透明的HDPE瓶装的情况下最好还是买纸盒装的，其次是买不透明的PET塑料瓶装的。

巴氏灭菌也有温度差别，越低温越好吗？

牛奶的巴氏灭菌72度15秒就够了。理论上低温更好，但不具有健康意义。

细心的朋友可能会发现，很多品牌的不同系列产品其实有细微的温度区别，比如同样是华西24h巴氏奶，黄金24小时的灭菌温度就为72℃，而新希望24h鲜牛乳则为75℃。

而天友的全线鲜奶产品都为80℃杀菌15秒：

实际上牛奶的巴氏消毒只需要做到71.7度（≈72度） 15秒就可以很好地杀灭有害菌了。

如果是加了糖的，或者脂肪含量在10%以上的食品，则需要74.4度15秒。

在达到的效果方面，也就是杀死有害微生物方面，72度15秒就足够了。

如果技术条件不够，温度更高，杀菌当然是好的，但确实会损失多一丢丢的营养，对牛奶的风味或许也有一丢丢影响。

但正如前面解释过巴氏奶和常温奶的区别一样，更高的温度实际上对牛奶的营养价值没什么影响。至于“更低温度的巴氏消毒保留更多免疫球蛋白”，虽然是事实，但是对人类不具有“实际的”健康意义。又不是6个月内只喝母乳的婴儿，牛奶里那点点“免疫球蛋白”对你和孩子的健康毫无意义。老老实实均衡饮食、多运动、恰当休息、按时接种疫苗才是提高免疫力的正道。

孩子多大可以喝鲜奶？

鲜奶是除了母乳外，所有其他奶制品的基础。一岁后可以喝鲜奶/纯牛奶了，但由于幼儿对脂肪的需求更高，建议两岁前都不要吃低脂、脱脂奶制品。

来看看世界权威机构对喝牛奶的建议：

世界卫生组织：

（https://www.who.int/behealthy/healthy-diet）

健康的饮食是由多种食材构成的，包括主食，比如谷物或淀粉根茎类食物，豆类食物，蔬菜和水果，以及动物源性食物，例如肉、鱼、鸡蛋和牛奶等。

美国儿科学会（2019年9月更新）：

婴幼儿的最佳饮品是水和牛奶：

△注：12-24月龄的幼儿建议喝全脂奶，

2岁以后可以喝无脂或低脂奶（1%）。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：

“奶类品种繁多，是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。我国居民长期钙摄入不足，鼓励奶类摄入可大大提高对钙的摄入量。”

可以看出，一岁以后，无论对成人还是幼儿，牛奶都是健康饮食的组成部分之一。

喝多少牛奶比较健康？

牛奶营养虽好，但无论大人还小孩都不建议过度依赖牛奶，不推荐每天把牛奶当水喝。

任何一种食物都并非吃得越多越好，牛奶也讲究适量。一方面，过量的钙可能影响铁的吸收，让小朋友们更容易出现缺铁性贫血；另一方面，喝太多牛奶会影响其他食物的摄入，难以实现饮食均衡，从而导致其他营养元素缺乏，包括铁元素。

西澳大利亚州卫生署在1-3岁幼儿营养手册中指出：

因为牛奶蛋白含量高、铁含量低，1-3岁幼儿每天摄入量不应超过500－600毫升。这样做还可以避免饮食中食物种类不够丰富——孩子每天能吃下去的东西有限，奶喝太多其他食物就吃不下啦～

加拿大的建议是，1-2岁孩子每天喝500毫升牛奶，以获取钙、维生素D，蛋白质以及其他重要的营养元素。如果每天摄入量超过500毫升，可能升高缺铁性贫血的风险。因此建议家长将牛奶装入开口的杯子而非奶瓶中，以免孩子喝太多。对于那些同时在喝母乳或（/和）配方奶以及牛奶的孩子，应当把所有形式的奶的总量控制在500毫升以内。

美国儿科学会也提到，为避免缺铁，1-2岁孩子每日牛奶摄入量应在480-720毫升；2-5岁孩子控制在480-600毫升。

至于其他年龄阶段乳制品的摄入量，可以参考美国膳食指南2015-2020版的推荐：

2-3岁幼儿：每天2杯（480毫升）
4-8岁儿童：每天2.5杯（600毫升）
9-18岁青少年：每天3杯（720毫升）

可以看见，尽管每个国家的具体奶量建议，有细微区别，但总体是一致的：

学龄前孩子每天2杯左右（480毫升），2岁后最好不要超过500毫升。

但随着孩子年龄增长，很多父母逐渐忽略孩子的奶量了，但其实孩子的奶量应该随着年龄增长而略有增加。学龄孩子差不多可以喝2杯半，至少保证每天2杯（480毫升）。

进入青春期后，每天3杯奶（720毫升）。

那么成年人的奶量呢？建议每天2杯左右，包括孕期，但保守起见，喝低脂或者脱脂奶。

口感好的，可能不是“健康”的鲜奶：

口感也是选牛奶很重要的一环，乳脂含量高的牛奶尽享丝滑，入口像绸缎一样滑入喉咙，奶香回味无穷，喝它是种享受。而品质不高的牛奶寡淡无味，或者过于甜腻。

对于奶咖爱好者，醇香的牛奶更是会让苦涩的咖啡焕然一新。这是我们最爱的一款口感直逼娟姗奶的牛奶做出的咖啡，看看它细腻丰富的奶泡：

但是，2019年11月底，《英国医学杂志》（BMJ）刊登的一项哈佛大学的大型研究发现，食用适量乳制品可以降低总死亡率与心血管疾病死亡率，但每天摄入2份以上，则升高死亡风险。

研究者进一步分析乳制品类别后发现，全脂牛奶的摄入与总死亡率、心血管疾病死亡率、癌症死亡率的风险均显著相关。

尽管目前研究结果尚无定论，但保守起见，目前美国心脏协会仍然建议成年人选用无脂或低脂乳制品。

这是为什么高蛋白高脂肪是好奶，但是不用刻意追求过高的高蛋白和高脂。比如娟姗，花大价钱买娟姗，奶源是好奶源，健康则未必更健康。

△测评中发现的菊乐打牛奶咯这款鲜奶蛋白质和脂肪含量都是最高的，蛋白质3.6，脂肪4.4

巴氏奶可以用微波炉加热吗？

当然可以！

虽然不必加热，因为已经过过杀菌处理，可以直饮，但如果不喜欢喝冰牛奶，可以用微波炉或者奶锅加热至适宜的温度。

我买回了共21款巴氏奶，品牌包括天友、新希望、菊乐、光明、蒙牛、盒马、伊藤，还有一款青海湖牦牛巴氏奶，下面按照品牌来看看。

官网：http://www.tianyoudairy.com/

重庆天友是川渝地区很熟悉的品牌了，迄今已有87年历史。它是中国农垦乳业联盟成员，也是联盟内首家通过了国家优质乳工程技术验收的企业，牧场通过了国家GAP认证。

天友在四川、宁夏、陕西等地有数条黄金高山牧场，包括武陵山黔江牧场、华蓥山麓两江有机牧场、大巴山七里牧场、宁夏天宁万头牧场及陕西华山万头牧场。

天友的巴氏杀菌工艺是80℃杀菌15秒，体细胞数小于20万个/毫升，菌落总数低于1万CFU/毫升，比中国农垦乳业联盟和欧盟标准都更高，是身边放心的好奶。

我买了天友的有机、零脂肪和普通巴氏奶作对比，蛋白质含量都很高，都在3.4g以上，而且乳脂含量都不低于4g/100ml。

△从左至右：

1.淳源有机鲜牛奶；

参考价：29.9元/L

2.百特35鲜牛奶；

参考价：21.9元/L

3.百特0脂肪鲜牛奶;

参考价：22.5元/L

4.家里养头奶牛鲜牛奶；

参考价：25.9元/L

（价格来源：盒马鲜生）

天友的奶普遍奶腥味很淡，比较推荐的是百特35和家里养头奶牛两款，前者更浓，家里养头奶牛更清甜一些，扣分项是塑料瓶包装，但瓶身上有刻度线，方便估量。

最贵的淳源有机源自华蓥山天友两江有机牧场，奶源很好，但所有试喝过的人都觉得很淡，不值每升近30元的售价。

官网：http://www.brightdairy.com/

光明乳业是江浙沪地区的老朋友了，是拥有100多年的历史的乳业龙头企业，中国农垦乳业联盟成员，并通过了国家优质乳工程技术验收，即遵循体细胞数≤30万/百毫升的限值，高于欧盟标准。

光明旗下5家工厂通过日本JIPM审核，其中华东中心工厂这是世界上最大的液态奶单体乳品加工工厂。光明拥有规模牧场28个，存栏近9万头，遍布全国主要省市，但很多网友都觉得外地的光明不如上海买到的好喝。

△光明牧场全国分布图

我在成都买到的是最常见的光明优倍鲜奶，奶源是纯种荷斯坦奶牛。优倍采用的是75℃巴氏杀菌工艺，保留了更多活性蛋白活性酶，其中免疫球蛋白180mg/L、乳铁蛋白45mg/L、乳过氧化物酶1500U/L。优倍系列也有零乳糖和零脂肪的选择。

优倍刚入口是清甜浓郁的奶香，甜味非常突出，比铛铛奶淡一点点，如果喜欢偏甜的鲜奶，推荐优倍。

因为没买到光明的致优系列，没法评价口感，就总结一波评论里朋友的推荐吧：光明致优全鲜乳比优倍醇香许多，奶味更足，而优倍更清甜。

就工艺而言，致优系列采用了更先进的法国低温陶瓷膜过滤工艺，滤过细菌的同时保留了更多的免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素等物质。

上海地区的重度牛奶爱好者们，可以选光明的高端线——致优娟姗，奶源是限定娟姗牛，蛋白质和乳脂含量远超普通牛奶（分别为3.8/4.8，非固体含量≥8.5），更加香浓顺滑。据喝过的朋友说“口感直逼水牛奶。”（脂肪含量都高😂）

官网：https://newhopedairy.cn/

新希望乳业也是通过了国家优质乳工程技术验收的企业，拥有11家自有牧场，包括大理牧场、洪雅牧场、千岛湖牧场等，其中获得GAP认证的有7家，它的奶源半径严格控制在100-150公里内。新希望旗下的乳制品企业有很多，找一找有没有你家爱喝的牛奶品牌？

△成都地区有华西、阳坪，云南有蝶泉、雪兰……都是本地人很熟悉的品牌了

新希望巴氏鲜奶会在72-79°C低温灭菌15秒（不同系列的工艺有差别）。新希望生态牧业公司所产鲜奶的菌落总数小于2万CFU/毫升，体细胞小于20万个/毫升，它的内部标准是是优于欧盟和农垦标准的，也是放心的好奶品牌，成都地区盒马鲜生的日日鲜牛鲜奶也是新希望代工的。

因为成都的新希望牛奶产品太多了，我足足买回了8款，口感和价格差异挺大的，就我个人的喜好给大家做个推荐吧。

其中有款新鲜屋包装，放冷藏柜里的“巴氏高品奶”结果是调制乳……一喝就知道不是纯奶，非常甜腻。大家挑选之前一定一定要擦亮眼睛，看清瓶身巴氏奶的标注哦！

参与测评的新希望巴氏奶从左至右依次为：

1.巴氏鲜牛奶；

参考价：5.9元/250ml

2.铛铛奶鲜牛奶；

参考价：19.9元/750ml

3.华西黄金24小时鲜牛奶；

参考价：26.8元/850ml

4.华西屋顶盒鲜牛奶；

参考价：13.9元/980ml

5.新希望24h鲜牛乳；

参考价：18.9元/950ml

6.屋顶盒澳特兰高品牛奶；

参考价：21.9元/950ml

7.洪雅牧场低脂鲜牛奶；

参考价：18.9元/950ml

8.澳特兰有机鲜牛奶；

参考价：29.9元/980ml

（价格来源：盒马鲜生）

除了华西屋顶盒鲜牛奶和澳特兰高品牛奶（调制乳），其它款都不错。总结表如下：

△可点击查看大图

获得办公室一致好评的是透明瓶的新希望铛铛奶，它是测评里非常浓郁，性价比&味道最出彩的一款，醇香丝滑，不甜不腥。一位在新疆待过的同事说“很接近新疆鲜奶的口感”，完全可以做双皮奶！但透明PET包装略减分。

新希望的巴氏奶中主打“从生产到售卖只有24小时”的有两款，营养差异不大，但味道对比太明显，当然价格也差了1.5倍😂。

其中更贵的那款皇冠盖的华西黄金24小时是新希望的高端线，每升价格30+，口感比铛铛奶略淡一丢丢，72℃灭菌15s。

黄金24小时👈，铛铛奶👉

浓郁程度排序是：华西屋顶盒鲜牛奶（太淡）<巴氏鲜牛奶（偏甜）≈新希望24h鲜牛乳<澳特兰有机鲜牛奶<华西黄金24小时<铛铛奶鲜牛奶，后两款的口感醇度很高。考虑性价比，推荐铛铛奶。

洪雅牧场低脂鲜牛奶有点惊艳，虽然是减脂大于50%的低脂奶，但奶味不清不淡刚刚好，值得试试看。

△脂肪含量1.5g/100ml

如果价格不敏感，推荐奥特兰有机——有机奶会限制抗生素和药物的使用，因此可以说在高的体细胞计数上加了一道双重保障。但是价格确实有点贵……家里一个小孩就要两天一瓶，两个大人也按推荐奶量喝的话，一家三口每天光是喝奶都要90元了。

我们回成都时，其实一直买的是华西黄金24小时（金冠那个），偶尔买奥特兰有机。两款奶口味都很好，就是价格有点受不了。

菊乐是四川的老牌奶企，菊乐酸乐奶是每个四川孩子的童年！它也是众多本地中小奶企的缩影。菊乐的奶源来自于四川、宁夏、甘肃的荷斯坦奶牛养殖基地，杀菌工艺是85℃杀菌15s。

1.菊乐有机鲜牛奶；

参考价：21.9元/950ml

2.菊乐屋顶盒鲜牛奶；

参考价：11.9元/L

3.菊乐打牛奶咯鲜牛奶；

参考价：14.5元/L

（价格来源：盒马鲜生）

菊乐不是中国农垦乳业联盟成员，我在一份采访汇中找到菊乐的菌落总量控制在3万～5万，但未找到体细胞的数值。

△在菊乐公布的一份股票招标说明书中，

未找到针对低温鲜奶制定的企业标准

http://chinext.cs.com.cn/files/nssgsgg/zjhpublic/G00306202/201908/P020190802620302180470.pdf

有机鲜奶和打牛奶咯鲜奶这两款是参与参评的21款巴氏鲜奶中蛋白质和乳脂含量最高的牛奶，浓稠度非常高，但有机奶喝起来更香浓，“打牛奶咯”带一丝膻味，我个人很喜欢有机奶的味道！口感可以排到前三。

不过脂肪真的有点高啊，我个人，仅就我个人而言，我不会选择脂肪在每100毫升4克以上的牛奶。

孩子喝脂肪高得会不会更好呢？正常的脂肪在3.5左右的牛奶，对健康的幼儿足够了。

下面介绍盒马鲜生和伊藤洋华堂的自营鲜奶。

1.盒马日日鲜鲜牛奶；

参考价：17.9元/750ml

2.盒马屋顶鲜牛奶；

参考价：14.8元/950ml

3.每日伊藤鲜牛乳；

参考价：17.8元/L

（价格来源：盒马鲜生、伊藤）

盒马鲜生里的巴氏奶有两款，日日鲜和屋顶鲜牛奶。全国各地的代工厂不同，成都地区的代工厂分别为新希望和光明，其余地区还包括安佳、温氏、华山牧乳业、蒙牛等，表格中的体细胞数我是按照相应代工企业的标准汇总的，前文均有介绍就不过多阐述了。

两款的香浓度一般，有点“特别”，屋顶鲜牛奶更甜，个人不太喜欢这两款。

成都伊藤的每日鲜牛乳是由重庆天友代工，有点甜腻，略像奶糖的味道。

但伊藤鲜奶的奶源是进口荷斯坦奶牛和娟珊牛，奶源好，蛋白质3.5、脂肪4.1，喜欢高脂肪口感的朋友也可以试试看。

青海湖鲜牛奶算猎奇的一款，是测评中最醇厚最好喝的鲜奶，所有同事公认的结论！

参考价：35.8元/L

（价格来源：伊藤）

它的奶源除了青海高原牧常规鲜牛乳，还加了牦牛乳，入口不甜，意外地完全没有膻味，唇齿留香。但价格比较高，每升36元！喜欢的朋友买小瓶装试试哦。因为未找到官方公布的体细胞数值，所以体细胞数和菌落总数按国家标准列出。

这款奶做拿铁特别好喝，感受下这超细腻丰富的奶泡~

蒙牛不在中国农垦乳业联盟和国家优质乳工程名单之列。蒙牛正在申请国家优质乳工程，目前还没有通过，所以体细胞数同样按国家标准列出，加※标注。

每日鲜语鲜牛奶是蒙牛的高端鲜奶，GAP一级牧场认证的牧场奶源。据报道，蒙牛现在做巴氏鲜奶的原奶牧场就有现代牧业（国家优质乳工程验收企业，体细胞计数是20万）。但是巴氏奶的销售半径小，蒙牛在华东、华中、华南、华北重点城市都是产供销一体化，300-500公里范围内产地销。除了现代牧业，还用到那些牧场和乳企的工厂不明确。不过，我个人还是相信大企业往往更有实力选到好奶源。

比较特别的是，这款产自内蒙古的巴氏奶有15天的保质期，它的单价也是测评的巴氏奶中最高的一款。

蒙牛每日鲜语鲜牛奶

参考价：26.9元/720ml

（价格来源：盒马鲜生）

保质期长是好还是不好呢？

实际上所有的巴氏奶的保质期都有10-21天。但是零售商通常给奶标7天左右的保质期。因为在上架前可能会有物流和仓储的时间，到上架后往往是剩下最长14天左右的保质期了。保险起见，再将保质期减少一些，标上7天，以【确保】牛奶到了消费者家里，喝完之前都还是好的。

所以具体是标7天还是15天，取决于乳企的奶上架和售出前用去的时间，以及乳企自己的信心吧。

蒙牛的奶源半径是300-500公里，是比一些乳企的销售半径大得多的，想要卖得更远，保质期就必须长。估计贵也贵在冷链的物流成本了。

每日鲜语的蛋白质、乳脂都很不错，香浓程度可以和青海湖牦牛奶比肩，和寡淡的盒装奶完全不同，喝过之后觉得挺惊讶的。它在口感方面没有槽点，身边朋友都蛮喜欢这款。

很多朋友对中国的牛奶极其不放心，但其实，中国还是有一些不错的乳企，生产着性价比有点低的好鲜奶。

中国的鲜奶是真贵啊！我们这次测评买的21款巴氏奶，最便宜的11.9元/升，最贵的37.4元/升，大部分都在20元/升以上。对比我家在澳洲喝的巴氏奶，大部分都低于10元/升（不到2澳币一升），最贵的一款约15元/升。我家现在6口人，每天大约要喝3升奶，生活成本大约25元，而我们在成都时喝的巴氏奶，价格大约是澳洲的三倍多。日积月累还是一笔很大的开支。

除了贵和包装还可以提升，也没什么明显槽点了。很多国外生活的人说中国的牛奶像水一样淡，不知道他们是怎么买的……大城市好的选择非常多。

以下排名不分享后，口味属于个人偏好，仅供参考：

一份四川地区可参考的总表如下：

△可放大查看

其他地区从“中国农垦联盟”和“中国优质乳工程”验收企业里选。

尽管“有机奶”的营养意义不大，但是如果你对奶源实在放心不下，“有机认证”也是额外的一道保障。

如果在小城镇，可以考虑选择常温奶。我的很多朋友都给孩子喝进口常温奶，德国、荷兰、新西兰、瑞士、澳洲、奥地利……价格从10元/升到40元/升不等。

20元以下的进口常温奶性价比之选非常多，比如德亚全脂（德国）、莱爱家全脂纯牛奶（德国）、欧诺鲜纯牛奶（德国）、澳伯顿全脂纯牛奶（澳大利亚）、艾恩摩尔全脂牛奶（爱尔兰）、德运全脂（澳大利亚），纽仕兰全脂牛奶（新西兰）。

也有属于农垦/国家优质乳工程的性价比常温奶，比如三元特品纯牛奶（北京）。

有机常温奶比如特仑苏有机纯牛奶，金典有机纯牛奶，菊乐有机纯牛奶，都是大乳企的高端有机奶，价格大约20多一升。

但要注意，不要选到加了糖和奶油的调制乳了。

常温奶的成分、产地和价格参考表格如下：

△可放大查看

希望以后高标准的国产奶能越来越多，并且价格也能降下来，让更多家庭的孩子享受到便宜的好奶。

参考文献：

1. HealthLinkBC, Pasteurized and Raw Milk, https://www.healthlinkbc.ca/healthlinkbc-files/pasteurized-and-raw-milk

2. Urbanfamily, UHT vs Fresh: Which milk does the body good? http://urbanfamily.thatsmags.com/shanghai/post/30/uht-vs-fresh-which-milk-does-the-body-good.html

3. 中华人民共和国卫生部，食品安全国家标准生乳（GB 19301-2010）http://jds.wsjkw.sh.gov.cn/spaq/std/9EBCEB66-AA98-4F97-A343-A3BE44F52B0A.pdf

4. EUR-Lex, Document32004R0853, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32004R0853

5. Craig Baumrucker. Why does organic milk last so much longer than regular milk? https://www.scientificamerican.com/article/experts-organic-milk-lasts-longer/

6. Department of Food Science, Cornell University. Pasteurized versus Ultra-Pasteurized Milk - Why Such Long Sell-By Dates?https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf

7. Panagiota, Z. Theodora, M. Anastasia, B. Efthymia, K. libIoannis, S. Michael G.K..(2003). Shelf life of whole pasteurized milk in Greece: effect of packaging material. Food Chemistry. Volume 87, Issue 1, August 2004, Pages 1-9

8. Petrus, R. R., C. G. Loiola and C. A. Oliveira (2010). "Microbiological shelf life of pasteurized milk in bottle and pouch." J Food Sci 75(1): M36-40.

文：小舒

助理编辑：mting

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