【上海食事】南京路老味道回忆录（一）煎月饼·开口笑·阳春面

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南京路老味道地图

本期市民生活指南的主角是我们偶然认识的“吃货”爷叔——张之麟。张师傅从小生活在凤阳路新昌路附近，1995年，张之麟拆迁搬家，如今，老房子的地面上矗立的是保时捷专卖店。在那里生活过三十年、又爱钻研吃的他，对南京路上各大老字号的食物如数家珍，这些味道今天或者已经消失，或者日渐式微，站在南京路边上，听张师傅讲起老早的美味，竟然有恍如隔世之感。

10年前开始，张之麟渐渐看不见了，如今近乎全盲，又有糖尿病，但这一切还是不能阻止他偶尔到市中心去寻觅那些记忆中的老味道。一次偶然的机会，他同意带本号开展一次南京路老味道寻觅之旅。

这段旅程就从当年的张师傅老宅子附近开始吧。

黄河路凤阳路路口的长江公寓，老味道之旅的起点

▲老早煎出来的鲜肉月饼更加香

站在黄河路凤阳路口，张师傅确定了自己所处的位置，“我们面朝北，对面是长江公寓？”在得到确定的回复后，他用手指了指对面，“长江公寓底楼老早有两间门面，一间是食品店，一间是粮食店，卖面条、馄饨皮子什么的。”

据张师傅介绍，老早中秋节快到的季节，食品店门口早就支起了一口大锅，锅底先倒上油，一只只做好的鲜肉月饼放在里面煎。

“鲜肉月饼不算好东西，老早食品一店、泰康这些比较有名气的食品店都不卖鲜肉月饼的，都是些一般性的食品店在门口支个炉子边煎边卖。如果现在还有那种像煎生煎馒头一样煎出来的鲜肉月饼，我一定买那种，面粉在油里两面煎过之后，将焦未焦时，有小麦的香味，油在高温加热后也有它独特的油脂香味，现在都是烤出来的，烤箱里一烤，水分没了，干，也没有那种焦香味道了。”

听闻真老大房门口鲜肉月饼排长队，张师傅不禁皱眉

▲国际饭店：开口笑贵一分钱为啥道理

“这里蝴蝶酥老有名气呃，不过我现在糖尿病不敢多吃，上次买过伊拉咸的蝴蝶酥，伐好吃。哦，我想起来了，这里的开口笑还有伐？老早，这里开口笑要七分钱一只，比其他地方贵一分钱，不过贵得有道理，确实好吃。”

在国际饭店门市部，就是这句话让我们在拥挤的人群中认识了张之麟。

“师傅，开口笑多少钱一个，你怎么能记得这么清楚？”

“我们小时候就住在这附近，一直来买的呀。老早这个门市部不是在这一边的，它在南京西路上，门面还比现在这个大呢。烘烤好的蝴蝶酥拿出来的时候，在门外远远地就能闻到黄油香了。我来买蝴蝶酥一买就要买5、60只，帮同事带的，那个时候两毛钱一个。国际饭店买的开口笑蝴蝶酥，肚子饿的时候摸两块吃。饼干箱盖头一打开，同事都要问了：‘啥物事，嘎香？’晓得是蝴蝶酥么，后来都要我帮他们带。”1960年出生的张师傅，讲起几十年前发生的事情，仿佛还近在眼前。

“我第一次到国际饭店来，是因为姑妈让我来帮她买法式长棍面包。有这么长呢，一角三分钱一个。”张师傅张开双手，比划了一下，“祖父老早是给外国人开车的，所以姑妈、父亲他们小时候吃过一些好东西，再说了，国际饭店离我们很近，所以里面什么东西好吃，姑妈知道得一清二楚。当时她给我指定好，要到国际饭店买长棍面包。那个时候我也有点零花钱，跑到店里来总要东张西望看看的，我发现这里的开口笑要七分钱一只，而其它的地方当时都只要六分钱，为什么要贵一分呢？个么就买来吃吃看，一吃，很松，奶油味很浓。”

难得回到国际饭店，张师傅当然开心

▲又一村：阳春面也有交关讲究

南京路上的好味道，张师傅从7岁开始就印象深刻了。

开始到凤阳路二小上小学了，每个月父亲都给张之麟三元钱，让他自己去吃早餐。那个时候，他吃的最多的是面，这个习惯一直保持至今，面条他一直吃不厌。

离家只有5分钟路程的南京西路上，有一家店叫又一村，张之麟经常去光顾，几乎有三分之二的时间都在那里吃。“一个月三元，分摊到每天就是一角，我要算一算的，怎么样吃既好吃又吃得饱。其实那个时候吃阳春面，很多摊头上都是卖7分或8分一碗，但我只有在手头拮据的时候才去那里吃。一般情况下，我都在又一村吃9分钱一碗的阳春面，为啥？因为他们家的汤底是用骨头汤熬出来的，好吃。”

进又一村店堂，先要买筹子，张师傅举着一角钱，个子还没柜台高，那些服务员们对这样一个背着书包，每天都来买面的小学生很好奇，总要和他搭讪，后来里面的服务员，张师傅基本上都认识，他也获得了特殊待遇——可以“走后门”，从家里出来，走到又一村后门，然后穿过后厨走到前门。“我亲眼看到他们拿大骨头熬汤的。有时礼拜天我被家里人差来买早饭，拿着一个钢筋锅子走到后门来买面，二两面9分，三两1角3分，我总是买两个三两，分量是一样的，价格比买三个二两便宜一分，拿回家去够三四个人吃了。”

离又一村几百米远的人民饭店，平时是吃炒菜的地方，张师傅几乎不光顾，有的时候，又一村店里要进行整修，关门期间，人民饭店就会开放点心业务，张师傅考察下来，发现它家也是骨头汤底的阳春面。

“又一村和人民饭店好像是相通的，连服务员都换来换去的。所以又一村整修歇业的时候我就到人民饭店去吃阳春面，味道一样的。”

当然，并不是365天都吃面。有的时候，从粮食店里买来山芋，自己早上生起煤球炉烘山芋，那么一天的配额就会多起来，张师傅可以小小地奢侈一把。买一碗葱油拌面，再加一份单档，“单档是一只百叶包一只油面筋塞肉，油面筋老大的，像狮子头一样，现在这种油面筋吃不到了，我要吃的话就自己做。有的时候配一碗鸡鸭血汤，味道也老灵的。”或者下午跑到街边点心店买生煎馒头给自己做点心吃“生煎馒头一角钱一两，可以半两买的，我就买5分钱，两只。弄堂里小朋友在打弹子，打荷包，我就在旁边拿着生煎馒头一边吃一边看着他们玩。”

张师傅的南京路老味道之旅刚刚开始，接下来他要穿过西藏路来到南京东路，还有很多老字号的记忆等待挖掘，本号将在接下来的几期连续登载张师傅这份令人温暖的老味道回忆录。

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写稿姐姐：zzGu

插图小妹：Tingting

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