同样是糯米，“圆糯米”和“长糯米”有啥区别?知道后别再乱买了

端午节粽子、宴席时当甜点上桌的甜米糕...这些传统料理都有糯米的踪迹，虽然糯米的口感跟平常食用的白饭大不同，很少直接当主食，但仍在中华饮食文化中占有一席之地。

糯米好多种！长、短糯米哪里不一样？

糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种，外观圆短的是粳糯（圆糯米），形状细长的是籼糯（长糯米）。想直接从外观分辨糯米其实不难，糯米是不透明的白色颗粒；而稻米则是半透明的，能够透出光线。

糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值（胶性淀粉）高，煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬，因为食用后容易消化不良，所以很少直接当主餐食用，多用来做成年节的米食制品，不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异。

圆糯米

特色：容易煮糊、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。

吃法：常用于甜点心如硷粽、八宝粥，或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等，也是制作酒酿的主要原料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米，例如湖州粽、广东粽等。

长糯米

特色：熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。

吃法：多用来制作咸米食，例如油饭、粽子、珍珠丸、饭团和米糕等。这类会重复加热的米食，以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂。

糯米不只有白色！

除了市面常见的白色米粒，其实糯米还因为麸皮含有的天然色素而有不同的颜色，现在就介绍 2 种特殊的有色糯米，除了外观，它们还有什么特色？

黑糯米

黑糯米是长糯米的一种，其实就是价格较贵的紫米；因为麸皮中含有天然的花青素，紫米外观呈紫黑色，不过内部的米粒仍然是白色的。在清洗紫米时，麸皮上的花青素会溶于水中使得洗米水被染色，建议不要用力搓洗，才不会把养份都洗掉。

特色：质地较硬实、口感Ｑ弹，黏性也比白糯米低，蒸煮时需要加较多的水分和时间。虽然也富含营养，但跟糯米一样吃多会有消化不良的问题，也是高GI值（容易升高血糖）的食物，必须酌量食用。

吃法：经常来煮红豆紫米甜汤、八宝粥，或是捏成紫米饭团等。

米芯其实是白色的，若是经过染色的黑心紫米，连紫米芯都会是紫色，可由破损处观察米芯颜色来判断。

黑米跟黑糯米不一样？

黑米其实是指黑糙米，为籼米的一种，因为外型细长、麸皮也富含花青素，经常会跟黑糯米（紫米）搞混；仔细观察，比较短胖一点的才是黑米。黑米属于未精致的全谷类，含有丰富的膳食纤维和营养，在健康意识抬头的现代，很适合取代白米、或是混着白米烹煮食用。

左边为黑米，右边为紫米。

红糯米

也属于长糯米的一种，是近几年非常受到瞩目的本土作物。红糯米和糙米一样保留外层米糠和胚芽，富含天然花青素而有漂亮的红色外观。

特色：口感和糙米类似，但稍软一些；建议煮之前要先浸泡 3 小时，并混和白米一起煮才容易煮透。

吃法：搭配白米或白糯米煮成糯米饭，也能用来酿酒、捣成麻糬食用。

红糯米营养价值高，一般都拿来当补品，适合做甜酒酿、甜咸糯米饭。

红糯米的营养价值被认为比糙米和糯米都更高，俨然成为新一代的超级谷物，吃零食也滋补。

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