德国菜真的和东北菜一样吗？这本食谱给你答案。
假期或周末，出行是一种生活方式，宅在家里也是不错的选择，你可以有更多空间和时间做一些事情，比如烹饪。如果你对最近的食谱有些厌倦，可以参考本期我们推荐的由德国大厨打造的烹饪书《The German Cookbook》（德国食谱），试试给自己或家人做一道德国菜。
德国菜好吃么？假如只知道猪手和香肠，那么也许是你对德国菜有什么误解。德国拥有极为丰富的美食文化，并且是众多佳肴的发源地，然而一直以来，德国在美食界却没有姓名。
德国最负盛名的大厨之一Alfons Schubeck，通过这本由500份德系菜谱组成的新书为德国美食正名，从各类前菜到主菜、甜点、小吃......翻阅后就如走遍德国。
Alfons Schubeck是德国最负盛名的大厨之一。他是德国家喻户晓的明星米其林厨师，同时也是烹饪食谱书籍作家、电视名人、餐厅主理人以及成功的企业家。
出生于巴伐利亚小镇Traunstein的Alfons，从小就对烹饪展现出极大的热情。从奥地利到瑞士、法国和英国……他曾在各地游学，精进厨艺。80年代，其餐厅就被授予了米其林一星。
近年来，Alfons的团队一直在慕尼黑发展，将美食版图拓展到了自己的葡萄酒小酒馆、餐饮服务、烹饪学校、香料店、冰淇凌店等等。他善用创新的观念来改善传统的菜肴，不断推广德国的餐饮文化。
《德国食谱》中的每一份菜谱，你都可以轻松在家复制。比如：
再比如：梅克伦堡式猪腩
是否已经心动了呢？
我们从中选了三道菜的菜谱，和你分享。
德国咖喱香肠
准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
供应：四人份
4根红色或白色德国碎肉香肠
1汤匙油
1个洋葱
1汤匙红糖
1汤匙淡味咖喱粉
1根肉桂棒
1个红色干辣椒
2¼汤匙菠萝汁
100毫升素菜汤
2汤匙番茄酱
400毫升罐装番茄碎末
1汤匙白（葡萄酒）醋
5汤匙橄榄油
佐以炸薯条
步骤
1. 用小刀横切香肠几次，把倒入长柄平底锅中的油加热，中火缓慢地不断翻面煎香肠。
2. 制作番茄酱，剥开并仔细地切好洋葱，放置于干燥的锅面，用中火进行翻炒。加入红糖，使洋葱焦糖化。
3. 加入调味料，粗略地煮，然后加入菠萝汁。搅拌加入蔬菜汤、番茄酱、蕃茄丁以及醋，然后烹调30-45分钟。将酱汁用筛网进行过滤，而后用搅拌器将橄榄油混合其中。
4. 装盘时，将香肠佐以番茄酱，可搭配炸薯条一起食用。
油焖原汁鸡肉配羊肚菌
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
供应：四人份
4x150克鸡胸肉
1根胡萝卜
1根韭葱
1根芹菜茎
50克黄油
250毫升鸡汤
30克干羊肚菌
125毫升单一（轻）奶油
1个半汤匙冷藏黄油
100克小白蘑菇
盐
柠檬汁
现磨黑胡椒
佐以蒸米饭食用
步骤
1.在鸡胸肉上撒少许盐和胡椒。将胡萝卜、芹菜茎和韭葱整理削皮、清洗然后切小块。取半块黄油用中火在锅中加热然后将鸡肉两面煎至金黄。
2. 锅中加入鸡汤以溶去锅中的肉渣，再加入羊肚菌后炖15分钟。用沟槽匙或撇渣器将鸡肉和羊肚菌从锅中取出并保持温度。再把鸡肉切成小块。
3. 将锅中的汤汁用滤网过滤，向汤汁中加入奶油让其稍微融化，撒入少许盐、胡椒和柠檬汁调味。将冷藏的黄油切成粒状并搅拌入刚刚调好的酱汁。
4. 将蘑菇处理干净（冲洗后可将蘑菇上的水分拭干），并与剩下的黄油一并倒入锅中用中火快速煎炒。将蘑菇与鸡肉和羊肚菌一并放入酱汁中稍微重新加热。佐以蒸米饭食用。
德式苹果卷
准备时间：20分钟
烹饪时间：25分钟
供应：四人份
4颗甜苹果
35克杏仁片
30克细糖
¼汤匙肉桂粉
30克朗姆酒浸泡过的葡萄干
半个柠檬，榨汁
50g海绵蛋糕屑
2块卷饼或酥皮
2汤匙融化的黄油
面粉
香草酱
生奶油
步骤
1. 将苹果去皮去核，切成5-10毫米的薄片。
2. 取一支干的平底锅或煎锅，稍微烘烤杏仁，不停搅拌。待杏仁冷却。将糖与肉桂混合，然后加入朗姆酒葡萄干、柠檬汁、海绵蛋糕碎、杏仁和苹果，混合均匀。
3. 烤箱预热200摄氏度／400华氏度／煤气烤箱6。在烤盘中铺好防油纸。
4. 在面板上撒一层面粉，将一张酥皮铺上，刷少许融化的黄油，其上再铺一层酥皮，刷少许融化的黄油。
5. 沿着酥皮的长边，将苹果厚铺成一条线，在距离两边末端5厘米宽的地方留出空间。用酥皮将苹果卷成卷，按压末端。然后将苹果卷放置于烤盘中，接缝处朝下。在表层刷上剩余的黄油，最后将烤盘置于烤箱底层，烘焙20－25分钟直到表面金黄。
6. 装盘时，可配香草汁或打发的奶油。
大厨用这本综合指导来烹制德国菜肴，
你要不要改天试着烹饪一道德国菜呢？
可以将成品拍照和我们分享：）
Bon appétit!
《The German Cookbook》
作者：Alfons Schuhbeck
硬皮精装，448页
270 x 180 mm
2018年9月由Phaidon出版社出版
ISBN: 978 0 7148 7732 7
（点击左下角链接参考官网信息）
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