【今日粤式早茶】腊味萝卜糕丨"鲜"出新滋味

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咸鲜香

萝卜糕是广东酒楼早茶必备的点心之一，因为年糕，萝卜糕等等糕类食品有（年年高升）的寓意，用广东话来说是好意头的食品，所以过节前，基本上家家户户都会做些年糕，萝卜糕，发糕之类的食物过节。

食材

食材：

萝卜 50g、腊肉 15g、开洋 15g

腊肠 15g、澄粉 17g

生粉 20g、大米粉 125g

水 160g、水 160g

调料：

盐、糖、麻油、

猪油、鸡精、胡椒粉、味精

步骤

一处理开洋

• 开洋先用开水浸泡一下。

二切食材

1. 将萝卜切丝，腊肠、腊肉切丁。

2. 泡好的开洋剥掉表皮的壳，切碎。

三切好的食材焯水

1. 腊味和萝卜丝放进水中焯一下。

2. 等水烧开后过筛，挤压沥去水分。

四放入粉类做面糊

1. 将大米粉、澄粉、生粉、160g的水倒入大碗中。

2. 倒入萝卜腊味馅心，搅拌均匀。
   

3. 放入盐、糖、鸡精、麻油、猪油、胡椒粉、味精调味。

五烧制

1. 锅内倒入160g水烧开，将一部分萝卜馅倒入锅中搅拌几下迅速倒出搅拌。

六蒸

1. 容器底下铺一层保鲜膜，倒入萝卜液，震一震让表面平整。

2. 上锅蒸40分钟（蒸的时候最好在上面盖一层保鲜膜），蒸好后拿出放凉。

七煎制

1. 萝卜糕凉透了后，切片。一定要冷透，不然会很粘不好切。

2. 萝卜糕煎至两面金黄色，盛出。

小贴士：

萝卜糕的面糊做好后要将一部分倒入锅中和水烧至一下，原理和烫面差不多，用热水使其变软。最后一步煎制使外皮酥脆，里面柔软，当然直接吃也可以。

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