【今日粤式早茶】叉烧酱丨广式经典酱料

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酱香
浓

叉烧酱是增鲜加味的调味品，风味独特，可是必备的酱料之一。不仅可以拌饭、烹饪、炒菜、烧烤还适用于腌制叉烧肉、排骨、鸡翅等，也可做小炒调味、烧烤腌制、涂抹酱料。

食材

 （第一份）

澄粉 25g、生粉 17.5g 、生抽 40g

老抽 17.5g、蚝油 85g 、红曲米 2g

糖 125g、水 105 g

麻油 35 g、味精 12.5 g

（第二份）

水 105g、油 50g

葱、姜、蒜

步骤

一倒入食材搅拌

1. 将糖、105 g 水、麻油、红曲米倒入大碗中。

2. 倒入蚝油、生抽、老抽、味精。

3. 最后将粉类：澄粉、生粉倒入，搅拌均匀。

二熬酱汁

1. 锅内倒入50g 油，放入葱、姜、煸炒，然后将葱姜都夹出。

2. 倒入第二份水，注意放水的时候用锅盖挡一下，小心油会溅出。

3. 放入酱汁熬制成浓稠的糊状。

小贴士：

酱汁好吃的秘诀就在于各种食材的融合，所以每样食材的用量要准确哦！

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