【今日家常菜】爆炒猪肝丨保持肉质滑嫩的秘诀在这里！

猪肝除了补血外还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。爆炒的猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝赶快学起来吧！

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食材：

猪肝 1块、洋葱 1个、红胡椒 半个

蒜 3瓣、葱 2根、生姜 1小块

调料：

盐、生粉、料酒

老抽、糖、鸡精、醋

切食材

1. 猪肝切片、洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。

处理猪肝

1. 在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。

猪肝过油

1. 锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。

2. 稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。

炒制

1. 锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

2. 倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。

3. 最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。

4. 生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。

小贴士：

1. 猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

2. 猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

3. 猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

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