葱油饼丨在家叠起来的层层葱香

葱油饼

在家做面点多出来的边角料怎么解决？揉一揉做成葱油饼呀！只需要面粉、葱、油、椒盐就能搞定层层酥脆的葱油饼，妈妈再也不用担心我的边角料会剩下了！

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食 材

主料：

小葱 3-4根、大葱 2根、面粉 200g

油 20g、水 120g

调料：

椒盐

步 骤

STEP 01：处理葱

• 大葱先切成葱花，再剁成葱末。

• 倒入热油，浸泡5-10分钟，制成葱油。浸泡时间越久，葱香味越浓。

• 小葱切葱花。

STEP 02：和面

• 面粉堆成小山状，中间挖一个洞，分次加水和面。

• 葱油分次揣进面团中，揉面上劲。

• 面团揉光后盖上保鲜膜，醒发10分钟。

• 揉搓面团后继续二次醒发10分钟。

STEP 03：做饼

• 少撒些手粉，将面团擀成薄饼。

• 均匀撒上油和葱花。

• 再根据个人口味撒些椒盐调味。

• 擀平的薄饼上下左右各切两刀，平分成九份，注意刀与刀之间不要切断。

• 将右上角折下来，右下角折上去，叠成的三层薄饼折到中间，同样的步骤重复两次，得到一个近似正方形的面饼。

• 再稍微擀平成大小厚度合适的薄饼，就可以上锅煎了。

STEP 04：煎饼

• 锅里倒油，放入葱油饼煎至两面金黄，边晃锅边煎，注意翻面防粘。

• 出锅切块装盘。

• 层层香脆，葱香四溢的葱油饼，看着口水都要留下来了！

小 贴 士

1. 不同牌子的面粉吃水程度不同，和面时加的水量可以根据面团干湿程度自行调整，面团尽量揉得软一些。

2. 大葱是用来熬葱油的，要剁成葱末，葱油的味道才香，小葱是用来撒在饼里的，切成葱花就好。

3. 爱吃甜口的可以用糖代替椒盐，有种别样的风味。没有椒盐想做咸口的话，可以用普通的食盐代替。

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