苏式鲜肉月饼丨网红咸月饼 就认准这一款
（大约可做9个）
油皮：
中筋面粉 220g、猪油 30g、开水 80g
油心：
低筋面粉 100g、猪油 50g
肉馅：
前腿精瘦肉 250g、盐 5g、糖 15g
麻油 少许、生抽 少许、白芝麻 少许
大蒜 半瓣、小葱 1根
STEP 01. 做肉馅
瘦肉剁成馅，葱、蒜切末，一起剁入肉馅中。
加入5g盐、15g糖、少许生抽和麻油，搅拌上劲，静置入味。
STEP 02. 做油皮
将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。
STEP 03. 做油心
将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，使猪油与面粉颗粒完全融合。
STEP 04. 松弛
油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。
STEP 05. 包酥
将油心包入油皮中，包好封口。
将酥皮面团整个擀成长片状。
叠成三层，盖上保鲜膜，静置5分钟。
再擀成长片状，叠成三层，继续静置5分钟。
将静置了两次的油酥皮擀平，去除废边，卷成长条。
切成小剂子备用，有层次感的剂子才能烤出酥皮的效果。
STEP 06. 包馅
剂子擀平，包入肉馅。
用手轻轻压扁，收口朝上。
在收口的一面刷上一层蛋液。
再沾上白芝麻，收口一面朝下放入烤盘中。
用筷子沾取一些红色食用色素，给鲜肉月饼点上一个小红点，作为装饰。
STEP 07. 烤制
烤箱210℃，预热5分钟。
将鲜肉月饼放入烤箱中，210℃烤制20分钟。
买来的肉月饼再好吃，也不如自己做的最好吃。诱人的酥皮和肉馅，你再不吃我可就都吃光了！
如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
肉馅一定要用全瘦肉，肥肉烤出来会出水，口感不好。
包制过程中常备手粉，避免沾手。
月饼烤制的时候会膨胀，包制时可轻轻压扁。
废边角料擀平，撒上葱花和盐，可做成葱油饼。
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