肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做
（大约可做6个）
油皮：
中筋面粉 150g、猪油 20g、开水 70g
油心：
低筋面粉 100g、猪油 50g
内馅：
豆沙 120g、熟面粉 50g、肉松 30g
生鸭蛋黄 6个、白葡萄酒少许
STEP 01. 做油皮
将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。
STEP 02. 做油心
将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，将猪油与面粉颗粒完全融合。
STEP 03. 松弛
油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。
STEP 04. 做馅心
生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，放入烤箱中，180℃烤6-8分钟。
豆沙里加入熟面粉，搓成长条，再用刮刀切成小块备用。
将豆沙块擀平，放上肉松和鸭蛋黄，搓成圆球状。
STEP 05. 包酥
静置好的油皮和油心分别切成6个剂子，油皮大约为一个25g，油心大约为一个20g。
将油皮擀平，包入油心，搓成圆球状。
包好的油酥皮擀成长片状，卷起来再擀一遍。
盖上保鲜膜静置5-6分钟。
STEP 06. 包馅
将静置好的油酥皮擀平，包入馅心，收口成圆形，放入烤盘中。
打散一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
STEP 07. 烤制
烤箱上下火200℃，预热5分钟。
将蛋黄酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分钟。
有那排长队的时间，都能在家做出一堆蛋黄酥吃上了！喜欢吃麻薯的小伙伴也可以加进馅料里去。
如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
油皮一定要用开水和，这样做出来的皮才更酥，记得用刮刀，小心烫手。
静置的目的是为了让水、油、面完全融合，包制时面皮才不会干裂。
市售的豆沙馅一般比较稀，建议加入熟面粉，这样包馅更方便。
熟面粉制作方法：炒熟或者蒸7-8分钟。
生鸭蛋黄一定要有去腥的步骤，红葡萄酒或白葡萄酒都可以，没有的话可以用白酒代替。
包制过程中常备手粉，避免沾手。
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