从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍
腊汁肉夹馍
一个肉夹馍好不好，吃一口就见分晓！腊汁肉好不好卤，配方已经送上，时间足够就能成！
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食 材
（可做6个）
面饼：
中筋面粉 300g、酵母 5g、泡打粉 5g
糖 20g、温水 130g
馅料：
五花肉 200g、葱姜少许、八角 2个、黄瓜 1根
盐、糖、鸡精、老抽、料酒
步 骤
♥把最后的小贴士看完才完整哦！
STEP 01：煮腊汁肉
五花肉切厚片，出水去杂质。
另起一锅水，放入五花肉、葱姜、八角，加1勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开，转小火煮至少1小时。
STEP 02：和面醒发
面粉中间挖洞，倒入酵母、泡打粉和糖，少量多次加入温水，揉成团。
盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面后二次醒发5分钟。
面团搓成长条分剂子（75g/个），边压边揉搓成圆球状。
面团压扁成1厘米厚，放入烤箱70℃，恒温醒发30分钟至两倍大。
STEP 03：切馅料
煮好的腊汁肉切碎，淋上煮剩下的酱汁，黄瓜切丝。
STEP 04：炕饼填馅
醒发好的面饼入锅，倒少量水，盖盖小火炕熟，每1-2分钟翻面一次。
炕好的面饼从中间切开，注意不要切断，填入肉馅和黄瓜丝。
大大咬上一口不得不感慨，腊汁肉就是肉夹馍的灵魂所在！吃完别忘记把手上的油和酱都舔舔干净！
小 贴 士
五花肉要选瘦一点的，做馅料口感更好。
面要稍微和硬一点，揉面的时候注意手法，边压边揉，这样炕出来的饼撕开是一层一层的。
肉馅切碎后一定要淋上酱汁，酱汁就是整个腊汁肉的精华。
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