做一份黯然销魂饭 好吃到流泪😂

腊味煲仔饭

广州除了早茶，最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了！成功的关键要掌握好火候，腊味的香味渐渐渗透在饭中，吃上一口，黯然销魂！

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食 材

主料：

香米 200g、鸡蛋 1个、咸肉 1块

腊肠 1根、菜心 4棵、葱、姜

调料：

生抽 10g、绵白糖 7g、蚝油 5g

盐 3g、老抽 3g、味琳 5g

步 骤

♥把最后的小贴士看完才完整哦！

STEP 01：处理食材

• 腊肠切斜刀片，姜切丝，葱切葱花。

• 咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味，再切片。
  

STEP 02：调酱汁

• 用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。

STEP 03：烫青菜

• 锅内倒水，加一点油和1勺盐，水煮滚后放入菜心烫熟。

STEP 04：煮饭

• 香米提前浸泡1小时，砂锅内倒油放入洗净的香米，加入没过米的水，大约为它的1.5倍，盖上盖子大火烧10分钟。

• 等米饭表面的水基本收干后，转小火，倒入酱汁拌匀。
  

• 依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心，打入1个鸡蛋。

• 盖上盖子小火焖5分钟，最后撒上小葱，色泽油亮，香气扑面而来！

小 贴 士

1. 煲内用油涂一层可防止粘锅，第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。

2. 想做出好吃的煲仔饭，火候很重要：一开始大火煮开，这样保证米饭内部有大量的气孔，使得米饭蓬松，之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后，就要换小火了，再开大火就焦了。

3. 最后的焖很关键，这样才能保证饭熟透，想吃锅巴的可以多焖一会。

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